Продукти-алергени: список, причини харчової алергії у дорослих і дітей, симптоми реакції

Після появи на світ людина змушений контактувати з величезною кількістю хімічних речовин, які містяться в навколишньому повітрі, воді і їжі, яку він споживає. Можливий несприятливий вплив середовища на організм пов’язано з підвищеною чутливістю конкретних людей до певних білків. Вони мають назву алергенів, а люди, чутливі до них, стають алергіками.

Всі алергени поділяють на респіраторні та харчові. Якщо визначення наявності респіраторної алергії не представляє особливих труднощів, то виявити харчову нелегко через складнощі в інтерпретації симптомів і пошуку причинно-наслідкового зв’язку.

1 Хто схильний харчової алергії?

Перші симптоми алергічних реакцій проявляються у дітей ще в ранньому віці.

Після народження в організм немовлят надходять з харчуванням різні білкові елементи. Після першого вживання в їжу продукту, здатного викликати алергічну реакцію, організм починає виробляти специфічні антитіла, які діють при повторному вживанні цього ж речовини.

Найчастіше алергічні реакції проявляються у віці до року і пов’язані наступними особливостями харчування:

• грудне (природне) вигодовування (проявляється алергія на білки молока матері);
• штучне вигодовування (проявляється алергія на білки коров’ячого молока та інші молочні суміші);
• введення прикормів (виникає алергія на основні продукти харчування — овочі, фрукти, молочні, м’ясні, злакові продукти, кондитерські вироби).

1.0.1 Дорослі

Алергія на деякі продукти виявляється вже у дорослих, якщо до цього людина не контактував з ними. В такому випадку чутливість пов’язана з їжею, недоступною в певних регіонах або не прийнятою до вживання в повсякденному житті. Так, після поїздки в екзотичні країни може проявитися алергія на місцеві фрукти і овочі, а при відвідуванні ресторану азіатської кухні — морепродукти і національні соуси.

Зустрічаються випадки, коли алергічні реакції вперше дають про себе знати при вагітності. Перебудова організму жінки в цей період призводить до підвищення чутливості до різних речовин. Після пологів вираженість алергії на продукт або зменшується або зникає на довгий термін аж до кінця життя.

2 Список продуктів-алергенів

Найбільш поширеними харчовими алергенами є молочні продукти, горіхи, риба, пшениця, шоколад і яйця. Більшість з них входять до складу багатьох страв і кондитерських виробів, і реакція на них виявляється з раннього віку (частіше до 2-3 років).

Всі харчові алергени поділяють на такі групи:

• молочні продукти;
• м’ясні продукти;
• морепродукти (в тому числі риба);
• овочі та фрукти;
• злаки.

В таблиці представлена класифікація алергенних продуктів по частоті виникнення алергічної реакції.

3 Симптоми

Харчова чутливість у більшості випадків проявляється системною реакцією, що носить назву атопічний дерматит.

Деякі продукти-алергени можуть викликати набряк Квінке та призводити до появи бронхіальної астми.

3.1 Атопічний дерматит

Атопічний дерматит — хронічне рецидивуюче захворювання, пов’язане з підвищеною чутливістю до певних білкових компонентів.

Ця реакція може бути викликана будь-якими із названих алергенних продуктів харчування і зустрічається найчастіше.

Для діагностики захворювання використовують оцінку стану шкіри за великим і малим критеріям. До великим критеріями відносять:

• сильний свербіж навіть при незначних змінах шкірного покриву;
• типова локалізація на обличчі, ліктьових і колінних ямках, паховій зоні;
• хронічне рецидивуючий перебіг (повторювані епізоди);
• наявність захворювання в сімейному анамнезі.

До малим критеріям, які може виявити пацієнт або батько, відносять:

• початок захворювання у віці до двох років;
• складки на передній поверхні шиї;
• складки на долонях і підошвах;
• рогові лусочки на плечах, передпліччях та ліктях;
• свербіж, супроводжується підвищеним потовиділенням;
• темні кола під очима;
• лущення і почервоніння шкіри після прийняття ванни;
• приватні інфекційні захворювання шкірних покривів;
• лущення;
• білясті плями на обличчі, шиї, плечах;

При виявленні симптомів з цього списку слід звернутися до лікаря алерголога—імунолога з метою виявлення причини алергічних реакцій і призначення лікування.

3.2 Інші прояви харчової алергії

Набряк Квінке частіше розвивається в результаті вживання цитрусових і горіхів (арахисово-мигдальний синдром). Патологічний стан характеризується набряком верхніх дихальних шляхів і м’яких тканин обличчя. Це призводить до значного, а іноді і повного, звуження респіраторного тракту, із-за чого пацієнту стає важко дихати.

У людини набрякають повіки, слизова носа, червоніють і сльозяться очі. Цей стан вимагає негайної лікарської допомоги та усунення загрозливих для життя симптомів.

Бронхіальна астма частіше розвивається на тлі харчової алергії і підвищеної чутливості до респіраторних подразників. Виявляється патологія утрудненням дихання на вдиху, свистящими хрипами при диханні, наявністю виділень з носової порожнини та очей.

Продуктами харчування, здатними викликати розвиток бронхіальної астми, вважаються яєчний білок, молочні вироби, шоколад.