Що таке Е 202: чим харчова добавка небезпечна для людини, вплив консерванту на організм

Харчова добавка E 202 (калієва сіль сорбінової кислоти) — це синтетичне з’єднання, що не зустрічається в природі. Синтез даного речовини здійснюється шляхом впливу на сорбінову кислоту гідроксиду калію, в результаті чого відбувається її нейтралізації.

Перевага отриманого з’єднання полягає в тому, що калієва сіль добре розчиняється у воді. Ця особливість, а також відсутність у сорбату калію смаку та запаху, дозволяють використовувати його консервуючі властивості при виробництві практично будь-яких продуктів харчування.

1 Що таке добавка E 202?

Калієва сіль сорбінової кислоти — це харчовий консервант, механізм дії якого полягає в інгібуванні росту та розвитку патогенних мікроорганізмів, цвілевих і дріжджових грибків, в результаті життєдіяльності яких псуються харчові продукти.

Для дезинфекції продуктів харчування і напоїв консервант E 202 не годиться, оскільки його дія не спричинює загибелі мікроорганізмів, а лише затримує їх розвиток.

2 Сфера застосування

Промислове застосування консерванту E 202 — це боротьба з ростом і розвитком цвілевих грибків, дріжджових грибків, деяких видів бактерій. Результатом його застосування є істотне збільшення термінів зберігання готової харчової продукції.

2.1 Зміст у продуктах харчування

Консервант E202 міститься в багатьох продуктах харчування різних категорій:

• олії і маргарині;
• м’ясних продуктів (ковбаси, шинки);
• продукти з риби (копченостях, консервах);
• консервованих овочах і фруктах;
• консервах і пресервах з риби;
• алкогольних напоях;
• безалкогольні напої (включаючи соки, сокові напої, нектари, будь-які солодкі питні продукти);
• соусах, майонезах, гірчиці;
• молочних продуктах і десертах;
• варення, повидлах, фруктово-ягідних і овочевих пюре;
• сухофруктах;
• кондитерських виробах (включаючи цукерки, шоколад);

Поверхневу обробку калієвою сіллю сорбінової кислоти проходять хлібобулочні вироби.

Середній вміст сорбату калію в харчових продуктах не перевищує 0,2% від загальної маси готового продукту.

2.2 Застосування поза харчових виробництв

Застосовується калієва сіль сорбінової кислоти і в інших видах виробництва. Зокрема, хімічному — при виготовленні косметичних та миючих засобів.

Велика роль даного з’єднання і при виробництві пакувальних матеріалів.

3 Вплив сорбату калію на організм

Незважаючи на те, що калієва сіль сорбінової кислоти вважається відносно безпечним для здоров’я людини хімічним речовиною, що певний вплив на організм вона все ж таки робить.

Дослідження даного з’єднання показує, що добавка E202 здатна викликати деяку сенсибілізацію організму, тобто є слабким алергеном.

Встановлено також вплив E202 на структуру ДНК. Але мутагенний ефект можливий лише у певних умовах: при поєднанні аскорбінової кислоти, солей заліза і калієвої солі сорбінової кислоти.

З урахуванням усіх зазначених особливостей синтетичної добавки, добова доза споживання калієвої солі сорбінової кислоти для людини обмежена і становить 12,5 мг на 1 кг маси тіла. Ця норма періодично переглядається у відповідності з проведеними дослідженнями в даній області.

При розрахунку споживання харчових добавок необхідно враховувати що сорбат калію нерідко використовується в комплекті з іншими консервантами. Найбільш популярне поєднання: консерванти E 202 плюс Е 211. Тому дійсне вміст харчових добавок може виявитися вище розрахункового. А їх вплив здатне завдати організму реальну шкоду.

Добавка Е 211 (бензоат натрію) здатна вступати в хімічну реакцію з аскорбіновою кислотою і солями заліза з утворенням бензолу, що є канцерогеном. Але канцерогенний ефект консервант Е 202 не встановлено.

Деякі дослідники відзначають і позитивний вплив сорбату калію на організм, пов’язане з його переважною активністю щодо зростання деяких патогенних мікроорганізмів.

Плюсом даної харчової добавки є і те, що, завдяки хорошій розчинності у воді, вона швидко виводиться з організму природним шляхом. Видалити надлишок речовини з організму можнос допомогою форсованого діурезу.

3.1 Небезпека добавки Е 202

Вживання підвищеної кількості калієвої солі сорбінової кислоти здатне призвести до негативних реакцій:

• розладу травлення;
• порушення нормальної функції нирок;
• ризику виникнення передчасних пологів у вагітних жінок.

Згідно з дослідженнями, підвищення вміст сорбату калію в організмі людини до концентрації більш ніж 5 г на кг ваги небезпечно для життя.