Що таке лактоза (молочний цукор), у чому вона міститься

Молоко — це незамінний продукт харчування кожної людини з перших днів життя. У ньому є всі необхідні компоненти для повноцінного розвитку організму: білки, жири, вуглеводи і мікроелементи. Єдине джерело енергії, що міститься в молоці, представлений лактозою, або молочним цукром. Ця речовина використовується у промисловості для виробництва лікарських препаратів, продуктів харчування, цукрозамінників.

1 Будова лактози

Лактоза (молочний цукор) – єдиний цукор, що входить до складу коров’ячого молока та його похідних у кількості 4,6–5,2%. У грудному молоці її міститься трохи більше — 6-7%. За хімічною будовою лактоза є вуглеводом, що складається з 2 моносахаров (глюкози і галактози), тобто відноситься до групи природних полісахаридів.

Це основний дисахарид, відновлюючий майже половину енергетичних витрат новонародженої дитини. Крім живильної функції, користь лактози для обміну речовин дитячого організму полягає в наступному:

• допомагає засвоювати магній, кальцій і марганець;
• сприяє росту мікрофлори кишечника;
• нормалізує кислотність шлункового вмісту;
• бере участь у синтезі вітамінів групи В.

Для дорослих корисну дію лактози полягає в тому, що вона є стимулятором нервової системи та лікувально-профілактичним засобом у пацієнтів з серцево-судинними захворюваннями. Лактоза входить до складу особливих речовин – коферментів, які беруть участь у синтезі білків, жирів, вітамінів, ферментів, і таким чином відіграє велику роль у нормальній роботі життєво важливих внутрішніх органів.

2 Застосування в промисловості

Завдяки лактози здійснюється виробництво багатьох кисломолочних продуктів, оскільки вона є основним джерелом живлення для бактерій в процесі бродіння.

Речовина у вигляді лактози моногідрату широко використовується в хімічній і фармацевтичній промисловості як наповнювач таблеток, капсул, порошків за рахунок своєї стабільної структури, що забезпечує тривалі терміни зберігання препаратів. Також його вживають в якості підсолоджувача та цукрозамінника, що особливо актуально при ожирінні і цукровому діабеті. Шляхом деякого зміни формули вуглевод перетворюється в лактулозу, застосовується як проносне лікарський засіб.

3 Лактазна недостатність

Метаболізм лактози в організмі відбувається в тонкому кишечнику під дією ферменту лактази, що розщеплює вуглевод на прості цукри, які потім безперешкодно всмоктуються в кров.

Відсутність або низький рівень лактази провокує стан, при якому вживання молока і молочних продуктів завдає людині шкоди. У цьому випадку говорять про лактазной недостатності, яка буває декількох видів:

• вроджена;
• фізіологічна — поступово прогресуюча в процесі дорослішання і старіння людини;
• придбана після перенесеної кишкової інфекції.

При неможливості розпаду лактози складну будову вуглеводної молекули не дозволяє їй проникнути крізь стінку тонкої кишки. У незміненому вигляді вона потрапляє в товстий кишечник, всередині якого стає живильним речовиною для біфідобактерій, кишкової палички та деяких інших мікроорганізмів. За рахунок ферментації відбувається розкладання вихідного складу до молочних кислот, вуглекислого газу, метану, водню і води.

Надлишок продуктів, що утворилися розпаду призводить до затримки рідини в кишечнику, процесам бродіння та розвитку таких симптомів порушення травлення:

• рідкий або водянистий пінистий стілець з кислим запахом після кожного прийому їжі;
• здуття, метеоризм, бурчання в животі;
• відчуття розпирання, коліки.

Щоб вибрати вірну тактику лікування лактазной недостатності, слід переконатися у відсутності інших схожих захворювань. Порушення засвоєння речовини виявляється кількома способами:

1. 1. Визначення рівня водню у видихуваному повітрі після вживання продуктів, що містять лактозу (цей метод поширений в основному за кордоном).
2. 2. Копрологічне дослідження калу з оцінкою кількості вуглеводів і кислотності шлункового вмісту. Зазвичай використовується в якості скринінгового методу.

4 Лікування непереносимості лактози

Непереносимість лактози вимагає її обмеження або виключення з раціону за рахунок зниження споживання молока і молочних продуктів. При вродженій лактазной недостатності безлактозная дієта призначається довічно. Новонароджені з таким діагнозом переводяться на штучне вигодовування низько— або безлактозными сумішами на основі молочного білка казеїну або соєвого ізоляту.

При виборі подібних продуктів слід враховувати, що лактазна недостатність нерідко поєднується з непереносимістю молочного білка казеїну. На його частку припадає до 90% всієї білкової фракції коров’ячого молока, в грудному його міститься удвічі менше.

Реакція організму на казеїн зазвичай проявляється різними симптомами алергії: шкірним висипом, дихальними розладами, діареєю, блювотою. Причому на вираженість ознак не впливає термічна або промислова переробка молока (сир, сир, йогурт тощо), тому що речовина за своєю структурою є складним полімером і важко піддається розщепленню.