Список продуктів для безглютенової дієти, меню на тиждень
Протягом останніх декількох років безглютенова (аглиадиновая) дієта стає все більш популярною, оскільки сприймається як засіб для позбавлення від синдрому подразненого кишечника, отримання плоского живота і усунення прищів. Вона призначається в якості обов’язкового лікування для людей з целіакію, які страждають від попадання глютену в організм. Ця речовина є білковою частиною деяких зерен, включаючи пшеницю, жито, полбу та на ячмінь.
1 Мета безглютенової дієти
Деяким людям не можна їсти продукти з глютеном за станом здоров’я, інші почувають себе краще при використанні меншої кількості речовини.
Особи з діагнозом «целіакія» повинні дотримуватися суворої безглютенової дієти все життя. Вплив речовини може викликати неприємні симптоми, такі як тяжкість у животі, сильне здуття, сплутаність свідомості та судоми кишечника, запалення і ушкодження підкладки тонкого кишечника. Це заважає поглинання корисних елементів і здатне призвести до анемії і остеопорозу.
Целіакія — це реакція організму при аутоімунних захворюваннях, що являє собою відповідь захисної системи на вживання глютену (у пшениці, жита і ячменю) у сприйнятливих людей. Вона пошкоджує тонку кишку, призводить до мальабсорбції поживних речовин і інших проблем.
Осіб з целіакією успадковує генетичну схильність до захворювання, яка активується при споживанні глютену. Загальними тригерами патології також є стрес, травми і вірусні інфекції. Хвороба зберігається все життя і пошкоджує тонку кишку кожен раз, коли глютен потрапляє всередину, незалежно від наявності симптомів.
Список продуктів з цією речовиною включає:
- хліб та іншу випічку;
- печиво, тістечка, пончики;
- зернові, млинці і вафлі;
- крекери, грінки;
- макаронні вироби.
2 Недолік деяких речовин при харчуванні
Існують деякі важливі компоненти, які аглиадиновая дієта дозволяє отримувати тільки в малій кількості.
Деякі погано вбираються кишечником при такому харчуванні.
2.1 Вітаміни В
Всього є 8 вітамінів B. Ті, що містяться в зерні з глютеном, включають ніацин, рибофлавін, тіамін і фолієву кислоту. Вітаміни B є водорозчинними і легко виводяться з організму, тому їх потрібно вживати щодня. Вони допомагають використовувати вуглеводи, білки і жири в якості палива. Альтернативні джерела цих вітамінів можна знайти в продуктах без глютену:
- 1. Тіамін — насіння соняшнику, бобові (квасоля, сочевиця) і овес.
- 2. Рибофлавін — соєві боби, зелені листові овочі, йогурт, яйця, індичка, спаржа і мигдаль.
- 3. Ніацин — тунець, лосось, курка, індичка, яловичина, баранина, креветки, арахіс і коричневий рис.
2.2 Залізо
Залізо входить в склад продуктів без глютену, але вона погано поглинається людьми з ушкодженням тонкого кишечника після впливу цієї речовини. Звичайний пшеничний хліб і крупи часто збагачуються елементом.
Кращі джерела заліза:
- червоне м’ясо;
- темне м’ясо курки і індички (стегна і гомілки);
- зелені листові овочі, тофу, сочевиця і бобові.
2.3 Клітковина
Перехід від хліба або зернових культур до безглютеновому харчування може різко знизити кількість клітковини в раціоні. Це призводить до розладів травлення і запорів, часто посилюючи стан хворого. Список продуктів без глютену з високим вмістом клітковини включає:
- 1. Цільнозернові — коричневий рис, гречка, лобода, амарант, просо, сорго.
- 2. Фрукти.
- 3. Овочі — особливо ті, які можна приготувати, наприклад, брокколі, цвітна, білокачанна капуста і картопля з шкіркою.
- 4. Сочевиця і бобові (квасоля, нут, горох).
- 5. Горіхи і насіння.
3 Меню при безглютенової дієті
Можна скласти приблизне меню на тиждень, що включає доступні продукти і страви без глютену (рецепти, позначені зірочкою, докладно розписані в наступному розділі). Воно підходить не тільки для дорослих, але і для дітей. Деякі страви можуть бути занадто гострими для дитини, тому спочатку потрібно порадитися з ним.
| Сніданок | Обід | Полуденок | Вечеря | |
| Понеділок | Безглютенова вівсяна каша з горіхами, замороженими ягодами, молоком і коричневим цукром | Рагу з куркою, цибулею, капустою і морквою | Курячий салат* з рисовими хлібцями | Кукурудзяні коржі з квасолею, салатом, помідором, сиром, оливками і сметаною |
| Вівторок | Яєчня з хлібом безглютеновым | Пиріг з квасолею* | Індичка і роли з рису і сиру | Безглютенові спагетті з соусом (можна приготувати їх з запасом на обід середовища) |
| Середа | Грецький йогурт з бананом і медом | Безглютенові спагетті з соусом | Канапку з індичкою на безглютеновом хліб з сиром, салатом та помідором | Запечений лосось з рисом і спаржею |
| Четвер | Смузі з грецького йогурту, заморожених ягід і молока | Безглютенова локшина з помідорами і соусом песто | Салат з тунцем і безглютеновыми хлібцями | Вегетаріанський суп чилі* з кукурудзяними коржами |
| П’ятниця | Вівсяна каша з горіхами, замороженими ягодами, молоком і коричневим цукром, чай | Печені курячі філе зі смаженою картоплею | Індичка з рисом, салатом, помідорами і гірчицею | Запечену картоплю з квасолею, сиром, зеленою цибулею та сметаною |
| Субота | Домашнє картопляне рагу* з яйцями | Свинячі відбивні з тушкованою капустою | Сир на грилі з овочами | Яловичина з брокколі* і коричневим рисом |
| Неділя | Грецький йогурт з яблуками і медом | Палтус, запечена з картоплею | Сир на грилі і томатний суп* | Тушкована курка з часником, цибулею і помідорами |
4 Рецепти страв
Для приготування страв при безглютенової дієті можна скористатися популярними рецептами.
Інгредієнти в них дозволяється замінювати на свій розсуд, проте вони не повинні містити глютен. В магазині необхідно шукати товари, на упаковці яких написано «безглютенові».
4.1 Курячий салат
Інгредієнти:
- 3/4 чашки майонезу;
- 0,5 ч. л. імбиру;
- 0,5 ч. л. солі;
- 3 чашки вареного курячого м’яса, нарізаного кубиками;
- 1,5 чашки червоного винограду без кісточок, порізаного навпіл;
- 1 чашка подрібнених селери;
- пучок зеленої цибулі;
- півсклянки волоських горіхів.
Необхідно змішати майонез, імбир і сіль, курку, виноград, селера, цибуля і волоські горіхи, заправити салат і остудити його.
4.2 Пиріг з квасолею
Інгредієнти:
- 12 кукурудзяних коржів;
- півбанки томатного соусу;
- банку квасолі;
- банка кукурудзи;
- банку оливок;
- 1 склянка дрібно нарізаних кубиків кабачка;
- 2 ст. л. нарізаної цибулі;
- 2 ст. л. дрібно нарізаного перцю;
- 2 зубчики часнику.
Потрібно змішати всі інгредієнти, крім коржів, в мисці з томатним соусом. Потім слід налити півсклянки соусу в форму для випічки, розкладіть в ній коржі поперемінно з начинкою. Що залишився соус необхідно розподілити поверх коржів. Після цього потрібно посипати страву цибулею або сиром, накрити фольгою і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 20 хвилин.
4.3 Вегетаріанський суп чилі
Інгредієнти:
- ½ Чашки нарізаної кубиками моркви;
- ½ Склянки нарізаного кубиками цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- банку квасолі;
- півбанки томатного соусу;
- ¼ Чашки нарізаного кубиками зеленого перцю;
- 1 ст. л. меленого перцю чилі;
- 1 лавровий лист;
- щіпка насіння селери;
- сіль і перець за смаком.
Необхідно зварити моркву і цибулю в каструлі з невеликою кількістю води, поки цибуля не втратить колір. Потім слід додати часник і прокип’ятити все 2-3 хвилини. Після цього потрібно висипати в суп квасоля, зелений перець і приправи. Кип’ятити слід протягом 30 хвилин.
4.4 Домашнє картопляне рагу
Інгредієнти:
- ¼ Чашки нарізаної цибулі;
- ¼ Чашки нарізаного кубиками зеленого перцю;
- 1 зубчик часнику;
- 2 штуки печеної картоплі, нарізаного кубиками.
Потрібно припустити цибулю на сковороді з невеликою кількістю води, поки він не втратить колір. Потім слід додати зелений перець і трохи води. Готувати необхідно протягом однієї хвилини, після чого покласти часник. Потрібно додати кубики картоплі і смажити, поки всі страва не стане однієї температури.
4.5 Яловичина з брокколі
Інгредієнти:
- 0,5 кг яловичого філе, розрізаний на тонкі смужки;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 4 чашки брокколі.
Маринад:
- 1 ст. л. соєвого соусу без глютену;
- 1 ст. л. червоного винного оцту;
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
- 1 зубчик часнику.
Соус:
- 1 ст. л. соєвого соусу без глютену;
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
- півсклянки води або бульйону.
Необхідно перемішати інгредієнти для маринаду в середній мисці, додати яловичину і залишити в холодильнику на 15 хвилин. У маленькій мисці потрібно з’єднати компоненти для соусу і відкласти в сторону. Слід посмажити яловичину у великій сковороді з гарячим маслом, відварити брокколі з 1/4 склянки води до м’якої хрусткої скоринки (близько 8 хвилин). Потім м’ясо треба покласти в сковорідку з овочами, перемішати з соусом. Варити до загустіння підливи (близько 1 хвилини).