Червоний перець: користь і шкода

Вперше, інформацію про перці можна знайти в древніх рукописах. Індійці і зараз застосовують багато спецій на своїй кухні. Батьківщиною дикорослого стручковий перець – вважають Мексику. Він з родини пасльонових. Дикоросла паприка і зараз є в Центральній і Південній Америці.

Історія поширення

У 15 столітті, коли Колумб відкрив Америку, світ поступово дізнався про цій приправі, яку дуже любили в Південній Америці. Індіанці не солили м’ясо, а перчили його. Вони приправляли їм страви і напої. Тубільці вважали, що в цих стручках знаходиться бог вогню.

Колумб привіз перець в дар королю і королеві. Цінність спецій в ті часи була більше чим вартість алмазів і золота. З цього моменту перець почав поступово завойовувати Європу.

Спочатку, як і картопля, його вирощували аристократи для прикраси.

В Європі його назвали «паприка». В 16 столітті, під назвою «іспанська перець» він потрапив в Словаччину, Чехію, Австрію та Південну Німеччину.

Під час окупації турками паприка завезена і стала улюбленою в Хорватії та Угорщини.

За легендою, в 17 столітті, в Будапешті турецький паша заточив угорську красуню у своєму гаремі, де був екзотичний сад з дивовижними рослинами. Прислуга використовували його сушені плоди як приправу. Дівчина таємно передала насіння своєму коханому, попросивши посадити їх. Через рік перець зростав у всіх в місті. Ця пряність дуже полюбилася угорцям.

Червоний перець потрапив до Росії в 18 столітті, його називали турецьким. Доставляли пряність в Москву через Каспій з Персії та Індії.

Рекомендуємо почитати: Лунки на нігтях: значення, фото і дизайн

Існує багато різновидів червоного перцю. Він росте в жарких країнах:

• в Індії;
• країнах Східної та Середньої Азії;
• у Молдавії, на Україні;
• у Росії він зростає на Нижньому Поволжі і в Краснодарському краї.

Перець має багато назв:

• паприка;
• мексиканський;
• іспанська;
• турецький;
• мадярська.

У давні часи прянощі були символом багатства. Коли-то португальці в один момент всією країною перетворилися в багатіїв, доставивши в країну судно зі спеціями. Зараз виробництво і споживання спецій багаторазово зросла.

Різновиди червоного перцю

Червоний стручковий перець: склад і властивості

Його плоди частіше червоною, але бувають так само жовтої, помаранчевої та ін. забарвлень. Більш яскраве забарвлення має найбільш сильний смак. Стручки у формі конуса, довжиною від п’яти до п’ятнадцяти сантиметрів.

Пекучий перець містить багато алкалоїд капсаїцин. Він є його основним компонентом і додає перцю гостроту і прянощі.

Капсаїцин:

• «чистить» судини;
• нормалізує тиск;
• має протигрибкову дію;
• захищає від раку;
• попереджує тромбоутворення.

Він корисний при:

• псоріазі;
• хронічному нежиті;
• мігрені.

Ще багато властивостей перцю допомагають людству.

1. У людей зі зниженою кислотністю – червоний перець стимулює виділення соляної кислоти, покращує травлення і засвоєння поживних речовин.
2. Попереджає кишкові інфекції. Тому в країнах де панує антисанітарія допомагає «нищівна» кухня.
3. Крім того, капсаїцин спалює жири, стимулює обмін речовин.
4. Давно відомі протизапальні і болезаспокійливі властивості перцю:

• з давніх часів настоянкою перцю лікують «простріли»;
• розтирають груди при кашлі.

Перцевий настій застосовують зовнішньо і всередину.

Рекомендуємо почитати: Протигрибкові препарати для ніг

Старовинні методи взяла на озброєння фармація. Зараз використовують багато препаратів на основі гострого перцю:

• мазі;
• пластирі;
• гелі;
• пігулки;
• і спреї для носа.

Крім капсацина перець містить:

• капсорубин;
• каротиноїди;
• каротини;
• капсатин;
• вітаміни Р, А , В 1,2 і С;
• цукру та ін.

Червоний перець:

• активує імунну систему;
• підвищує витривалість;
• бореться з раковими клітинами.

Він допомагає при:

• діабеті;
• підвищення тиску;
• артриті;
• похмільний синдром;
• застуді.

Застосування червоного перцю з іншими травами підсилює їх дію.

Ефірна олія надає перцю особливий аромат.

Солодкий перець є ще одним різновидом червоного перцю

Паприка – містить набагато менше капсаїцину. Саме його червоні сорти найбільш багаті вітаміном С.

Як і інші пасльонові, він багатий вітамінами Е, В, РР, бета – каротином. Також до складу входять:

• калій;
• залізо;
• фосфор;
• кальцій;
• інші мікроелементи.

Кайенский перець

Названий по імені торгового міста Кайєн.

Це пекучий перець, перець «чилі», ще його називають індійський, бразильський. Він теж з пасльонових. Це — класична пряність. Його батьківщина — острів Ява і Південна Індія. Зараз він росте також у:

• Індії;
• Тайланді;
• Індонезії;
• В’єтнамі;
• Колумбії;
• Бразилії.

Відноситься до найбільш пекучим перцям. Добре характеризує його гостроту вираз «вирви глотку».

У країнах, де зростає кайенский перець, він використовується свіжим та сушеним. На експорт відправляють мелений «чилі».

Готують порошок з висушених на сонці плодів, які подрібнюють і ретельно упаковують, щоб уникнути вивітрювання.

Рекомендуємо почитати: Лікування врослого нігтя йодом

Застосування чилі

Цю пряність застосовують в кулінарії:

• при виробництві ковбас;
• консервування різних продуктів.

Також кайенский перець використовують домашні господині.

Склад схожий з іншими видами.

Його настоянки призначають для:

• порушення апетиту;
• поліпшення травлення;
• як антисептик.

Перець потрібно вживати помірно. Він здатний викликати опіки слизової шлунка.

Застосовують його в домашній кулінарії. Як пряність використовують свіжим, сушеним або меленим. Щоб не отримати занадто гіркий смак, перець можна довго нагрівати. Тому додавати його до страви необхідно за пару хвилин до готовності.

Оцінювати потрібно вже остигле блюдо, оскільки смак гарячого оманливий. Після контакту з перцем треба добре вимити руки.

Зовнішньо «чилі» застосовують для розтирань. Він є складовою перцевого пластиру.

Характеристика перців за пекучості

Перці різних видів мають різну пекучість, обумовлену наявністю в хімічному складі пекучих речовин.

1. Гострий смак червоного стручковому перцю забезпечує капсаїцин.
2. У паприки — самий м’який смак серед перців.
3. Кайенский перець більш пекучий, чим стручковий. Він здатний обпалити слизові навіть при помірному вживанні. Існує шкала ступеня пекучості кайенского перцю, де він оцінюється від одного до ста двадцяти балів.

У кайенского перцю пряно – гіркий аромат, інші червоні перці його майже не мають.

Мексиканські сорти перцю «чилле» і «табаско». наступні за пекучості.

Напій ацтеків чоколатль, що складався з какао – бобів та ванілі, обов’язково містив добавку стручкового перцю. Це частування індіанців було гарячим, а не солодким, як зараз.

Червоний перець застосовують у приготуванні:

• м’яса;
• овочів;
• страв з рису.

Пряність можна з’єднувати з часником, коріандром, лавровим листом і базиліком.

Лікувальні властивості перцю

В народних рецептах перець часто кладуть в рідкі страви для досягнення потогінного ефекту. Після їх вживання хворих вкривають ковдрою на півтора, або чотири години, на всю ніч.

Таке лікування використовують при:

• болях в суглобах і м’язах;
• високій температурі;
• втому після важкого навантаження
• для стимуляції апетиту.
• Як зовнішній засіб свіжий перець прикладають до місць пошкоджень:
• до панарицію;
• наривів;
• болючою м’язі.

Можна товкти сухий перець і змастити цим порошком, розведених у теплій воді, хворобливі поверхні.

Після змащування перцем на шкірі виникає роздратування: свербіж і набряк. Через час після цього суглобові і м’язові болі зменшуються або проходять.

Спиртовий настій з червоним перцем, який стимулює секрецію соляної кислоти та жовчі, що використовують для поліпшення травлення.

Призначають до їди по десять – двадцять крапель настойки, як гіркота, посилює апетит.

Так само вона має бактерицидну дію, корисна для лікування гострих кишкових та шлункових розладів.

Мазь із суміші настоянки червоного перцю з соняшниковою олією, застосовують при:

• ревматизмі;
• невралгії;
• радикуліті;
• міозиті.

Спочатку поверхня, оброблена перцевим настоєм, починає пекти. Але поступово посилюється кровотік, біль зменшується або проходить.

Сприятливо впливають солодкі сорти червоного перцю на судини:

• зменшують тромбоутворення;
• зміцнюють стінки судин.

Варіанти вживання солодкого перцю при деяких станах

Запалення слізного мішка

1. Вичавити з зрілих плодів 100 – 200 мл соку солодкого перцю. Перемішати з 1 ст. л. меду.
2. Приймати за 30 хв. до їди 3 р/день.

При анемії, гіповітамінозі, здутті живота, слабкості, поганому апетиті:

• вживати свіжий солодкий перець у складі овочевого салату 2 р/ день.

Перець в косметиці

Перець використовується в косметиці як антибактеріальний засіб для лікування проблемної шкіри. В ньому є багато речовин, що стимулюють циркуляцію крові, що надає їй здоровий вигляд.

Перець додають:

• у антицелюлітні креми;
• маски для волосся і шкіри.

Паприка — суміш сухих червоних перців. Це розігріваюча спеція.

У косметології з використанням паприки виробляють:

• засоби, що зміцнюють волосся;
• маски для обличчя;
• використовують при порушенні росту нігтів.

У косметології застосовується і «чилі»:

• входить до складу масок, стимулюють ріст волосся;
• включений як компонент зубної пасти для лікування гінгівіту та пародонтозу.

Косметичне мило з пряним запахом на основі ефірного масла перцю і мускатного горіха надає розігріваючий ефект, підсилює мікроциркуляцію, підвищує тонус шкіри.

Шкоду

1. Не можна приймати багато перцю, так як порошок з червоних пекучих сортів сильно пече слизові і викличе:

• сльозотеча;
• чхання;
• порушення дихання;
• припухлість обличчя.

2. Після контакту зі свіжим перцем (подрібнення і ін) потрібно добре вимити руки проточною водою, а при роботі з сухим перцем необхідно добре захистити ніс, рот, очі.
3. При геморої вживання гострого перцю може спровокувати сильний свербіж в області заднього проходу, кровотеча.
4. Не можна вживати гіркі сорти червоного перцю при:

• ураженнях шлунка і кишечника, особливо при виразках;
• цирозах, гепатитах;
• нефритах і нефрозах;

5. Протипоказано вживати солодкі сорти перцю при безсонні, нервової збудливості.
6. Не можна використовувати при алергії на перець.