Чорна сіль: користь і шкода

Неодмінний атрибут магічних ритуалів і звичний оку елемент побуту, тонкий вишукування для гурмана і щоденна деталь обіднього столу трудівника, щось дуже екзотичне і таке рідне, своє, споконвічно російське…

Чорна сіль, повікими изготавливавшаяся в селянських печах за старовинними рецептами, на якийсь час канула в Лету, щоб зовсім недавно на землях Костроми знайти друге життя. Так у чому ж користь і в чому шкода цієї чудової приправи?

Самий таємничий продукт російської кухні

Звичай прожарювати в печі сіль з додаванням різних інгредієнтів зародився ще в XII–XIII повіках. Рецептів її приготування було безліч, принцип один: білокам’яну сіль змішували з добавками (житнім борошном, половою житнього хліба, ароматними травами, капустяними листками або квасний гущею) і на кілька годин відправляли в піч. Топили при цьому виключно березовими дровами.

Такий приправі приписували дивовижні і навіть надприродні властивості. Користь від неї і справді велика. Вважалося, що вона здатна вилікувати від багатьох хвороб, прискорювати ріст рослин (чорні кристали розчиняли у воді, призначеній для поливу), її засипали в ладанки і носили на грудях в якості оберега, додавали в питво, намагаючись приворожити коханого, нею вмивалися, намагаючись повернути шкірі молодість і свіжість… Тому і не дивно, що кристали кольору вугілля зустрічалася в кожному російському домі.

Втім, головна функція цієї приправи була такою ж, як і у звичайної кухонної: без неї не обходився обід в одному домі, селянському, купецькому, боярському або поміщицькому.

Чарівні перетворення

Сьогоднішні лікарі в один голос стверджують: чорна сіль володіє неабиякими чеснотами. Вона нудиться в печі багато годин поспіль, завдяки чому змінюється її молекулярна структура і склад.

Шкідливі органічні сполуки і домішки дивним чином перетворюються в корисні для здоров’я людини кальцій, йод, калій, магній, залізо. Вуглець – містяться в чорної солі найдрібніші частинки вугілля – допомагає очищати організм від ушкоджуючих токсинів і шлаків, надаючи оздоровчий і омолоджуючу дію.

За темою:  Манна каша (манка): користь і шкода для людей похилого віку та дитини

Чорні кристали містять на порядок менше хлориду натрію, чим звичні нам білі крупинки. Завдяки цим своїм властивостям вона не відкладається в суглобах, не надаючи шкідливого впливу на їх рухливість.

Така сіль, на відміну від кухонної, не затримує в організмі рідина і не викликає спрагу. А адже саме ця здатність білокам’яній солі завдає нам шкоди і призводить до деяких захворювань нирок та сечовидільної системи.

Черная соль: польза и вредЧорна сіль: користь і шкода

  1. Вона суттєво покращує роботу травної системи, посилює перистальтику кишечника, допомагає позбутися від метеоризму і частих запорів, надаючи легке проносне дію.
  2. Розчинена в склянці води чайна ложечка солі посилить апетит, поліпшить циркуляцію крові, допоможе впоратися з наслідками отруєння. Головне – випити розчин соляної за 10-15 хвилин до сніданку.
  3. Чорна сіль – порятунок для гіпертоніків і людей, що страждають серцево-судинними захворюваннями. Звичайна приправа їм протипоказана, а ось чорна може входити в раціон.
  4. В інгаляціях чорна сіль позбавить від накопичується мокротиння при гострих респіраторних захворюваннях. А запалення мигдалин знімуть полоскання соляним розчином.
  5. Примітно, що така приправа корисна не тільки при застосуванні внутрішньо. Нею можна замінити морську сіль, приймаючи ванну, – користь від такої процедури безсумнівна. Розчинена у воді, вона надає тонізуючу дію, відновлює нервову систему, знімає біль при розтягуванні м’язів, зменшує сухість шкіри, усуває подразнення. Невипадково медики рекомендують ванни з додаванням чорних кристалів при шкірних захворюваннях, а також при астмі.

І все ж надмірно захоплюватися такою сіллю не варто.

У великих кількостях вона може завдати організму шкоди: викликати проносний ефект, підсилити навантаження на серцево-судинну систему. В день такий солі можна вживати не більше 20 р.

За темою:  Користь і шкода гречки (зеленої, цілісної, пророщеної)

Сіль російська і сіль індійська

Вони зовсім різні, і плутати їх не варто. Індійська чорна сіль видобувається вручну в регіонах, де великий вміст сірководню. Незважаючи на назву, цей вид вулканічної кам’яної неочищеної солі може бути різних кольорів: від сірого до насиченого рожевого. Забарвлення обумовлений вмістом у ній різних органічних речовин.

На відміну від індійської руська завжди чорного кольору, і забарвлює її не природа, а людина. Інша назва її – четверговая: пекли сіль раз на рік у Чистий четвер, напередодні Великодня. Сьогодні піч її своїми руками зовсім необов’язково: таку приправу виготовляють по одному із старовинних рецептів на невеликому виробництві Костроми, завдяки чому цей делікатес став доступний всім.

Кристали чорної солі не тануть, як звичайні крупинки, а розсипаються на язиці пухнастою золою, даруючи незвичайні відчуття і тонкі відтінки смаку. Невипадково її все частіше подають у ресторанах, що славляться вишуканою кухнею. Виявляється, в наші дні слідувати древнім традиціям, бути гурманом і стежити за власним здоров’ям одночасно, простіше простого!

Черная соль: польза и вред

MAXCACHE: 0.38MB/0.00483 sec