Консервовані оливки: користь і шкода
Олива – це дерево родини маслинових, яке може прожити близько двох тисяч років. Її здавна вважали символом благородства, зрілості і мудрості. Гілки рослини впліталися у вінки, що стародавні греки дарували переможцям Олімпійських ігор. Наші прадіди вірили, що плоди дерева надають сил, витривалості і життєстійкості.
Сьогодні оливки полюбилися в різних країнах світу. Їх вживають в маринованому, посоленном, консервованому і фаршированому вигляді. Люди навчилися готувати самі неймовірні страви з даними плодами. Користь від них відчутна, але й шкоди теж є. Про це ми і поговоримо далі.
Відмінність між маслинами і оливками
У країнах СНД використовується два поняття для позначення ягід: оливки і маслини. Вважається, що перша назва – це зелені плоди, друге – чорні. На цьому грунті між людьми часто виникають суперечки, але вони марні, адже обидва варіанти ростуть на одному дереві. Різниця полягає лише між ступенем зрілості або обробки.
Оливки збирають в той момент, коли вони ще зелені. У плодах менше масла, а м’якоть досить тверда. Ягоди гіркі на смак, тому в їжу непридатні. Саме ці зразки йдуть на консервацію. Процес обробки ми розглянемо нижче. Після ознайомлення з інформацією ви зрозумієте, чому консервовані оливки можуть принести не тільки користь, але і шкоду.
Маслини збирають, коли плоди стають зморщені і фарбуються в темно-фіолетовий колір. У більшості випадків вони йдуть на виробництво масла. До нашої країни ці ягоди у свіжому вигляді рідко коли доходять. Якщо вам і вдасться їх знайти, то ціна буде досить висока.
Склад оливок
Користь плодів полягає в їхньому щедрому складі. В оливках міститься близько 100 корисних компонентів, які благотворно впливають на здоров’я людини, продовжують молодість і забезпечують приплив життєвих сил.
Енергетична цінність консервованих ягід сягає 145-168 ккал на 100 р. Близько 15 м припадає на насичені жирні кислоти (Омега-3, Омега-6), 0,6 г на вуглеводи, 1 м на білки. Плоди мають волокнисту структуру і завдяки цьому легко засвоюються організмом.
До складу ягід входять такі поживні речовини:
У плодах відзначено рекордне вміст кальцію і натрію. Якщо з’їсти 100 г консервованих оливок, то організм отримає 77% від добової дози натрію. Тому плоди можуть нанести шкоду тим, у кого є проблеми з нирками. Однак користь ягід, особливо якщо вживати їх помірно, більш очевидна.
Корисні властивості
Ягоди надають позитивний вплив на здоров’я людини:
В цілому оливки сприяють кращому засвоєнню поживних компонентів з продуктів, що володіють легким проносним дією і швидко вгамовують голод.
Важливо вживати плоди тим категоріям населення, які проживають в екологічно несприятливих районах, особливо в зоні радіаційного впливу. Користь ягід в даному випадку полягає в гальмуванні процесів утворення і росту злоякісних та доброякісних пухлин.
Як роблять консервовані оливки?
Щоб ви краще зрозуміли, якої шкоди можуть заподіяти консервовані ягоди, ми розглянемо процес їх приготування. Плоди збирають у недозрілому вигляді, тому вони досить гіркі і жорсткі. Для вирішення цієї проблеми фахівці вимочують оливки в розчині каустичної соди. Після процедури ягоди йдуть на консервацію, де кожен виробник додає конкретні приправи.
Гірше йде справа з плодами, які в Росії називають маслинами. Для їх приготування беруть все ті ж зелені оливки, на п’ять місяців поміщають в соляний розчин і підтримують температуру +10 градусів. Через цей час ягоди дістають на свіже повітря, щоб пішов процес окислення. По ідеї, після цього продукт повинен потрапити в бляшанку. Але сьогодні технологічний процес змінено не в кращу сторону.
У спеціальну ємність викладають зелені оливки і подають О2, де протягом 7-10 днів відбувається хімічна реакція. Після цього продукт забарвлюється в чорний колір, набуває м’яку консистенцію і особливий смак. Практично завжди виробник додає стабілізатор глюконат заліза (Е579), надлишок якого заподіює шкоду органам і системам: викликає збій в роботі серця, нирок і печінки.
Обережності у вживанні
Користь ягід для організму буде спостерігатися тільки в тому випадку, коли ви вживаєте справжні стиглі оливки, а не черненние штучним шляхом плоди. Одна невелика баночка неякісної продукції може заподіяти значної шкоди, оскільки містить підвищену дозу заліза.
Лабораторні аналізи показують, що в деяких зразках, міститься олово, хоч і в межах допустимих норм. Шкода для організму в цьому випадку практично не відчувається, але все ж вживання небажане. Підвищений вміст цього металу викликає отруєння.
Користь від оливок з анчоусами взагалі виключена. В якості начинки використовується сумнівна паста, яка містить в собі загусник натрієвий альгінат. У зразках є досить багато глутамату натрію (підсилювача смаку), різних антиоксидантів і стабілізаторів.
Людям, які страждають холециститом, плоди можуть завдати шкоди, оскільки мають сильну жовчогінну дію. Обережно слід вживати оливки при розладах шлунка і кишечника.
Рекомендації по вибору
Користь оливок для здорового організму залежить від якості товару. Ми хочемо дати вам кілька порад, які допоможуть вибрати дійсно гарні ягоди:
- Огляньте зовнішній вигляд банки, якщо на ній присутні іржа або ємність деформована, обходьте товар стороною.
- Уважно читайте склад. Велика кількість хімічних сполук говорить про підроблених оливках.
- Хороший товар випускає Іспанія та Італія.
- Плоди з кісточкою принесуть організму більше користі, оскільки вони насичені жирні кислоти.
- Не купуйте ягоди з добавками, оскільки в них міститься підвищена концентрація стабілізаторів, консервантів і підсилювачів смаку.
- Натуральні плоди ніколи не мають повністю чорну поверхню. Взагалі, їх забарвлення неоднорідний і швидше приймає червонувато-бурий відтінок.
Купуйте оливки від надійних виробників, і тоді вони зміцнять здоров’я і подарують позитивні емоції.