Дієта, меню і харчування при виразці і гастриті

Диета, меню и питание при язве и гастрите

Дієта — необхідна умова для швидкого одужання, адже вона дозволяє при мінімальній навантаженні на ШКТ забезпечити організм поживними речовинами і енергією. При виразці шлунка і 12-палої кишки в період ремісії, при гастриті (хронічному або гострому) з підвищеною секрецією на етапі відновлення після загострення призначається стіл № 1.

Основи дієтотерапії №1

Дієта при виразці і гастриті передбачає виключення:

  • стимулюють шлункову секрецію продуктів;
  • обжігающе гарячих або охолоджених страв;
  • грубої для слизової шлунка їжі;
  • труднопереваріваемий кулінарних шедеврів;
  • гострих, підсмажених до утворення апетитною скоринки страв.

Харчування при гастриті і виразці повинно бути помірним, дробовим (6-7 разів на добу), частим (перерви не повинні перевищувати 3-х годин).

Меню необхідно складати на основі дозволених продуктів, а страви рекомендується готувати на пару, відварювати або запікати. Дієта при гастриті і виразці шлунка передбачає обмежене використання кухонної солі в цілях виключення її дратівної дії.

Дієта № 1: рекомендації та обмеження

Дієта №1 спрямована на відновлення пошкоджених тканин слизової шлунка, попередження повторного загострення, виключення дратівливих механічним або хімічним способами факторів, регулювання моторної і секреторної функцій при забезпеченні повноцінного раціону.

Диета, меню и питание при язве и гастрите

Основні страви при гастриті і виразці шлунка відварюють у воді або готують на пару, іноді запікають, але обов’язково без освіти пригорілої скоринки. В період ремісії рибу або м’ясо можна споживати в неподрібненому вигляді, шматком, ретельно пережовуючи при поїданні. Дієта передбачає наявність другого вечері у вигляді склянки молока або вершків, сприяють нормалізації секреції.

Дієта № 1 заснована на таких продуктах та стравах:

  • Хлібобулочні вироби.
    • Можна: пшеничний хліб, підсушений в духовці або вчорашній, сухі види печива (Марія, несолоні крекери), здобні булочки, запечені пиріжки.
    • Підлягають виключенню: сьогоднішній хліб, дріжджова здоба.
    За темою:  Як визначити кислотність шлунка?
  • Крупи.
    • Можна: рис, гречка, вівсянка, приготовлені з них парові суфле і пудинги.
    • Підлягають виключенню: горох, квасоля, перловка, пшоно, кукурудзяна каша.
  • Макаронні вироби.
    • Можна: відварені макарони, вермішель, локшина.
    • Підлягають виключенню: недоварені, жорсткі макаронні вироби.
  • Рідкі страви.
    • Можна: супи на основі овочевого відвару з дозволених при виразці і гастриті овочів з додаванням вермішелі або круп; молочні супи; перші страви, приготовлені з використанням попередньо вивареного нежирного м’яса.
    • Підлягають виключенню: наваристі м’ясні бульйони, міцні овочеві або грибні відвари, борщі, капусники, щі.
  • М’ясні і рибні продукти.
    • Можна: варені страви з телятини, яловичини, молодої баранини, м’яса кролика, курки та індички без жилистой сполучної тканини, нежирні сорти риби. Парові котлети, битки, суфле, зрази.
    • Підлягають виключенню: м’ясні консерви, копчені м’ясні закуски, жирна свинина, м’ясо качки, жирна риба.
      Диета, меню и питание при язве и гастрите
  • Овочі і фрукти.
    • Можна: звичні овочі, некислі фрукти з ніжною шкіркою, приготовані у пароварці або варені у малій кількості води, а потім протерті.
    • Підлягають виключенню: капуста, огірки, редис, щавель, домашні соління та закрутки, квашені овочі, кислі або недоспевшие фрукти, що мають грубу шкірку або безліч дрібних кісточок.
  • Молочні продукти.
    • Можна: молоко, кефір, нежирні вершки, кисле молоко, протертий сир, негострі сорти сиру.
    • Підлягають виключенню: гострий сир, сметана.
  • Яйця і супутні страви.
    • Можна: паровий омлет з додаванням овочів, яйця всмятку».
    • Підлягають виключенню: зварені «круто» яйця, смажений на сковороді омлет.
  • Напої.
    • Можна: чай з додаванням молока, неміцний какао, відвар шипшини, соки з солодких фруктів, мінеральна вода без газу.
    • Підлягають виключенню: чорна кава, газовані напої, алкоголь, пиво, квас.
  • Дієтичне харчування № 1а

    Дієта № 1а (протерта) рекомендована в період «відкриття» виразки шлунка, при гострому гастриті або рецидиві хронічної форми захворювання для тимчасового обмеження впливають дратівливо на слизову оболонку факторів, вуглеводів і кухонної солі.

    За темою:  Рецепти дієтичних страв при гастриті

    Меню столу №1а формується на основі столу №1 та складається з страв, приготованих паровим або відварною способом, ретельно протертих до пюреподібної консистенції. Харчування збалансоване, засноване на різноманітних кашах, молочних продуктах, овочевих пюре, слизових протертих перших стравах, парових м’ясних суфле. Дозволяються ягідні або фруктові киселі, відвар шипшини, некислі соки. Рекомендується випивати склянку молока до 3-х разів на день.

    Диета, меню и питание при язве и гастрите

    Дієта при виявленні виразкової хвороби дотримується 7-10 днів, при гастриті шлунка — 5-7 днів.

    Дієтичне харчування №1б

    Харчування при дієті №1б засноване на продуктах та стравах лікувального стола №1а, але не передбачає ретельного подрібнення всіх страв і продуктів. При цьому дієту призначають після реабілітаційного періоду, на заміну лікувального стола №1а.

    Дієтичне харчування не даремно називають лікувальним, адже за допомогою «рекомендованих» продуктів харчування можна не тільки підкоригувати секреторну діяльність шлунка, але і запобігти можливі рецидиви хвороби.

    MAXCACHE: 0.89MB/0.00351 sec