Дієта при хронічному панкреатиті і холециститі: рецепти, меню на тиждень, дієта 5
Панкреатит не рідкість у сучасній медичній практиці, він приносить із собою чимало проблем і основним фактором його загострення є неправильне харчування.
Отже, що ж можна при цьому захворюванні, а що стане причиною нового нападу? Потрібно розібратися.
Вода
Для лікування або профілактики захворювань органів травлення широко використовується мінеральна вода, але не всю її можна пити при панкреатиті. Корисна тільки та мінеральна вода, яку зробила сама природа, людина, як би він того не хотів, не зможе в правильних пропорціях підібрати всі основні складові компоненти.
При панкреатиті, особливо хронічному, показана вода з середнім вмістом мінералів. Основна дія зводиться до зменшення запалення підшлункової залози, застосовувати її можна і при холециститі, вона зменшує застійні явища в протоках.
У гострому періоді хвороби застосування мінеральної води категорично протипоказано, вона підсилює секрецію ферментів, так і саме меню відрізняється особливою суворістю. При хронічному панкреатиті застосовується мінеральна вода «Єсентуки» №4, №20, «Боржомі», а також «Лужанська».
Особливості застосування мінеральної води
Мінеральну воду може призначити тільки лікар і самостійно її пити не рекомендується. Якщо при хронічному панкреатиті водою запивати їжу, то секреція ферментів буде більш високою, а от якщо випити води, наприклад, за годину до їжі, то ферментів заліза справить на порядок нижче.
Курс складає від 3 до 4 тижнів, а сама вода приймається приблизно за 40 хвилин до запланованого прийому їжі, кратність прийому становить 2 – 3 рази протягом дня. При хронічному панкреатиті вода обов’язково повинна бути підігріта до 37 -42 градусів, прийом починають з чверті склянки, поступово підвищуючи дозу до індивідуального об’єму (він стане відомий після консультації з фахівцем, як правило, це 1 склянка).
Харчування при гострому панкреатиті
Під час нападу панкреатиту рекомендують споживати велику кількість води. Робиться це з метою розбавити ферменти і зменшити утворення нових. В перші дві доби дієта взагалі наказує голод, добре в цьому періоді допомагає відвар шипшини. На третій день захворювання дієта, яка позначається № 5, наказує продукти з низьким вмістом калорій, повністю виключаються жири і кухонна сіль.
В міру затихання процесу застосовується дієта, що щадить, слизову оболонку травного тракту. У цей період 5 стіл збалансований за основними компонентами їжі (білків, жирів і вуглеводів), підвищується вміст в їжі вітамінів.
В обов’язковому порядку обмежуються, а краще повністю виключаються приправи, гострі страви, копчене і пряне.
А при хронічній формі?
Харчуватися при хронічному панкреатиті, як і при холециститі в стадії затихання можна враховуючи індивідуальний підхід. Підвищується споживання білків, при нормальному вмісті жирів. Вуглеводи споживаються тільки у вигляді крупи.
Заборонені продукти, що подразнюють слизову оболонку травного тракту (оцет, алкоголь, а також приправи).
Дієта при хронічному панкреатиті передбачає споживання варених, тушкованих, запечених або парових продуктів. Їжа перед їжею може бути протертою або немає, все залежить від індивідуальних переваг. Як при панкреатиті, так і при холециститі харчування має бути частим і невеликими порціями (оптимально 4 – 6 разів).
Перед їжею рекомендується підігріти, але не вище 60 градусів.
Як харчуватися?
Їсти можна все продукти, які не входять в список заборонених до вживання. Так на сніданок дієта№5 передбачає відварну яловичину, нежирних сортів, або будь-яке інше відварне нежирне м’ясо, корисною стане вівсяна каша, приготована на молочній основі і чай. Здійснюється прийом їжі невеликими порціями з 7 до 7.30 ранку.
З 9 до 9.30 ранку порадувати себе можна омлетом, печеним яблуком, а також відваром шипшини. Третій прийом їжі здійснюється з 12 до 13 дня і меню може входити овочевий суп, корисно буде суфле з нежирного сорти яловичини, компот або желе, приготовлених із солодких фруктів. Під час четвертого прийому з 16 до 16.30 дієта віддає перевагу сиру і чаю. А ось під час п’ятого прийому з 20 до 20.30 можна з’їсти, наприклад, рибне суфле і випити чашечку чаю.
Категорично не можна
Дієта при хронічному панкреатиті відрізняється особливою строгістю, білок тваринного походження (м’ясо і риба) повинен бути не жирним і готується на пару або у відвареному варіанті. Смажене споживати в їжу не можна і 5 стіл це чітко регламентує. Молоко і молокопродукти в їжу споживати можна, але з мінімальним відсотком жирності, це ж правило діє і при холециститі. Рідини повинно бути достатньо у вигляді компоту або чаю.
Категорично заборонено алкоголь в будь-якому вигляді, солодкі соки (виноградний), а також газовані напої, кава і какао. Жирні сорти м’яса і риби, а також сало призведуть до загострення не лише при панкреатиті, але і при холециститі. Те ж саме стосується смажених і копчених страв, як би це не було смачно.
Обмежуються продукти рослинного походження, такі як боби, гриби, а також шпинат і щавель. Негативно впливають як при холециститі, так і при панкреатиті цибулю і здобна випічка. Обмежуються такі фрукти, як інжир, виноград, банани і фініки. В меню не повинно бути десертів (шоколаду і жирних кремів, морозива і варення). Яйця, зварені круто, а також в смаженому вигляді дієта №5 також повністю виключає.
А що можна?
Корисно буде, якщо дієта буде містити в своєму раціоні нежирні сорти молока і молочних продуктів (наприклад, кисле молоко, некислі сорти сиру і негострі сорти сирів).
М’ясо в раціоні 5 столу представлено нежирними сортами (яловичиною, телятиною, індичкою і кроликом), готується воно у вигляді пюре, суфле, а також котлет, приготованих на пару. Риба нежирних сортів (тріска, судак, лящ або щука). Овочі готуються на пару, так і запікаються, а можна їх відварити.
Меню може поєднувати у своєму складі хліб, але тільки підсушений або у вигляді сухарів.
Супи можна споживати будь-які, як при панкреатиті, так і при холециститі (овочеві, курячі, з крупами або макаронами, але без засмажки).
Яйця готуються у вигляді омлету на пару, жири повинні надходити в організм, але у вигляді оливкової або соняшникової рафінованої олії.
Меню №5 передбачає і макаронні вироби в своєму складі і крупи (манка, гречка, рис). З фруктів кращі рецепти печених і несолодких яблук або груш. З напоїв прийнятні солодкі компоти, желе, кисіль, неміцний чай і відвар плодів шипшини.
Зразкове меню на день
Є одноманітну їжу щотижня набридає, тому доводиться постійно винаходити щось нове. В інтернеті або кулінарній книзі можна знайти найрізноманітніші рецепти. Представлений нижче раціон 5 столу розрахований приблизно на 2 дні для однієї людини. Але порції можуть бути зменшені або навпаки збільшені, все залежить від потреби організму, особливо при супутньому холециститі.
У перший день на сніданок можна з’їсти 2 сухарика і близько 100 грамів картопляного пюре, запивається все склянкою мінеральної води, з якої вийшов газ. Другий сніданок містить у собі рецепти приготування омлету з 2 яєць, приготованих на пару, близько 150 грам котлет, також парових , 1 шматочок білого хліба і склянку молока.
На обід знадобляться рецепти курячого супу, якого знадобиться приблизно склянку, 100 г відвареної риби, як гарнір можна приготувати 100 грам відварених кабачків. Додатково можна шматочок білого хліба і 30 грам попередньо розпарених родзинок. Запити можна все склянкою томатного соку.
Полуднувати можна склянкою киселя, 150 г фруктового желе і запити все склянкою води без газу. На вечерю доречним буде 150 грамів вівсяної каші і 100 грам парових котлет. На десерт можна 100 грам морквяного пюре, шматочок білого хліба, запивши склянкою чаю з молоком.
Другий день повинен містити інші рецепти страв, так на сніданок можна з’їсти 100 грам вівсяної каші і стільки ж відвареної яловичини з шматочком білого хліба, запиваючи все склянкою води без газу. Під час другого сніданку буде доречно з’їсти 100 грам сирного пудингу з шматочком білого хліба, на десерт 100 грам яблучного пюре і стакан чаю без цукру.
На обід дозволено 300 мл супу на основі овочів і 100 грам рибних котлет, приготованих на пару. На друге 100 грам гарбузової каші з додаванням невеликої кількості цукру, шматочок білого хліба, 100 грам сиру і стакан чаю з молоком. Полуднувати можна 100 грамами фрикадельок, 150 грамами морквяного пюре і 100 грамами яблучного пюре. Запити полуденок можна пів склянкою йогурту. На вечерю готується м’ясний рулет і споживається 150 грам і стільки ж картопляного пюре з шматочком білого хліба. На десерт підійде 100 грам сирного пудингу, запити можна пів склянки киселю або склянкою чаю без цукру.
Меню при хронічному панкреатиті має містити тільки корисні і дозволені лікарем продукти. Варто відмовитися від усіх заборонених продуктів, а також від смажених страв та алкоголю. Адже навіть маленький шматочок шкідливої їжі може стати причиною нового нападу. Тільки дотримання суворої дієти, в комплексі з лікуванням, здатне позбавити від загострення захворювання.