Дієта при панкреатиті та холециститі: рецепти приготування дієтичних страв і меню на тиждень
Панкреатит — це ураження підшлункової залози, яке виражається в її запаленні і порушення функціонування.
Дієта при панкреатиті є невід’ємною частиною лікування. При строгому її дотриманні можна уникнути загострень і небажаних наслідків.
Рецепти дієтичних страв при панкреатиті теж відрізняються різноманітністю. Хоча продукти використовуються дієтичні, раціон хворого з діагнозом «панкреатит» теж може бути різноманітним і дуже смачним. Але необхідно дотримуватися деяких загальних правил. Вони рекомендуються як при панкреатиті, так і при холециститі.
Дієта № 5п
Які продукти можна, коли призначена дієта №5п:
- майже всі овочі у вареному, тушкованому вигляді і на пару (крім ріпи, редису, шпинату і редьки);
- варена риба нежирних сортів (щука, хек, минтай і судак);
- нежирне м’ясо (слід вибирати філейну частину без жирових прожилок);
- підсушений хліб;
- омлети переважно білкові, можливо додавання половини жовтка;
- варені каші, їх необхідно подрібнювати;
- фруктові киселі, печені яблука;
- знежирені молочні продукти (сир, молоко, сир);
- варені макаронні продукти;
- неміцний чай з лимоном, відвар шипшини.
Які продукти категорично заборонені, коли призначена дієта №5п:
- м’ясні і рибні бульйони;
- будь-який алкоголь;
- міцний чай і каву;
- будь-ковбасна продукція;
- копчені продукти;
- хлібобулочні вироби і свіжий хліб;
- кефір, йогурти;
- продукти, що подразнюють слизову оболонку шлунку і кишечника (кислі та гострі);
- квашена капуста і овочі;
- шоколад, тістечка, торти;
- забороняється будь-яка смажена їжа;
- жири тваринного походження.
Щоб забезпечити нормальне функціонування підшлункової залози необхідно виключити продукти, які можуть спровокувати кислотоутворення в шлунку і виділення великої кількості ферментів. Необхідно чітко дотримуватися добовий калораж (до 1700 ккал при гострому панкреатиті і до 2700 ккал при хронічному).
Як правило, лікарі настійно рекомендують дотримуватися дієти 5п протягом 6-12 місяців, або навіть протягом всього життя.
Дієтичні продукти повинні бути свіжими і хорошої якості. Тому при панкреатиті та холециститі необхідно переглянути режим харчування та його якісний склад.
Щоб зберегти повноцінне харчування потрібно навчитися правильно і смачно готувати дієтичні продукти, нижче наведені можливі рецепти страв при панкреатиті і холециститі.
Рецепти дієтичних страв для хворих з гострим та хронічним панкреатитом:
Вівсяна каша. Для її приготування знадобляться три столові ложки вівсяних пластівців, 200 мілілітрів води, сіль і шматочок нежирного вершкового масла. Пластівці необхідно залити водою, трохи присолити і довести до кипіння при постійному помішуванні. Потім вимкнути вогонь, закрити кришкою і залишити на 5-10 хвилин. При подачі на стіл додається шматочок масла.
Молочна гарбузово-рисова каша. Це дуже смачне і корисне блюдо, яке застосовується при панкреатиті ихолецистите. Для його приготування знадобляться півкілограма гарбуза, сім столових ложок рису, 200 грам знежиреного молока, шматочок вершкового масла, щіпка солі і цукру. Гарбуз очищена ріжеться на дрібні шматочки і заливають водою так, щоб вона повністю закривала гарбуз. Додаємо цукор і сіль, варимо. Коли гарбуз стала м’якою додаємо рис і варимо до готовності. Коли вода практично до кінця випарувалася, вливаємо молоко. Після закипання вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою. При подачі на стіл додаємо шматочок масла. Винятком є гострий панкреатит, при ньому каша вариться виключно на воді. Рецепти з гарбуза досить прості, така каша сподобається навіть дитині.
Перші страви при панкреатиті
Дієтичні супи займають провідну роль в лікуванні панкреатиту. Їх приготування та складу повинні строго відповідати вимогам дієти 5п.
Рецепти супів:
Суп-пюре картопляний. Для приготування знадобиться літр овочевого бульйону, 100 грам картоплі, одна морква, сіль та цибулю. Картоплю, цибулю і моркву нарізати, все засипається в каструлю з трохи підсоленою водою. Варимо 30 хвилин. Потім протираємо овочі до кашоподібного стану. При подачі на стіл до супу можна додати шматочок відвареної курячої грудки (подібні супи виключаються, коли панкреатит знаходиться в гострому перебігу).
Суп-пюре з риби. Цей суп повністю підходить під критерії дієти 5п. В ньому великий вміст білка і мінімум жирів і вуглеводів. Нам знадобляться дієтичні сорти риби, а саме півкілограма філе, шматочок вершкового масла, одна картоплина, 50 грам молока, зелень, половина цибулі і сіль. Філе риби доводимо до закипання, додаємо дрібно нарізану цибулю і картоплю, зелень і сіль. Тушкуємо ще півгодини. В кінці вливаємо молоко, даємо йому закипіти. Овочі і рибу необхідно протерти або збити суп у блендері. Блюдо прийнятно прироническом панкреатиті і холециститі.
Овочевий суп. Такі супи дуже прості у приготуванні. Для його приготування нам знадобляться: одна картоплина, морква і цибуля, зелений горошок, кукурудза, квасоля за смаком шматочок вершкового масла і сіль. Овочі чистяться, миються і нарізати дрібними кубиками. У каструлю з двома літрами води засипається отримана суміш, додається масло і сіль. Доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні ще 20 хвилин.
Приготування таких страв займає дуже мало часу. Дієтичні супи допоможуть урізноманітнити ваш раціон, і таке захворювання, як панкреатит більше не буде асоціюватися з нудним меню.
М’ясні рецепти
Велика кількість смачних і корисних страв при дієті 5п можна приготувати з м’яса. Нижче приведенниерецепти, які повністю відповідають вимогам дієти 5п (гострий і хронічний панкреатит):
Фрикадельки з м’яса птиці. Фарш краще робити самим (наприклад, з курячої грудки), магазинний не підійде — там багато інгредієнтів, заборонених при панкреатиті і холециститі. Для приготування таких страв знадобляться дієтичні сорти м’яса (півкілограма), одна цибулина, зелень і сіль. У курячий або индюшиний фарш додаємо дрібно порізану цибулю і зелень. З отриманої маси робимо кульки, кидаємо їх в киплячу воду і варимо до готовності. Це відмінне блюдо підійде, коли дієта 5п призначена дітям.
Куряче суфле. Нам знадобиться 500 грам курячої грудки, 1 білок яйця, сіль, шматочок черствого хліба, 70 грам молока і 100 г вермішелі. Для початку необхідно відварити м’ясо і промити його. Філе дрібно нарізається, додається хліб, молоко і сіль. Отриману масу необхідно подрібнити і збити (наприклад, в кухонному комбайні). За смаком можна додати зелень. У форму для випікання насипається вермішель, зверху рівним шаром укладається фарш. Страва готується близько 40 хвилин в духовій шафі при температурі 150 градусів.
Дієтичні страви
Рецепти дієтичних других страв, які можна використовувати при панкреатиті та холециститі:
Фарширований перець. Нам знадобляться 3 солодких перцю, 200 грам курячого філе, 2 ложки рису, одна морква і цибуля, помідор і сіль. Очищаємо перець, робимо з м’яса фарш, додаємо до нього варений рис. Дрібно трьом і нарізаємо цибулю з морквою. Їх необхідно гасити на повільному вогні разом з томатом, до повного розм’якшення овочів. Начиняємо перці фаршем і викладаємо у форму для запікання. Зверху поливаємо тушкованими овочами, додаємо склянку води і готуємо в духовці 40 хвилин при температурі 170 градусів.
Каша гречана з кольоровою капустою. Для приготування каші нам знадобиться 100 грам гречаної крупи, 100 грам цвітної капусти, вода, сіль і рослинне масло (оливкова або соняшникова — на ваш розсуд). Гречана крупа вариться, а капуста готується на пару. Потім блюдо солиться, приправляється маслом і протирається. Така каша підходить, коли призначена дієта 5п при гострому і хронічному панкреатиті.
Страви в пароварці і мультиварці
Мультиварка і пароварка створені таким чином, що технологічний процес приготування їжі ідеально підходить для створення страв, які можна їсти при панкреатиті і холециститі. Дієта 5п дозволяє готувати безліч страв за допомогою цих пристроїв.
Меню приготованих страв може бути дуже різноманітним. В мультиварці продукти можна гасити, варити, випікати і готувати на пару. Всі продукти приготовлені таким чином дієтичні і низькокалорійні. Рецепти таких страв наведено нижче:
Котлети з яловичини. Відмінно підійдуть, коли призначена дієта 5п при хронічному панкреатиті. Знадобляться 150 грам нежирної яловичини, шматочок черствого хліба, трохи води і сіль. Хліб вимочуємо у воді і разом з м’ясом і сіллю прокручуємо в м’ясорубці. Ліпимо котлети необхідного розміру і поміщаємо їх у пароварку. Готуємо 20-40 хвилин. М’ясо попередньо рекомендується відварити. При подачі на стіл поливають топленим маслом. Такі котлети не можна вживати при гострому панкреатиті в першу тиждень.
Паровий омлет. Нам знадобляться курячі яйця (1-2 штуки), шматочок вершкового масла і молоко. Білки відокремлюють від жовтків (жовтки можна при хронічному панкреатиті і холециститі по половинці на добу). Додаємо в білки молоко, солимо, збиваємо і поміщаємо в ємність для готування на пару в мультиварку. Можна додати трохи зелені і тертого сиру нежирних сортів. Готуємо 15 хвилин. На стіл блюдо подається в теплому вигляді.
Паровий омлет з м’ясом. Технологія така ж, як у попередньому меню, тільки знадобиться приготувати яловичий фарш. Він змішується зі збитими яйцями і поміщається в мультиварку на 20 хвилин. Таке блюдо можна їсти в перший тиждень загострення.
Рецепти соусів
Меню при панкреатиті та холециститі необов’язково має бути прісним. На другий тиждень після загострення дозволяється включати в меню різноманітні соуси:
Томатний соус. Необхідно плоди очистити від шкірки, подрібнити і варити на повільному вогні з додаванням води. Пропорції залежать від смакових уподобань. Соус можна зробити як густим, так і рідким. Трохи підсолюємо отриману масу, додаємо зелень чайну ложку оливкової олії. Доводимо до кипіння і охолоджуємо.
Соус з ягід. Вибираються некислі, стиглі ягоди (будь-які на ваш розсуд). Їх необхідно промити і прокип’ятити на сильному вогні, можна додати трохи цукру. Потім ягоди тушкуються близько 40 хвилин на повільному вогні. На стіл соус подається в протертому вигляді.
Соус з масла. Шматочок масла топиться на сильному вогні. Можна додати будь-зелені за смаком (базилік, петрушка, кріп). Соус виходить смачним і ароматним. Їм можна приправляти омлети і м’ясо.
