Харчове отруєння: причини, симптоми, лікування

Харчове отруєння – це захворювання, яке розвивається при вживанні продуктів харчування або води, забруднених патологічними мікроорганізмами, їх токсинами або хімічними речовинами. Інша назва – харчова токсикоінфекція.

Пищевое отравление: причини, симптоми, лечение

Найчастіше харчове отруєння у дорослих викликає діарею і блювоту, хоча можуть спостерігатися і інші симптоми. Головну небезпеку для хворих становить зневоднення, тому основою лікування харчового отруєння є регідратація – відновлення водно-електролітного балансу організму.

Механізми розвитку харчового отруєння

Розвиток травного отруєння проходить по запального і невоспалительному типу.

Невоспалительний тип викликаний дією ентеротоксинів на слизову оболонку тонкого кишечника без проникнення в неї мікроорганізмів. Ця дія призводить до розвитку водянистої діареї, у якої немає крові і гною. Іноді з-за сильного проносу розвивається тяжке зневоднення.

Запальний тип харчового отруєння викликається дією цитотоксинів на клітини слизової оболонки, що призводить до їх загибелі та інвазії мікроорганізмів у стінку кишечника. Діарея у таких випадках має кривавий характер, стільці також присутні слиз і лейкоцити.

У пацієнтів з цим типом харчового отруєння температура тіла може перевищувати 38°C, у них спостерігається виражена інтоксикація організму. Так як обсяг діареї менше, чим при невоспалительном типі, у хворих тяжке зневоднення розвивається рідше. Іноді мікроорганізми проникають через кишкову стінку в кров або лімфатичні судини, викликаючи сепсис. Токсини можуть діяти на центральну нервову системи, викликаючи блювоту.

Подібні механізми розвитку харчового отруєння спостерігаються і при неінфекційних причини цього захворювання – наприклад, при отруєнні грибами або важкими металами.

Причини

Продукти харчування можуть бути забруднені на будь-якому етапі їх виробництва, обробки або приготування.

Пищевое отравление: причини, симптоми, лечение

Наприклад, це може статися при:

  • недостатній часу приготування (особливо це стосується м’яса);
  • неправильне зберігання продуктів харчування;
  • тривалому збереженні вже приготованих продуктів харчування без охолодження;
  • торканні до продуктів людини, у якого спостерігаються діарея або пронос;
  • перехресне забруднення (коли патологічні бактерії потрапляють на продукти харчування з інших предметів).

Забруднення продуктів найчастіше відбувається бактеріями, але іноді це можуть бути віруси або паразити.

Можливі причини отруєння:

  • Кампілобактерії. Ці бактерії є однією з найбільш частих причин гострого харчового отруєння у дорослих. Вони зазвичай містяться в погано приготованому м’ясі, непастеризованому молоці і неочищеній воді. Інкубаційний період при токсикоінфекції, викликаної кампілобактерій, становить 1-5 днів, а симптоми хвороби тривають менше тижня.
  • Сальмонели. Це бактерії, часто виявляються в сирому або недостатньо приготованому м’ясі, сирих яйцях, молоці та інших молокопродуктах. Інкубаційний період – 12-72 години, клінічна картина триває 4-7 днів.
  • Лістерії. Ці бактерії можна виявити в охолоджених, готових до вживання продукти, включаючи паштети, нарізане м’ясо і м’які сири. Всі ці продукти потрібно вжити до закінчення їх терміну придатності. Особливо це важливо вагітним жінкам, так як інфікування листериями може викликати ускладнення, включаючи викидні. Інкубаційний період може становити від декількох днів до декількох тижнів. Симптоми зазвичай минають протягом 3 днів.
  • Кишкові палички. Це бактерії, що живуть в травному тракті людей і багатьох тварин. Більшість штамів кишкової палички нешкідливо, але деякі з них можуть викликати важке захворювання. Випадки токсикоінфекції, викликаної цими бактеріями, найчастіше розвиваються після вживання неправильно приготованого м’яса або непастеризованого молока. Інкубаційний період складає 1-8 днів, а тривалість клінічної картини – кілька днів або тижнів.
  • Шигели. Ці бактерії можуть потрапити на будь-які продукти харчування, помиті у забрудненої ними води. Симптоми зазвичай розвиваються протягом 7 днів і тривають до 1 тижня.
  • Віруси. Ці збудники харчового отруєння легко передаються від людини до людини через продукти харчування чи воду. Прикладами служать норовіруси та ротавіруси.
  • Паразити. Харчові токсикоінфекції, викликані паразитами, зустрічаються рідше. До отруєння може призвести забруднення продуктів харчування лямбліями, криптоспоридіями і амебами. Симптоми токсикоінфекції, викликані паразитами, зазвичай розвиваються протягом 10 днів після вживання забруднених продуктів. Без лікування хвороба може тривати кілька тижнів або навіть місяців.
За темою:  Напад панкреатиту: перша допомога і лікування

Пищевое отравление: причини, симптоми, лечение

Симптоми

Самими першими симптомами харчового отруєння є:

  • Спазми і біль у животі.
  • Нудота і блювання.
  • Діарея.
  • Всю клінічну картину харчового отруєння можна поділити на три групи – симптоми, пов’язані з гастроентероколиотом, з інтоксикацією та зневодненням.

    Симптоми гастроентероколіту:

    • Водяниста діарея без домішок крові.
    • Біль і спазми в животі.
    • Нудота і блювання.
    • Підвищення температури тіла.

    Симптоми інтоксикації включають загальну слабкість, погане самопочуття, підвищену стомлюваність, головний біль та інші ознаки астенізації організму.

    При тривалих діареї та блюванні у людини розвивається зневоднення, яке проявляється:

    • спрагою;
    • темним кольором сечі і її зменшеною кількістю.
    • запамороченням;
    • головним болем, втомою;
    • сухістю в роті, очах;
    • пересиханням губ.

    При відсутності лікування стан пацієнта може погіршитися, у нього з’являються ознаки тяжкого зневоднення:

    • сплутаність свідомості;
    • виражене виснаження і слабкість;
    • відсутність сечі;
    • дуже слабкий і прискорений пульс;
    • знижений артеріальний тиск;
    • судоми.

    Наслідки тяжкого зневоднення при харчовому отруєнні для організму людини можуть бути небезпечними для життя, тому треба негайно звернутися за медичною допомогою.

    Отруєння молочними продуктами

    Неякісні молокопродукти – одна з основних причин розвитку харчового отруєння. За умови порушень правил приготування і зберігання молокопродуктів в них можуть бути присутніми різні патогенні бактерії, включаючи стафілококи, сальмонели, кампілобактерії та кишкові палички. Небезпечно вживання прострочених і непастеризованого молокопродуктів.

    Пищевое отравление: причини, симптоми, лечение

    Отруєння м’ясом, куркою, яйцями

    Харчове отруєння часто розвивається у людей, що вживають сирі або погано приготовлені м’ясо, курку або яйця. Найчастіше токсикоінфекція у цих випадках викликана сальмонелами, кампілобактерій або кишковими паличками.

    Отруєння кондитерськими виробами

    При порушенні правил виробництва і зберігання кондитерських виробів в них можуть міститися різні мікроорганізми, якими можна отруїтися. Найчастіше це стафілококи або сальмонели.

    Отруєння рибою та морепродуктами

    Небезпеку представляє вживання сирих або погано приготованих риби і морепродуктів, так як в них можуть міститися різні патогенні бактерії, включаючи кишкову паличку та стафілококи. Крім цього, в сирій рибі можуть бути паразити, що викликають дифілоботріоз.

    За темою:  Народні засоби лікування поліпів в шлунку

    Деякі види риби самі по собі можуть за певних умов бути отрутою.

    Діагностика

    Гостре харчове отруєння з високою температурою, блювотою і діареєю має настільки явну клінічну картину, що діагноз встановлюється на підставі симптомів хвороби. Лабораторне та інструментальне обстеження спрямоване на встановлення причини отруєння. Однак спершу лікар детально розпитує хворого про те, яку їжу він вживав перед розвитком хвороби.

    Після цього проводиться лабораторне вивчення зразків калу або блювотних мас. При підозрі на певні типи токсикоінфекції, несучі епідемічну небезпеку для оточуючих або високі ризики для здоров’я хворого, може знадобитися більш детальне обстеження, яке проводять у стаціонарних умовах.

    Перша допомога і лікування в домашніх умовах

    Більшість випадків харчової токсикоінфекції проходить протягом 48 годин від моменту появи симптомів без застосування будь-яких ліків. Надання першої допомоги при харчовому отруєнні та медичне лікування в домашніх умовах дозволяє поліпшити самопочуття пацієнта, запобігти зневоднення і прискорити відновлення.

    Пищевое отравление: причини, симптоми, лечение

    Для цього потрібно:

    • Дозволити травному тракту відпочити. Багато хто думають, що при харчовому отруєнні можна відразу ж їсти, щоб сили організму могли відновлюватися. Однак краще протягом кількох годин утриматися від вживання їжі та напоїв.
    • Пити воду невеликими ковтками. Іноді хворі задаються питанням про те, чи можна при харчовому отруєнні пити кефір або інші напої. Однак у гострому періоді хвороби найкраще вживати просту воду, та й то невеликими порціями, щоб не спровокувати блювоту.
    • Розширювати раціон харчування при харчовому отруєнні повільно і у дітей, і у дорослих.
    • Уникати вживання деяких продуктів, включаючи молокопродукти, кофеїн, алкоголь, жирну і смажену їжу.
    • Слід пам’ятати, що можна їсти після харчового отруєння лише подрібнену, нежирну і легкозасвоювану їжу.
    • Відпочивати.

    Як показує практика, ці поради допомагають швидше відновитися після харчового отруєння.

    Коли потрібен лікар і невідкладна медична допомога?

    До лікаря потрібно звертатися у наступних випадках:

    • Часта блювота і нездатність утримувати в шлунку рідина.
    • Наявність крові в калі або блювотних масах.
    • Тривалість діареї більше 3 днів.
    • Сильний біль в животі.
    • Харчове отруєння з температурою тіла вище 38,6°C.
    • Наявність симптомів зневоднення.
    • Наявність неврологічних порушень – розмитого зору, м’язової слабкості, оніміння в руках.

    При наявності цих симптомів тільки лікар може вирішити, як лікувати хворого з харчовим отруєнням.

    Лікування

    Багато людей задають питання про те, як і чим лікувати харчове отруєння у дорослих і дітей, потрібно застосовувати антибіотики при наявності підвищеної температури.

    Іноді застосовують ліки від проносу (наприклад, Лоперамід), від підвищеної температури (Ібупрофен або Парацетамол), від блювоти (Церукал, Ондасетрон). Перша медична допомога при харчовому отруєнні потрібна лише в деяких випадках.

    Пищевое отравление: причини, симптоми, лечение

    Дуже популярні препарати, ентеросорбенти, які абсорбують в кишечнику токсини. Проте їх застосування при харчовому отруєнні виправдано тільки відразу після вживання неякісної їжі. Коли вже розвинулася клінічна картина, приймати ентеросорбенти пізно.

    За темою:  Грейпфрут при панкреатиті

    Не можна забувати, що головне ліки при харчовому отруєнні у дорослих і дітей – це рідина, вживання якої запобігає зневодненню. Потрібно випивати 200 мл води після кожного епізоду діареї. Це додаткова кількість рідини, яку потрібно додавати до того обсягу, який випиває хворий в нормі. Після кожної блювоти треба почекати 5-10 хвилин, а потім починати пити воду знову, але повільніше.

    Антибіотики при харчовому отруєнні у дорослих або дітей застосовуються лише у тяжких випадках, а також в залежності від того, скільки хвороба триває.

    Народні методи

    Народні методи лікування харчового отруєння у дорослих володіють високою ефективністю, особливо з урахуванням того, що протягом 48 годин симптоми хвороби проходять самостійно.

    Широко застосовуються:

    • Відвари кропу.
    • Настої алтея.
    • Імбирний чай.
    • Чай з шипшиною або горобиною.
    • Відвари з рису та льону.

    Ці відвари, надаючи протизапальну, заспокійливу та спазмолітичну дію на кишечник, також поповнюють водний баланс організму.

    Дієта

    Багатьох пацієнтів цікавить, як максимально ефективно відновити травлення після харчового отруєння. Кілька годин від моменту початку симптомів краще не вживати ніяких продуктів і напоїв. Потім рекомендується харчуватися легкозасвоюваною їжею – овочевим бульйоном, супами, фруктовими соками, овочами, бананами, рисом, картопляним пюре, морквою. Таку дієту після харчового отруєння повільно розширюють, поступово повертаючись до звичайного раціону харчування.

    Профілактика

    Кращою профілактикою харчових отруєнь є забезпечення і підтримка стандартів гігієни при обробці, приготуванні та зберіганні харчових продуктів.

    Людина може зменшити небезпеку свого зараження з допомогою наступних порад:

    • Потрібно ретельно мити руки після відвідування туалету, перед кожним дотиком до продуктів харчування.
    • Потрібно мити овочі і фрукти перед їх вживанням.
    • Слід обов’язково перевіряти термін придатності продуктів харчування перед їх вживанням.
    • Необхідно ретельно мити місця зберігання всіх продуктів харчування.
    • Вживати можна лише повністю приготовлену їжу.

    Гостре харчове отруєння – це нерідке захворювання, що розвивається внаслідок вживання забруднених мікроорганізмами або токсинами продуктів харчування. Як правило, воно проявляється діареєю і блюванням. Стан хворого зазвичай поліпшується протягом 48 годин, однак у важких випадках може розвинутися зневоднення небезпечне. Основою лікування харчового отруєння є поповнення втраченої рідини, ліки потрібні лише в окремих випадках.

    MAXCACHE: 0.4MB/0.01080 sec