Що можна їсти при панкреатиті та інших захворюваннях підшлункової залози?

Одним з важливих моментів лікування панкреатиту є коригування харчового раціону. Але перш чим переходити до конкретних рекомендацій (що можна і не можна), потрібно зрозуміти, що являє собою підшлункова залоза і чим загрожує її запалення.

Щодня ця залоза виробляє близько 700-1400 мл секрету, в якому містяться необхідні для процесу травлення ферменти. Вироблення цих ферментів відбувається на кожний прийом їжі, тому навіть одноразове порушення в харчуванні може призвести до виникнення болів. Процес перетравлення їжі передбачає переробку всіх її компонентів – білків, вуглеводів і жирів.

При панкреатиті порушується вироблення ферментів і тому для повноцінного переварювання надходить їжі потрібна підтримка певної його складу – білкового, вуглеводного і жирового.

Тому розглянемо детальніше, що можна їсти при панкреатиті, а що не можна.

Принципи харчування

При запаленні підшлункової залози основним завданням лікувального харчування буде надання спокою даному органу. Це означає, що потрібно по можливості зменшити панкреатичну і шлункову секрецію. Тому при даному захворюванні слід дотримуватися основні принципи харчування:

• частота вживання їжі повинна становити від 5 до 6 разів на добу;
• по температурі блюда не повинні бути гарячими або холодними, вся їжа повинна бути теплою;
• приготувати їжу можна на пару, також допускається її вживання у вареному вигляді;
• за структурою всі страви повинні мати напіврідку або терту консистенцію, тільки в такому вигляді їх дозволяється їсти;
• якщо готуються крупи (вівсяна, гречана, рисова), то їх спочатку відварюють на воді, а потім перетирають.

Окремо потрібно зазначити перелік продуктів, заборонених при панкреатиті (до гострої, так і хронічної стадії). Ось основні з них, які не можна їсти:

• жирні страви з м’яса і риби, особливо приготовлені в смаженому вигляді;
• алкогольні напої;
• гострі і копчені страви;
• наваристі бульйони з риби і м’яса;
• консервації та солоні продукти;
• соуси, майонез, жирні підливи;
• газовані напої;
• кави;
• різні солодощі і здобна випічка;
• цукерки та шоколад;
• не можна гострі приправи і спеції.

Виключення цих продуктів дозволить дати відпочинок підшлунковій залозі, так як всі вони викликають підвищене утворення секрету, а їх відсутність значно знижує навантаження на цей орган при захворюванні.

При цьому варто зазначити, що харчування в гостру і хронічну стадію даного захворювання буде відрізнятися. Тому потрібно окремо розглянути, що можна їсти при панкреатиті, а що не можна в різні його періоди.

Гострий процес

Безпосередньо в фазу загострення при панкреатиті корисно буде лікувальне голодування. Воно може бути призначене лікарем строком до 3-4 днів (голодування понад 2 днів повинно проводитися в умовах стаціонару). У цей час можна вживати такі напої: свіжозаварений чай, відвар шипшини, мінеральну воду після видалення з неї газів (Єсентуки №4 і №20, Боржомі, Славяновская). Також можна буде пити відвар шипшини. Якщо хворий знаходиться в стаціонарі, то можуть використовуватися крапельниці з розчином глюкози.

Відсутність їжі в гострий період при панкреатиті не викликає вироблення панкреатичного і шлункового соку, що призводить до зниження ферментативної активності підшлункової залози і створює сприятливі умови для її відновлення.

Приблизно через 3 дні після такого голодування можна перейти на перший варіант дієти №5 п. У чому ж він полягає, що дозволяється, а що не можна їсти?

Дозволяється вживати низькокалорійну їжу в рідкому або перетертому вигляді. Температура її повинна бути не вище 50 градусів. З дозволених продуктів можна відзначити:

• слизові супи, приготовлені з круп;
• протерті каші дозволяється їсти тільки, якщо вони приготовані на воді;
• сухарі;
• солодкий чай;
• муси або желе;
• овочеві пюре з кабачків, гарбуза, моркви та картоплі, приготовані без олії;
• овочеві пудинги на пару;
• сухе печиво;
• білий вчорашній хліб;
• кисіль з протертих фруктів;
• відвари з шипшини або чорної смородини.

Під забороною в гострий період:

• продукти з грубою клітковиною;
• продукти, що викликають підвищене газоутворення;
• всі страви, що призводять до підвищеної секреторної активності підшлункової залози і шлунка.

Після того, як всі гострі симптоми при панкреатиті зняті, можна переходити до іншого харчування.

Хронічний процес

Перехід запалення підшлункової залози в хронічну стадію і відсутність болю – не привід відмовлятися від лікувального харчування, так як будь-яка похибка в дієті може призвести до загострення захворювання. У цей час потрібно переходити на другий варіант дієти №5п. Основною її метою є не допустити подальших запальні процеси в підшлунковій залозі. Вводиться така дієта поступово.

Дозволяється їсти жирну їжу, але з обмеженнями до 130 г на добу. При цьому близько 30% всіх уживаних жирів повинно припадати на рослинні.

При цьому слід окремо зупинитися на овочах і фруктах, дозволених при панкреатиті.

Які овочі можна?

З овочів при даному захворюванні можна є наступні:

• картопля;
• кабачок;
• морква;
• гарбуз;
• буряк.

Всі їх краще вживати у відвареному і перетертому вигляді (пюре).

Також є і ряд овочів, які потрібно виключити з харчування при панкреатиті. До таких відносяться:

• капуста;
• бруква;
• редька;
• редис;
• ріпа;
• шпинат;
• щавель.

Фрукти

При захворюванні в період загострення всі фрукти і ягоди знаходяться під забороною. Винятком у даному випадку є відвар з плодів шипшини.

У міру поліпшення стану в раціон допускається поступове введення фруктів і страв з них.

Спочатку це киселі, приготовані з фруктових соків без цукру. Поступово до них додаються різні муси (як фруктові, так і ягідні), желе або пудинги.

Більше свободи з’являється в хронічній стадії. Дозволяється вживати несолодкі сорти яблук і груш в запеченому вигляді. Всі плоди повинні бути зрілими і м’якими. Не дозволяються занадто солодкі і кислі фрукти, так як вони будуть чинити несприятливий вплив на роботу підшлункової залози.

Під забороною при панкреатиті червона смородина, журавлина, вишня, кислі сорти яблук. Також не можна вживати авокадо, так як даний плід містить багато жиру.

Як бачите, харчування при панкреатиті має свої особливості, які обов’язково потрібно дотримуватися для того, щоб призначене лікарем лікування підшлункової залози виявилося ефективним.