Які нежирні сорти риби можна при панкреатиті

Какие нежирние сорта риби можно при панкреатите

Тільки нежирні сорти цього продукту повинні бути включені в меню пацієнтів, страждаючих запаленням підшлункової залози. Жирна риба сприяє нормалізації жирового обміну в організмі, тим самим знижуючи рівень холестерину. Але такі сорти корисні тільки для здорових людей.

При панкреатиті жирні кислоти, що містяться в рибі, мають таку ж навантаження на орган, як і всі інші жири.

Виробництво ферменту ліпаза, що відповідає за розщеплення і засвоєння жирів, повинна придушуватися в період загострення хвороби, щоб забезпечити спокій хворого органу. Але навіть після гострої стадії, в період ремісії, підшлункова залоза не здатна у повному обсязі виробляти ферменти, тому жирні сорти риби протипоказані на будь-якому етапі хвороби.

При вживанні жирних сортів цього продукту можлива поява таких симптомів, як діарея, болі в животі, нудота, що іноді супроводжується блюванням. Все це може призвести до загострення захворювання.

Самі щадні і дієтичні сорти

При панкреатиті, на 6-7 день після загострення можна включати в раціон нежирні сорти риби, так звані худі види (жир – не більше 4%). Найменша жирність (близько 1%) міститься в таких сортах морської риби: тріска, сайда, минтай, навага, пікша. Також мінімальну кількість жиру наголошується в річковому окуні.

У щуці, белоглазке, камбалі, амурі, судаку, кефалі, карасі, хариусе, белорибице, налиме жирність варіюється від 1 до 2%. А в макрелі красноперке, крижану рибу, морському окуні, сазане, форелі, гекко не перевищує 4%.

Какие нежирние сорта риби можно при панкреатите

Помірно жирна риба

В стадії ремісії в раціон можна додавати рибу помірно-жирних сортів (жирністю не більше 8%), до яких відносяться: мойва, анчоуси, корюшка, салака, сріблянка, масляна, лящ, кета, короп, тунець, ставрида.

Можна їсти солону рибу?

Солону рибу (як і копчену, рибні консерви) заборонено вживати в їжу на будь-якій стадії захворювання: як в період ремісії хронічної форми, так і при панкреатиті в гострій стадії.

За темою:  Аутоімунний панкреатит: причини, діагностика та лікування

Солона риба відноситься до продуктів, що активізує роботу органу, змушуючи його в посиленому режимі виробляти ферменти. Вона дратує слизову оболонку хворого органу, активізуючи запальний процес, в той час як медикаментозне лікування та дієтичне харчування спрямовані на зняття навантаження, зменшення вироблення ферментів підшлунковою залозою. Якщо цього не зробити, то запальний процес може привести до набряків і навіть до некрозам з нагноєннями самої залози або її відділів.

Червона риба

Цей вид належить до жирних сортах риби. Вона корисна для здорової людини, але не повинна бути ні в якому вигляді в меню при панкреатиті.

Жирне блюдо може спровокувати погіршення стану хворого, оскільки різко зросте навантаження на головний орган, який відповідає за розщеплення жирів, — підшлункову залозу, функції якої серйозно порушені під час хвороби.

Невеликий шматочок сьомги (не більше 100 г) у відвареному і запеченому вигляді можна дозволити собі, коли повністю відсутні лабораторні ознаки захворювання (за результатами аналізів) і постійно не приймаються ферментативні препарати, тобто люди, у яких практично повністю відновлена вироблення ферментів підшлунковою залозою. Але щоб не викликати загострення стану, гарніром до такої страви повинні бути самі легкозасвоювані продукти – варені або запечені овочі, крупи. Споживання інших жирів (масло, сметана, вершки і т. д.) у цей день необхідно обмежити.

Какие нежирние сорта риби можно при панкреатите

Особливості купівлі та приготування

Оскільки при панкреатиті основними критеріями при виборі продуктів є їх свіжість і якість, особливо ретельно слід підійти і до вибору риби. Ідеальний варіант – свіжа, незаморожена риба, у якої зябра повинні бути червоного кольору, без нальоту або слизу.

Але якщо ви віддаєте перевагу на морські сорту, простежте, щоб риба не була переморожена, або не піддавалася повторному заморожуванню – про це може свідчити жовтий наліт на тушці, велика кількість або нерівний шар льоду.

За темою:  Чи можна давати панкреатин дітям?

При загостренні хвороби в раціоні харчування готуються страви тільки з філейної частини риби в подрібненому або молотом вигляді. Після загострення захворювання, у фазі ремісії, можна готувати продукт цілком, попередньо очистивши і ретельно промивши її. Подаються рибні страви вареними, печеними або готуються на пару, але ні в якому разі не в смаженому вигляді.

Рецепт рибних котлет

Рибні котлети, приготовлені на пару, — не лише дієтичне, а смачне, соковите і ніжне блюдо.

Для їх приготування необхідно взяти 0,5 кг нежирної риби, скибочка черствого білого хліба, 50 г молока, яйце, сіль. Рибу ретельно промити і очистити. Якщо ви вибрали для приготування котлет річковий сорт, то попередньо замочіть на півгодини розділене філе в молоці – це допоможе позбавитися від запаху твані або мулу, характерного для деяких видів прісноводної риби. Потім філе з отмоченним в молоці хлібом, кілька разів пропустити через м’ясорубку. У фарш додати яйце, посолити. Якщо фарш виходить занадто рідким, можна додати в нього трошки манки, щоб вона ввібрала в себе (в процесі розбухання) зайву вологу. Формуємо котлетки і готуємо їх на пару протягом 20 хвилин. Готову страву подавати з рисом, гарніром з овочів. Добре підкреслить смак риби сметанний соус.

Існує величезна кількість смачних і дієтичних рибних страв при панкреатиті – це і всілякі тефтелі, суфле, муси і т. д. Головне, бережіть себе – використовуйте для приготування ваших страв тільки свіжу рибу, в якості якого ви впевнені. А якщо виникають сумніви з приводу жирності або калорійності страви – не ризикуйте, проконсультуйтеся з лікарем.

MAXCACHE: 0.53MB/0.00119 sec