Чи можна їсти сало при підвищеному холестерин?

В наш час посилився інтерес до поглибленим дослідженням їстівних припасів, коли в продуктах, що раніше вважалися корисними, знаходять шкідливі інгредієнти. У той же час шкідлива їжа на перевірку виявляється менш шкідливою, чим очікувалося.

 

Людям з підвищеним вмістом холестерину (інакше званого холестеролом) в крові потрібно набагато більше уваги приділяти плануванню свого раціону, не включаючи в нього продукти, що містять багато жирів.

Однак організм потребує певної кількості жирів. Тому не всі продукти, багаті жирами, підлягають забороні. Серед таких продуктів, що викликають суперечки, знаходиться і сало.

Можно ли есть сало при повишенном холестерине?

Сало є популярним продуктом харчування, який використовується у слов’янській кухні і кухні інших країн.

Продукт вживається в місцях, де релігійні традиції не заважають є м’ясо свиней. Кожна національність має свої рецепти приготування цього продукту. Причому в різних країнах називається по-різному:

  • шпик — у німців;
  • сланина — у населення Балкан;
  • слонина — у поляків;
  • фетбек — в американців.

Історія питання

Для розуміння впливу сала на вміст холестерину необхідно з’ясувати, що продукт являє собою, який його складу і які у нього властивості. Шанувальників цього продукту завжди лякали, ставлячи знак рівності між салом і холестерином. Людей переконували, що, вживаючи шпик, вони підвищать собі холестерин в крові, закупорити судини. Зустрічається точка зору, що сало — суцільний холестерин і його вживання шкідливо для здоров’я. Однак історія сала як продукту харчування дуже давня. Що в ньому подобалося нашим предкам?

Цей продукт знали ще стародавні римляни. Популярністю він користувався і у середньовічній Іспанії. Іспанські мореплавці, долаючи величезні відстані, запасалися свинячими стегенцями і шпиком, які довго зберігалися і були дуже калорійними. Якби не запас солонини, відкриття Колумбом Америки могло не відбутися. Тоді ніхто не знав про холестерин і питання «підвищує сало холестерин чи ні» не стояло на порядку денному. До того ж здоровий спосіб життя не вважався тоді пріоритетним.

За темою:  Ішемія серця: що це таке?

У середньовічній Європі солонини їли багато. За поживність її цінували сільські жителі, городяни, ченці. Її можна було довго зберігати. Завдяки своїй калорійності продукт забезпечував організм енергією.

Що це таке?

Головна складова цього продукту — жир, що знаходиться під шкірою свиней. Він дуже калорійний. На 100 грам в ньому доводиться 770 ккал. Природно, як і у всіх тваринних жирах, в салі присутній холестерин. Однак з порога зараховувати сало до продуктів, що загрожує здоров’ю, не слід.

В 100 г. продукту знаходиться до 100 мг цього з’єднання, тобто 0.1%. Оцінимо це значення, порівнявши його з іншими продуктами:

  • яловичі нирки — 1,126%;
  • печінка яловичини — 0,67%;
  • вершкове масло — 0,2%.

Вміст холестеролу в солонині менше, чим в окремих видах риби і курячих яйцях. Можна сказати, що його вміст у салі відносно невелика.

При цьому в ньому міститься маса корисних компонентів.

Серед них головні:

  • Арахідонова кислота, яка бере участь у багатьох процесах, що йдуть в організмі. Вона стимулює клітинний обмін, контролює діяльність гормонів і активно бере участь в холестериновому обміні. Чи має вона вплив на вміст холестерину? Так, але, як це ні парадоксально, вплив позитивний. Арахідонова кислота є у ферментах м’язової тканини серця. Вона поряд з олеїнової, лінолевої, ліноленової і пальмітинової кислоти, що входять до складу сала, сприяє очищенню судин від бляшок холестеринів.
    • Вітамін A.
    • Каротин.
    • Вітаміни E і D.

    Ці речовини дуже корисні. Вони зміцнюють імунітет, запобігають утворенню пухлин, роблять міцніше стінки судин.

    Можно ли есть сало при повишенном холестерине?

    Виходить, що у сала і холестерину крові є непрямий зв’язок. Правда, наприклад, щоб показники холестерину не перевищували норми при вагітності, солонину потрібно вживати в міру.

    Корисні для організму сполуки, що знаходяться в продукті, можуть зберігатися дуже довго. Біодоступність його біодоступність перевищує вершкового масла в п’ять разів.

    Якщо вживати свинячий шпик в розумних кількостях (до 30 грам на добу) рівень холестеролу в крові знижується. Це відбувається тому що коли організму бракує холестерину, що надходить з їжею, він виробляє сам, використовуючи внутрішні резерви. Свинячий шпик цей процес гальмує. Виходить, синтез холестерину блокується, тобто, відбувається гальмування синтезу в організмі, а власний холестерин сала значною мірою вдається нейтралізувати сполуками, що знаходяться в ньому.

    Як вибирати?

    Зрозумівши, скільки холестерину в шпику, можна заспокоїтися з приводу його шкідливості. Цього з’єднання, як з’ясовується, сало містить не так вже й багато у порівнянні з іншими харчовими продуктами.

    Найбільш корисно для здоров’я солоне сало. Воно найбільшою мірою зберігає корисні речовини. Якщо сало вживати в міру, поєднуючи його з овочевими стравами, користі від нього буде ще більше. Цей продукт також чудово підходить для смаження, плавлячись при температурах, які більш високі, чим температура плавлення рослинного масла. Це дозволяє зберегти більшу кількість корисних речовин, чим при використанні олії.

    Вживання копченого сала краще уникати. В ньому може бути високий вміст канцерогенів.

    В їжу необхідно вживати лише свіжу солонину. Жовтий або прогірклий продукт принесе тільки шкоду, оскільки в ньому холестерину більше корисних речовин менше.

    З наведеного вище аналізу стає зрозуміло, що в салі міститься деяка кількість холестерину, але його там не так вже й багато. До того ж вживання його в невеликих кількостях дає можливість навіть протистояти холестеролу в крові та інших проблем зі здоров’ям. Висновок: сало — корисний продукт, якщо не втрачати заходів у його вживанні і дбати про якість.

MAXCACHE: 0.53MB/0.00138 sec