Дріжджі: шкода і користь для організму людини

Корисні і шкідливі властивості дріжджів для організму людини

Існування дріжджів було виявлено ще в XIX столітті французьким мікробіологом Луї Пастером. З тих пір вони користуються популярністю у всьому світі. Їх використовують для приготування всілякої випічки та напоїв. При цьому мало хто замислюється про те, у чому шкода і користь дріжджів.

Що таке дріжджі і які їх різновиди існують

Дріжджами називають одноклітинні гриби. У природі налічує більше 1500 різновидів таких мікроорганізмів. Вони мають високу пристосованість до несприятливих умов навколишнього середовища, наприклад, вони чудово себе почувають в умовах відсутності кисню.

Грибки знайшли широке застосування в промисловості та медицині. Багато в чому це обумовлено їх здатністю до швидкого розмноження. Але далеко не всі види можна використовувати. Деякі з них вважаються патогенними, так як викликають у людини різні захворювання.

Для виробництва продуктів харчування в даний час використовується 4 види грибків:

  1. Хлібопекарські. З їх додаванням готується смачний ароматний хліб, різні булочки та інша випічка. Саме вони надають готовому виробу прозорість, обсяг і особливу структуру.
  2. Винні. Їх можна помітити на гронах стиглого винограду. Саме завдяки таким грибків і відбувається процес бродіння фруктів, що згодом призводить до появи вина.
  3. Пивні. Їх використовують для приготування напоїв, випічки і медикаментозних засобів.
  4. Молочні. З їх допомогою здійснюється процес сквашування молока і приготування кисломолочних продуктів.

Всі різновиди цього продукту відрізняються унікальним складом, тому їх вживання людині необхідно.

Винні дріжджі – це природний білястий наліт на виноградного грона. Тому перед приготуванням вина виноград не можна мити.

Що входить до складу дріжджів

Дріжджі відносяться до низькокалорійним продуктам. Вони на 60% складаються з білків. Людський організм легко засвоює. Поживна цінність таких грибків порівнянна з м’ясом або рибою.

Особливо багатим складом відрізняються хлібопекарські дріжджі. Вони містять у собі наступні речовини:

  • Вітамін В1. Він бере участь в обміні речовин, регулюють роботу нервової системи.
  • Вітамін В2. Ця речовина допомагає боротися з шкірними захворюваннями і підвищувати гостроту зору.
  • Вітамін В3. Бере участь у побудові клітин тіла, роботі залоз внутрішньої секреції та нервової системи.
  • Вітамін В6. Допомагає організму швидше засвоювати поживні речовини, бере участь в обміні речовин.
  • Вітамін РР. Фахівці виявили, що ця речовина здатна запобігати розвитку онкологічних захворювань. Крім того, воно бореться з проявами алергічної реакції.
  • Вітамін D Бере участь в процесі фосфорно-кальцієвого обміну.
  • Біотин або вітамін H. Благотворно позначається на стані волосся. Вони стають густішими і об’ємніший.
  • Мінеральні речовини: залізо, магній, калій, йод, мідь та інші.
  • Лецитин. Бере участь у побудові клітинних оболонок, нормалізує концентрацію холестерину в крові.
За темою:  Що буде, якщо вколоти інсулін здоровій людині: смертельна доза

Це далеко не повний список цінних речовин, які містяться в хлібопекарських дріжджах. Молочні мають схожий склад, але в них також входять і пробіотики, необхідні для нормальної роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Корисні якості хлібопекарських дріжджів

Саме цей різновид грибків ми вживаємо щодня. Вони володіють значним переліком позитивних якостей. Користь дріжджів для організму полягає в наступному:

  1. Сприяють зміцненню імунної системи. В них містяться бета-глюкани, які вважаються природними імуностимуляторами.
  2. Збагачують кишкову мікрофлору. Завдяки цьому налагоджується процес травлення. Вони посилюють секрецію шлункового соку, що приводить до повноцінного і швидкому переварюванню їжі.
  3. Надають антиоксидантну дію. Вони нейтралізують фактори, які призводять до окислення клітин. Це допомагає загальмувати процес старіння.
  4. Знижують концентрацію шкідливого холестерину в крові.
  5. Допомагають впоратися із запорами.
  6. Мають здатність знижувати артеріальний тиск.
  7. Деякі фахівці вважають, що дріжджі корисні для людей, які мають схильність до онкологічних захворювань. Особливо вони ефективні для профілактики раку підшлункової залози.
  8. Після вживання дріжджів шкіра стає гладкою і чистою, волосся набувають обсяг і шовковистим, нігтьові пластини перестають шаруватися.

Грибки можна застосовувати в якості зовнішнього засоби. З їх допомогою вдається впоратися з акне, себореєю, екземою, опіками і дерматитом. На їх основі готують цілющі маски для обличчя та волосся.

У добу людині достатньо вжити від п’яти до семи грамів цього продукту. У деяких випадках рекомендовано збільшити дозування. Дріжджі рекомендується вживати людям зі зниженим імунітетом, які відчувають постійний стрес, страждають від анемії, шкірних захворювань, онкології, проблем з травленням.

У лікувальних цілях грибки вживають у вигляді напою. Для цього їх розводять у невеликій кількості теплої води. Можна додати трохи цукру, висівок або інших інгредієнтів для поліпшення смакових характеристик. Такий напій необхідно обов’язково пити вегетаріанцям для поповнення дефіциту білка та інших корисних речовин.

Корисні властивості дріжджів губляться при їх нагріванні понад 60 градусів. Тому випічка такими позитивними якостями не володіє.

Шкідливі якості хлібопекарських дріжджів

Дріжджовий грибок володіє і шкідливими якостями для організму. Серед них можна виділити:

  1. Потрапляючи в організм, грибки починають активно розмножуватися. При цьому вони харчуються вуглеводами, вітамінами і мінералами, які надходять разом з їжею. З часом людина може відчути брак поживних речовин.
  2. В процесі своєї життєдіяльності мікроорганізми виробляють антибіотики, які негативно впливають на стан мікрофлори кишечника.
  3. Потрапляючи в організм людини дріжджі можуть почати бродити. В результаті цього процесу утворюються сивушні масла, альдегіди, спирти та інші шкідливі речовини. Вони надають токсичну дію.
  4. Грибки сприяю созданиют кислого середовища. Така атмосфера вважається сприятливого для життєдіяльності і розмноження паразитів, сприяє розвитку гастрити, каменів у печінці та жовчному міхурі.
  5. Сприяють виведенню кальцію з організму. Грибкова мікрофлора в тілі негативно позначається на складі крові. В результаті порушується процес засвоєння кальцію.
  6. Грибки можуть спровокувати проблеми з кровообігом. В результаті велика ймовірність утворення тромбозу.
  7. Вживання дріжджів негативно позначається на роботі печінки і нирок.
За темою:  Рослина дівочий виноград: отруйна чи ні

Шкоди дріжджів для організму людини ще і в тому, що при їх сучасному виробництві можуть застосовуватися солі важких металів та інші отруйні речовини. Незважаючи на те, що цей продукт має низьку калорійність вживати його людям, що страждають від надлишкової маси тіла, не рекомендується. Справа в тому, що він має здатність підвищувати апетит, що може спровокувати переїдання.

Протипоказання

У деяких випадках вживання такого продукту може завдати серйозної шкоди здоров’ю. Від них краще відмовитися при наявності таких захворювань:

  • Алергічні реакції.
  • Ниркова недостатність.
  • Подагра.
  • Дисбактеріоз.
  • Індивідуальна непереносимість.

Дріжджі в організмі жінки можуть провокувати розвиток кандидозу. Тому їх застосування можливе тільки під контролем гінеколога.

Сухі дріжджі

Сьогодні знайти в продажу живі дріжджі вельми проблематично. Більшою популярністю користується сухий продукт, який продається в маленьких пакетиках. Висушені грибки являють собою невеликі гранули округлої форми. Їх термін придатності може досягати двох років. При цьому всі корисні властивості в них зберігаються. Для того щоб вони активізувалися, їх досить розвести в теплій воді або молоці.

Сухі дріжджі корисні при недокрів’ї та як засіб для зміцнення імунної системи. В них міститься велика кількість білка. Їх не рекомендується вживати при подагрі, дисбактеріозі, а також гострих хворобах шлунково-кишкового тракту.

Особливості пивних дріжджів

Пивні дріжджі застосовуються не тільки при виробництві пива, але і для виготовлення косметичних і медичних препаратів. Вони володіють відмінним очищаючим, омолоджуючу і загоюючою дією.

Цей вид грибків часто застосовується для оздоровлення волосся. Вважається, що він здатний зробити зачіску пишною і привабливою. Але більшість фахівців з такою думкою не згодні. Їх застосування може спровокувати алергічну реакцію та викликати сильну лупу.

Пивні дріжджі сьогодні можна придбати в таблетованій формі. Виробники стверджують, сто вони здатні надавати наступну дію на організм:

  • Сприяють швидкому набору м’язової маси.
  • Підвищують працездатність і посилюють діяльність головного мозку.
  • Очищають організм від шлаків і токсинів.
  • Усувають наслідки стресу, так як позитивно позначаються на функціонуванні нервової системи.
  • Знижують концентрацію холестерину.
За темою:  Пронос водою у дорослого і дитини: причини, лікування

Такі препарати показані людям, що страждають від цукрового діабету, серцево-судинних захворювань, проблем з нервовою системою. Протипоказаннями до їх застосування вважається вагітність, захворювання нирок, індивідуальна непереносимість компонентів, лікування із застосуванням інгібіторів моноаміноксидази, антидепресантів або болезаспокійливих засобів.

Особливості молочних дріжджів

На відміну від інших різновидів молочні дріжджі – цінний продукт для організму. В них містяться ферменти, необхідні для нормального функціонування організму. Вони позитивно впливають на роботу кишечника, сприяють зміцненню імунної системи.

Молочні грибки містяться в кефірі, ряжанці, сироватці, йогурті та інших кисломолочних продуктах. Шкідливі вони можуть стати тільки при надмірному вживанні. Але якщо пити його в міру, то користь виявиться неоціненною.

Як правильно зберігати дріжджі

Живі дріжджі – це продукт, що вимагає особливих умов зберігання. Придбаний брикет необхідно тримати при температурі від 0 до 4 градусів. Якщо залишити їх при кімнатній температурі, то придатними до вживання вони будуть не більше доби. При зберіганні в холодильнику термін придатності продовжується до чотирьох тижнів.

Продовжити час зберігання пресованих дріжджів можна, якщо їх розкришити і перемішати з борошном. Дайте отриманої суміші просохнути. Для цього розкладіть її на чистій щільному папері. Перед вживанням переконайтеся у придатності продукту.

Ще одним способом зберігання дріжджів стає заморожування. Для цього брикет необхідно звільнити від обгортки, розрізати на невеликі шматочки. Кожен з них оберніть фольгою. Складіть всі згортки в один поліетиленовий пакет і щільно зав’яжіть його. Приберіть в морозильник. Продукт буде залишатися придатним до півроку.

Сухі дріжджі не потребують особливих умов зберігання. В закритій упаковці вони залишаються придатними протягом півтора років. Тримати їх необхідно злегка прохолодному місці. Слідкуйте, щоб на пачку не потрапляли прямі сонячні промені. Якщо пакетик вже відкритий, то термін зберігання продукту скорочується до двох тижнів. При цьому дріжджі краще пересипати в суху скляну банку, щільно закупорити кришкою і поставити в холодильник. У такому стані вони можуть залишатися придатними до вживання до півроку.

MAXCACHE: 0.9MB/0.00016 sec