Харчові інфекції: симптоми, профілактика, лікування

Що таке харчова інфекція: прояви захворювання

Харчові інфекції – група захворювань, яка об’єднує гострі кишкові інфекції, викликані різними бактеріями і патогенними мікроорганізмами. Розвиток хвороби починається після прийому неякісної або зіпсованої їжі, забрудненої токсинами.

Харчова інфекція – це патологія, яка викликана патогенними або умовно-патогенними мікробами (мікроорганізми, що постійно знаходяться на слизовій оболонці органів шлунково-кишкового тракту, при несприятливих умовах починають паразитувати). Вони здатні виробляти ентеротоксини за межами організму людини.

Бактерії, що викликають харчові інфекції

Бактериологами виявлено понад 30 різновидів патологічних мікроорганізмів, здатних призвести до розвитку токсикоінфекції. Вони широко поширені в навколишньому природі і володіють високою стійкістю до зовнішніх чинників – сонячне світло, перепад температур (спека, морози), сильний вітер, вологість повітря. Бактерії дуже швидко розмножуються і здатні протягом кількох годин утворювати мільярдні колонії.

Численні мікроорганізми, що викликають харчову інфекцію, відрізняються своєю антигенною структурою, але це не позначається на механізмі розвитку захворювань. Клінічні симптоми і тривалість хвороб ідентичні. Тому вони всі об’єднані в групу – харчові інфекції.

Отруєння їжею відбувається фекально-оральним шляхом. Контамінація (забруднення) продуктів – фактор передачі збудника. Імунна система людини стійка до бактерій, тому щоб відбулося зараження, потрібна велика інфікуються доза, не менше 108 клітин збудника. Це можливо тільки при використанні неякісної їжі, яка є ідеальним живильним середовищем для розмноження патогенних мікроорганізмів.

Бактерії, що викликають харчові токсикоінфекції:

  • бацили;
  • клостридії;
  • ентеробактерії;
  • ентерококи;
  • ешерихії;
  • протеї;
  • сальмонели;
  • шигели;
  • стафілококи;
  • стрептококи.

Найбільш небезпечні продукти, які перед вживанням не піддаються термічній обробці. Найчастіше людина отруюється молочними продуктами, м’ясом, рибою, кондитерськими виробами з кремом, рідше причиною інфікування стають салати, вінегрети, соуси.

Для харчових інфекцій характерна сезонність, більшість випадків фіксується в теплу пору року, а також масовість (зараження групами).

За темою:  Що можна їсти при розладі шлунка

Клінічна картина харчових інфекцій

Потрапляючи в ШКТ, збудник починає інтенсивно виробляти токсини. Це призводить до запалення слизової оболонки тонкого кишечника. Бактерії, що викликають харчову інфекцію, не поширюються по всьому організму, тому запальний процес обмежується тільки епітелієм травного ТРАКТУ. Розвиток ознак хвороби проходить за трьома напрямками.

Гастроентерический симптом

Ураження слизової оболонки тонкого кишечника проявляється розладами травної системи. Людину нудить, потім з’являється багаторазова блювота. Одночасно розвивається діарея.

Характеристика стільця:

  • рідкий;
  • водянистий;
  • містить неперетравлені частинки харчових продуктів;
  • має неприємний, різкий запах;
  • частота актів дефекації може досягати 15 разів на добу і більше.

При харчових інфекціях в калі не повинно бути багато слизу, гною або крові. Якщо такі домішки є, слід запідозрити холеру, дизентерію або інші небезпечні інфекційні хвороби.

Пацієнти відчувають дискомфорт у животі, тягнучі і ниючі болі. В період виражених симптомів больові відчуття посилюються, приймають переймоподібний характер.

Симптоми інтоксикації організму

Хвороба починається раптово, людина відчуває різку слабкість, занепад сил. З’являється головний біль, ломота в тілі.

У хворого починається озноб. Поступово підвищується температура. У важких випадках її показники досягають 39-40°. Гострий період в середньому триває від 12 годин до 1,5 доби.

Шкіра людини стає блідою, потім набуває синього відтінку. Артеріальний тиск незначно знижується, серцебиття частішає.

Симптоми зневоднення організму

На фоні рясної діареї і блювоти стрімко розвивається зневоднення організму. Ознаки легкого ступеня втрати рідини:

  • сухість у роті, спрага;
  • сухі шкірні покриви;
  • зниження маси тіла.

При середньому і важкому зневодненні у пацієнтів посилюється інтоксикація організму, що негативно впливає на нервову і сечовидільну систему. Розвиваються судоми по типу епілептичних. Нирки не справляються зі своїми функціями, що призводить до анурія – відсутність сечі. Такий стан часто викликає колапс або шок.

За темою:  Отруєння йогуртом: симптоми, лікування, наслідки

Терапевтичні заходи

Лікування харчової інфекції спрямоване на усунення зневоднення організму. Якщо перебіг хвороби легкий, а самопочуття пацієнта задовільний, призначають препарати для пероральної регідратації (всередину) – порошки для приготування сольових розчинів. Вони заповнюють дефіцит електролітів, які організм втрачає з блювотними і каловими масами.

Препарати:

  • гастроліт;
  • регідрон;
  • орасан;
  • глюкосолан.

Якщо пацієнт знаходиться в тяжкому стані, призначають внутрішньовенні вливання сольових розчинів NaCl 0,9%, глюкоза 5%, дисоль, трисоль.

Згідно з рекомендаціями ВООЗ, при лікуванні харчових інфекцій прийом антибіотиків не потрібно. Антибактеріальні препарати призначають тільки у двох випадках – при підозрі на холеру і наявності крові в калі. Також вони показані важким пацієнтам, у яких розвинулись ускладнення – сепсис, пневмонія.

Для нормалізації стільця пацієнтам призначають дієту №4 – щадна дієта при гострих запальних процесах слизової ШКТ. При поліпшенні самопочуття переходять на дієту №2 – стіл, який призначають при хронічних хворобах травної системи, а також у період одужання після гострих отруєнь.

Паралельно хворим призначають симптоматичне лікування:

  • ентеросорбенти для боротьби з проносом – смекта;
  • антацидні препарати для усунення нудоти та печії – алмагель, ренні;
  • спазмолітичні засоби для купірування болю у животі – но-шпа;
  • нестероїдні препарати для зняття запалення – диклофенак, ібупрофен;
  • біфідо — і лактобактерії;
  • вітаміни.

Профілактика

Профілактика харчових інфекцій повинна здійснюватися за двома напрямами – на виробництві і вдома.

На підприємствах (молокозаводи, птахофабрики, м’ясокомбінати) має постійно здійснюватися поточний контроль ветеринарними службами, санітарно-епідеміологічними станціями.

В цілях попередження розповсюдження харчової інфекції пацієнти після одужання повинні протягом 3 місяців проходити бактеріологічне дослідження калу. Якщо працівники харчової промисловості є бактеріоносіями, до роботи вони не допускаються.

В домашніх умовах профілактика харчової інфекції – правильне зберігання продуктів, дотримання технічних норм при приготуванні їжі, ретельне миття і обробка перед вживанням тих продуктів, які не піддаються термічній обробці.

За темою:  Продукти, які очищають кишечник людини

Харчова інфекція широко поширена серед населення. При своєчасному зверненні до медичного закладу вона не представляє загрози для життя. Залежно від стану хворого лікування може проходити як в стаціонарних, так і амбулаторних умовах.

MAXCACHE: 0.38MB/0.00041 sec