Які харчові продукти можуть викликати ботулізм

Продукти, які можуть викликати ботулізм: як уникнути зараження

Ботулізм відомий багато століть, хвороба веде свій початок з тих пір, коли люди почали вживати в їжу непрожаренное м’ясо. Хвороба відома головним чином завдяки домашнім м’ясним консервам та інших м’ясних виробів домашнього виробництва – внаслідок недостатньої термічної обробки м’ясо стає середовищем для розмноження дуже небезпечного ботулінічного токсину. Але ще які харчові продукти можуть викликати ботулізм? Про це, а також про способи зараження та методи профілактики цієї досить небезпечної інфекції необхідно знати докладно.

Коротко про ботулізмі

Ботулізм – це гостре прогресивне стан, викликане ботулінічним токсином, який є найпотужнішим з відомих природних отрут і перевищує токсичності отрута гримучої змії в 750 000 разів.

Виробником цієї отрути є спороутворююча бактерія Clostridium bothulinum. Найчастіше зараження відбувається через забруднені продукти харчування, бувають також випадки зараження через повітря і слизові.

У дітей зустрічається особливий вид ботулізму, при якому бактерія здатна розмножуватися в шлунково-кишковому тракті. Проте така властивість зустрічається тільки у новонароджених немовлят до досягнення ними 6 місяців. Після цього терміну здатність бактерій виживати в кишечнику стає неможливою через фізіологічних процесів.

Ботулінічний токсин здатний проникати через слизову носа і верхніх дихальних шляхів, він легко всмоктується в кров через відкриті рани, потрапляючи на шкіру разом з землею. Потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, спору бактерії дозріває і випускає смертоносну отруту, який всмоктується через стінки слизової кишечника. Будучи нейротоксином, ця отрута вражає ЦНС і приводить організм до стану млявого паралічу. При цьому дуже швидко уражаються м’язи, що відповідають за дихання: пошкодження нервових імпульсів, блокує їх роботу, внаслідок чого може відбутися зупинка дихання і необхідність штучної вентиляції легенів.

Продукти, що викликають ботулізм

Найчастіше ботулізм зустрічається в м’ясі, найчастіше при несумлінному його виготовленні. Наявність цього токсину різко збільшується, якщо заражена тварина загинула. Якщо таке трупне м’ясо використовувати в їжу, ризик зараження стає дуже високим. При недостатній термічній обробці саме м’ясних продуктів – тушкованих консервів, домашньої ковбаси з кров’ю, шинки та інших видів м’яса – також не виключено інфікування, так як бактерії, що викликають ботулізм, дуже поширені в природі і часто потрапляють до тварин разом з травою кормом. Ризики заразитися при цьому зростають, якщо подібні продукти зберігаються довго і в неналежному вигляді.

Крім м’яса, до продуктів, що викликають ботулізм, відноситься також овочева консервація. Найчастіше ботулотоксин виявляється в грибах. Саме гриби найбільш небезпечні в плані зараження ботулізмом, так як ростуть в середовищі природного бактерії.

Проте існує досить широкий перелік продуктів, які також можуть бути заражені небезпечними спорами. Справа в тому, що бактерія Clostridium bothulinum мешкає в грунті і поширена досить широко, що дозволяє їй природним чином надаватися скрізь, де є доступ до землі.

Способи профілактики ботулізму

З причини того, що ботулинус розмножується тільки в анаеробному середовищі, тобто в безповітряному просторі, – домашня консервація стала ідеальним місцем для розмноження цієї бактерії. Проблема досить актуальна, так як любителі домашньої закрутки рідко замислюються над тим, скільки потрібно піддавати тепловій обробці той чи інший продукт, щоб всі бактерії в ньому загинули.

Риба

Холоднокровні тварини набагато менше схильні до зараження ботулізмом, на відміну від теплокровних, однак ботулізм в рибі зустрічається досить широко. Так, при купівлі свіжої риби ризики отруєння можна мінімізувати шляхом ретельного термообробки і попереднього маринаду в кислому середовищі, однак при покупці готового виробу є всі шанси придбати отруєний товар. В копченій рибі при неправильному зберіганні розмножується паличка ботулинуса – перед покупкою поцікавтеся про способи зберігання цього продукту, рибу можна зберігати в герметичній упаковці – завжди повинен бути доступ повітря. Незайвим буде запитати, де і в яких умовах її закоптити, скільки на це пішло часу. Не купуйте ці ласощі в місцях без документів про дотримання санітарних норм. Спори можуть перебувати у в’яленій рибі – при сумнівному як слід відмовитися від такого продукту. При цьому варто пам’ятати, що заражений ботулізмом продукт не змінює свого запаху.

Якщо в’ялити рибу, коптити або засолювати в теплих умовах, якщо риба зберігалася довго на складі, перш чим зазнала обробки, а також якщо вона не піддавалася охолодження відразу після улову і аж до обробки – вона стає потенційно небезпечною для здоров’я. Якщо в кишечнику такої риби був ботулін, то він почне активно розмножуватися, заражаючи тканини риби. Все це веде в підсумку до отруєнь. У солоної риби при правильній обробці та своєчасному потрошінні не виникне загрози зараження ботулізмом – саме тому потрібно уважно поставитися до місць придбання цього продукту і віддавати перевагу надійним виробникам. Таку рибу слід зберігати при температурі не вище 10С.

М’ясо

На відміну від живих тварин, заражених ботулізмом, виявити в приготованому продукті збудника ботулиничесого токсину набагато складніше. У хворої тварини різко виражені пошкодження ЦНС, нетверда хода, ураження слизових оболонок та інші ознаки. Але що є ознакою небезпечного м’ясного продукту?

З причини того, що ботулотоксин розмножується тільки в герметичній середовищі, без доступу повітря, то і потенційно небезпечним продуктом найчастіше є консерви – здуття банки буде явно вказувати на такий ознака. Такі консерви їсти не можна.

Якщо вдома є відносно безпечні консерви домашнього виготовлення, то перед вживанням їх слід у відкритому вигляді прокип’ятити на водяній бані протягом не менше 30 хв. Непрожаренное м’ясо, кров’яна ковбаса та інші делікатеси домашнього виробництва стають вкрай небезпечними експериментами – подібні продукти краще купувати в спеціалізованих магазинах.

Овочі

Маринувати грибочки, закривати на зиму різні соління – подібне вже стало національною рисою. Улюблена російській людині кухня може стати дійсно небезпечною. Не варто нехтувати правилами безпеки: необхідно піддавати кип’ятіння абсолютно всі овочі перед закачуванням в банки мінімум 5 хвилин. Слід пам’ятати, що безповітряному середовище сприяє дуже швидкому розмноженню ботулотоксину.

Ягоди, фрукти, мед

Ботулізм в варення – явище рідкісне, так як всі ягоди і фрукти, з яких роблять варення, в основному мають у своєму складі досить кислоти, а будь-яка кислота пригнічує Cl. bothulinum і зупиняє її розвиток. Якщо при варінні варення відбувається достатня термообробка, необхідна для повної інактивації бактерії – кип’ятіння не менше 30 хвилин – то боятися нічого. Ботулізм у вині також цілком можливий, хоча дія алкоголю може частково придушити ботулотоксин. У домашньому вини розмноження небезпечної бактерії відбувається через відсутність достатніх умов для контролю і повного дотримання необхідних санітарних норм.

Можливе інфікування ботулотоксином пилку, яка в подальшому буде зібрана бджолами для меду. Тому ботулізм в меді – пряма небезпека для грудних дітей, адже їм іноді додають цей інгредієнт в прикорм. Дитячий ботулізм від меду зустрічається вкрай рідко і при вживанні сумішей з вмістом меду в складі, коли дитина знаходиться на штучному вигодовуванні.

Ботулотоксин може міститися в рослинному маслі, потрапивши на сировину, яке призначається для його вичавки.

Таким чином, унаслідок крайньої поширеності в природному середовищі ботулізм може стати серйозною загрозою здоров’ю. Бережіть себе і своїх близьких.

За темою:  Як відновити мікрофлору кишечника після антибіотиків у дорослих і дітей

MAXCACHE: 0.53MB/0.02948 sec