Маргарин: користь чи шкода, з чого його роблять, склад по ГОСТу

Користь чи шкода маргарину

Коли-то цей продукт викликав справжній фурор на продуктовому ринку. Він став справжнім порятунком для людей, що зазнали всі нещастя військового часу. Гострий дефіцит продовольства змусила задовольнятися дешевими замінниками елітних продуктів. Але, незважаючи на свою вартість, за смаковими якостями маргарин практично не програвав вершковому маслу. Тому, навіть попрощавшись з нестатками, домогосподарки залишив цей продукт в якості інгредієнта смачної домашньої випічки і інших страв. На сьогоднішній день виробники сильно змінили склад цього продукту, і далеко не в кращу сторону. Звідси й численні міфи про небезпеку, здавалося б, такого безневинного продукту. А де ж правда? Ось з цим ми і спробуємо розібратися, користь чи шкода маргарину може очікуватися покупцем.

Склад маргарину

Людина, далека від харчової промисловості, навряд чи зможе точно відповісти, що міститься в пачці з красивою упаковкою. Згідно з нормами, маргарин являє собою водно-жирову емульсію з додаванням допоміжних компонентів. Сюрпризи від виробників починаються відразу з основи продукту, а ті самі допоміжні речовини в більшості випадків являють цілковиту загадку для кінцевого покупця.

Маргарин роблять із жирової основи – це олії, що не мають будь-яких ароматичних і смакових якостей. У Штатах, наприклад, для виготовлення використовують соєву олію. У той же час на теренах Західної Європи активно практикують виробництво на основі ріпакової олії. Німецькі виробники в деякі сорти додають смалець (відомий нам як » свинячий жир). Низькокалорійний продукт виготовляється з пальмового та кокосового масла.

Допоміжні речовини:

  • молоко, сквашеного вершки або казеїн натрію в якості замінників;
  • масло вершкове;
  • цукор;
  • сіль для поліпшення смакових якостей і запобігання розбризкування в процесі смаження;
  • консерванти (лимонна, сорбінова або бензойна кислота);
  • емульгатори для збільшення терміну зберігання готового продукту;
  • окислювачі (зазвичай вводяться спільно з токоферолом або лецитином);
  • в окремих сортах можуть міститися смакові і ароматичні добавки (кавовий і шоколадний екстракт, ванілін).

Використання продуктів нафтопереробки для виробництва є не більш чим міфом. З’явився він після невтішних відгуків споживачів про смакові якості продукту.

Сорт маргарину

На сьогоднішній день виробляють кілька сортів. Найбільш поширені серед них сорти – маргарин столовий, бутербродний м’який і брусковий. В окрему категорію занесений продукт «підвищеної якості». Що і куди слід використовувати, можна визначити по маркуванню, зазначеної на упаковці.

За темою:  Що таке токсини і шлаки в організмі людини

  • МТ – твердий сорт, використовуваний для виробництва інших продуктів харчування;
  • МТС – рекомендований для приготування випічки з листкового тіста;
  • МТК – сорт придатний для приготування ніжних суфле і кремових начинок;
  • ММ – м’який сорт, рекомендований для бутербродів («Рама»);
  • МЖП/МЖК – рідкий кулінарний жир, який використовується для випічки хлібобулочних виробів і смаження.

Найчастіше споживачі вибирають м’який сорт – столовий маргарин, додаючи його в випічку або намазуючи на хліб. Деякі покупці воліють замінювати маргарин спредом. Це не зовсім правильно. Так як, крім низької ціни, ці два продукту більше нічого не об’єднує. Крім того, склад маргарину по ГОСТу регулюється відповідними нормами, у той час як чітких вказівок щодо кількості та якості інгредієнтів спреду не існує.

Молочний і вершковий маргарин: склад, калорійність та область застосування

Столовий – це окремий сорт, який, у свою чергу, підрозділяється на два виду. Обидва продукту відрізняються за смаковими якостями. Тому рекомендації до застосування в кулінарних областях для них різні.

Вершковий маргарин

При виробництві даного продукту використовуються жири тваринного і рослинного походження. Обов’язковим компонентом вершкового маргарину є коров’яче молоко, масова частка якого має становити приблизно 25%. Калорійність цього сорту становить 743 ккал/100 г продукту. Ідеально підходить для приготування солодкої випічки і жирних кремів. Згідно відгуками, непогано поєднується з бутербродами.

Маргарин молочний

Незважаючи на свою багатообіцяючу назву, молоко в ньому не присутній. Це і є його основна відмінність від його вершкового побратима. В основі складу лежать жири тваринного походження і білкові сполуки. Калорійність молочної сорти 770 ккал/100 р. Продукт підходить для приготування хліба і несолодкої випічки. При необхідності може бути використаний в кондитерських виробах.

За темою:  Що таке форсований діурез, особливості цього методу детоксикації

Корисні властивості маргарину

Головне користь маргарину – енергетична цінність продукту, що має більш високі показники в порівнянні з натуральним вершковим маслом. Тому він дозволяє швидко наситити організм, позбавивши від почуття голоду.

Крім того, рослинний маргарин не містить холестерину. Так що при помірному споживанні він не підвищує рівень шкідливого холестерину в крові і не провокує розвиток захворювань кровоносних судин.

Що стосується дієтичних особливостей маргаринового продукту, то думка фахівців у цьому питанні неоднозначно. Калорійність маргарину молочного та вершкового масла приблизно однакова. Єдина перевага – кількість кулінарного жиру, якого ви зможете з’їсти з хлібом за один раз, буде менше, чим при вживанні бутербродів з натуральним маслом.

Те ж саме можна сказати і про вітаміни, які нібито містяться в брусках світло-жовтого кольору. Вони там дійсно присутні, як і деякі мікроелементи. Але додані вони маргарин штучним шляхом. Так що користь для організму буде невелика.

Корисні властивості маргарину будуть залежати від якості сировини, що використовується при його виробництві.

Шкода для організму

Можливу шкоду маргарину – це найбільш обговорювана тема. У продукті можуть міститися хімічні речовини та транс-жири. Саме останній компонент найбільше лякає покупця. Ці речовини штучного походження, для переробки яких в організмі немає ферментів. Тому при регулярному вживанні транс-жирів ви можете серйозно підірвати своє здоров’я:

  • порушення обмінних процесів;
  • зниження імунітету;
  • підвищення ризику розвитку серцево-судинних захворювань і цукрового діабету, появу злоякісних новоутворень;
  • погіршення якості грудного молока;
  • народження немовлят з малою вагою у жінок, які регулярно вживають в їжу маргарин низької якості;
  • погіршення якості сперми у чоловіків, розвиток безпліддя.

Так що в цьому питанні думку фахівців однозначно. При регулярному вживанні у великій кількості маргарин надає шкідливий вплив на організм людини. Особливо якщо в цілях економії вибір робиться на користь дешевого продукту низької якості.

Ще один мінус маргарину – пальмова олія в складі. На сьогоднішній день воно визнане одним з найсильніших алергенів. Багатий склад, який повинен був нести користь, виявився ворогом людського організму. Тому будьте уважні, пропонуючи маргарин алергікам і маленьким дітям. І обов’язково читайте склад, в якому буде вказано тип рослинної основи.

За темою:  Шкідливі електронні сигарети без нікотину для здоров'я людини

Як вибрати маргарин

При використанні маргарину у випічці або для бутербродів необхідно відповідально ставитися до вибору даного продукту. Знаючи деякі правила, ви зможете придбати корисний або як мінімум безпечний для здоров’я кулінарний жир. Для цього пропонуємо ознайомитися з пам’яткою для покупця.

  1. Не купуйте в магазинах дешевий продукт. Вартість маргарину збільшується пропорційно його якості. Тому низька ціна – вірна ознака багатого хімічного складу і повна відсутність натуральних інгредієнтів.
  2. Якісний продукт пропонується тільки в фольгированной упаковці, не пропускає світлові промені і зайві запахи.
  3. Завжди читайте склад. Бажано відсутність ароматизаторів і емульгаторів.
  4. Колір маргарину повинен бути рівномірно жовтим, без патьоків і плям. Будь-яка невідповідність може говорити про порушення техніки виробництва або зберігання продукту.
  5. Термін зберігання маргарину в холодильнику становить не більше півтора місяців. В замороженому вигляді продукт придатний лише два місяці.

Не використовуйте в їжу маргарин, має кислуватий або гіркуватий присмак. Це зіпсований продукт, який може спровокувати отруєння.

Наостанок повертаємося до головного питання: чи можна їсти маргарин з хлібом або краще відмовитися від недорогої альтернативи маслу? Можна їсти, використовувати маргарин у випічці та інших стравах. Але за умови високої якості даного продукту. Якщо на цей рахунок є якісь сумніви, краще не ризикуйте здоров’ям. Інакше економія вийде сумнівною.

MAXCACHE: 0.39MB/0.00740 sec