Може бути ботулізм в огірках (солоних або маринованих)

Чим небезпечний ботулізм в консервованих огірках, як його розпізнати

Консервовані або солоні огірки – це одна з улюблених зимових заготовок, яка є в кожному будинку. Смакові якості такої страви роблять його незамінним для щоденного раціону. Але домашні консерви є ідеальним місцем для збережень спор патогенних мікроорганізмів – клостридії ботулізму. Потрапляючи в організм людини, вони починають інтенсивно виробляти ботулотоксини, що призводить до ураження нервової системи, часткового або повного паралічу скелетних і гладких м’язів. Ботулізм в огірках – це не рідкість, тому до приготування і вживання консервів потрібно ставитися серйозно.

Чим небезпечні клостридії та їх спори

Клостридії ботулізму – це анаеробні бактерії, які живу в умовах відсутності кисню. У природі вони зустрічаються повсюдно і мешкають переважно в ґрунті. Сам по собі цей мікроорганізм не небезпечний. Загрозу становлять спори, які він виробляє.

Спори – це особливі клітини, покриті щільною оболонкою. Вони дуже стійкі до впливу будь-яких зовнішніх факторів – фізичних впливів, перепадів температур, хімічних речовин (кислот і лугів). Тому ботулізм в маринованих огірки з оцтом розвивається безперешкодно.

Суперечки не гинуть при кип’ятінні протягом 5 годин. В умовах стерилізації в автоклаві для їх знешкодження необхідно вплив температури 120 °C і 30 хвилин часу. Спори зберігають свою активність бочкових огірках, так як стійкі до розчину кухонної солі. Тому ботулізм в солоних огірках також можливий.

При кімнатній температурі спори трансформуються у вегетативну форму і починають продукувати потужний нейротоксин – ботулотоксин. Летальна доза для дорослої людини становить лише 0,3 мкг.

Активні форми суперечка при взаємодії з киснем втрачають свою стійкість. При кип’ятінні гинуть через 5 хвилин.

Як бактерії і спори потрапляють у консервацію

Бактерії виявляються у воді, грунті, в організмах домашніх і диких тварин, водоплавних птахів. Шлях передачі людини – брудні свіжі овочі і фрукти, забруднена вода. Сама бактерія не призводить до ботулизму. Щоб захворювання отримало розвиток, організм повинен потрапити ботулотоксин.

За темою:  Фосфалюгель: інструкція по застосуванню при печії та болях у шлунку

Джерелом зараження для людини є тільки ті продукти, які зберігалися в умовах відсутності повітря. Саме тому найбільшу небезпеку представляють домашні консервовані огірки та інші овочі і фрукти.

Соління маринування огірків – це технології приготування, які не забезпечують знищення спор. Тому захворіти на ботулізм, з’ївши такі продукти, цілком можливо.

Наявність ботулотоксинів в малосольних огірках, бочкових або консервованих не впливає на органолептичні властивості. Тому людина не підозрює про те, що він їсть отруєні продукти.

Ботулотоксини не руйнуються під дією соляної кислоти в шлунку, швидко всмоктуються в кров і уражають різноманітні відділи центральної і периферичної нервової системи. Основний механізм дії – порушення передачі імпульсу, що викликає парези і паралічі.

Симптоми ботулізму у людини

Перші симптоми, після того як людина з’їла консервований огірок з боитулотоксинами, проявляються через 5-6 годин. Якщо концентрація нейротоксин незначна, ознаки ботулізму розвиваються повільно і наростають поступово протягом 3-7 днів. Чим швидше виявиться хвороба, тим важче її перебіг.

У переважній більшості випадків ботулізм з’являється раптово і гостро. Початок хвороби пов’язане з розладами травної системи:

  • спастичні болі в животі переймоподібного характеру;
  • багаторазова блювота з домішками з’їдених огірків;
  • пронос до 5 разів на добу;
  • підвищене газоутворення.

Симптоми запалення тонкого кишечника тривають недовго, кілька годин, потім повністю зникають. На їх зміну приходять серйозні неврологічні ознаки. Першим під удар нейротоксин потрапляє орган зору. Ботулізм в огірках проявляється такими ураженнями очей:

  • зниження гостроти зору;
  • двоїння в очах;
  • складність розпізнання предметів поблизу;
  • сітки і туман перед очима;
  • косоокість;
  • розширення зіниць, погана реакція на світло;
  • опущення повік.

Потерпілий відчуває сильне почуття спраги, слизова в роті постійно суха, утруднене ковтання, голос стає осиплим. У людини спостерігаються ознаки отруєння всього організму – сильна слабкість і стомлюваність, різкий головний біль, безсоння. Температура тіла при ботулізмі не підвищується.

За темою:  Шкідливий для здоров'я пінопласт, пінополістирол і пеноплекс

При прогресуванні хвороби на перший план виходять симптоми порушення дихання:

  • тяжкість і давить біль у грудях;
  • поверхневе і часте дихання;
  • панічне відчуття нестачі повітря;
  • синій відтінок шкіри.

Стрімкий розвиток ознак ураження дихальної системи свідчить про самою важкою формою перебігу хвороби, яка часто призводить до летального результату. Людина помирає від дихальної недостатності.

Постраждалий в екстреному порядку доставляється в інфекційну лікарню. Основа лікування – введення пацієнту антитоксичної протівоботулініческой сироватки.

Як розпізнати наявність ботулізму в банках

Існують певні ознаки ботулізму в банці з огірками, які говорять про яка інфікує небезпеки продукту.

Якщо розсіл у банку або ємності з соліннями помутнів, містить пухирці повітря, піну, то такі огірки в цілях безпеки не рекомендується вживати в їжу.

Якщо кришки на банках здулися, це говорить про процеси газоутворення. У нормі ніяких хімічних реакцій у банці з огірками відбуватися не повинно. Тому краще відмовитися від таких консервів, так як в них можуть виявитися вегетативні форми спор, які виробляють ботулотоксин.

Якщо ви солите або маринуете огірки без відповідної термічної обробки, то в цілях безпеки не можна накривати посуд щільною кришкою. Щоб не допустити утворення ботулотоксину, потрібно забезпечити доступ кисню. Не рекомендується зберігати малосольні або солоні огірки при температурі від 22 до 35°C. У цих умовах розсіл перетворюється в ідеальне живильне середовище для активації спір. Зберігати такі огірки потрібно в холодильнику або льосі.

Правила безпечного консервування огірків

У консервації огірків важливо дотримуватися певні правила:

  1. Перед початком консервування кожен огірок потрібно ретельно промити під проточною водою щіткою. Не допускається наявність частинок грунту, так як в ній з великою ймовірністю міститися спори бактерій.
  2. Не рекомендується консервувати або маринувати зіпсовані або пошкоджені овочі.
  3. Банки потрібно ретельно стерилізувати. Не допускається наявність в них пилу або крапель води з-під крана. Також методом кип’ятіння можна стерилізувати кришки.
  4. Дотримуйтесь пропорції інгредієнтів для консервування – вода, сіль, оцет, цукор. Щоб звести до мінімуму можливість зараження ботулізмом, недостатньо просто залити розсолом огірки і закатати. Банки з вмістом краще прокип’ятити протягом 15 хвилин.
За темою:  Смертельна доза цукру в крові для людини

Якщо перед вживанням банку викликає підозри щодо якості, то в цілях безпеки огірки з розсолом потрібно перекласти в каструлю і прокип’ятити протягом 10-15 хвилин. Потім дати охолонути і після цього їх можна їсти.

В цілях профілактики ботулізму ніколи не купуйте домашні консервовані огірки на стихійних ринках. А при домашніх заготовках дотримуйтесь технологію приготування консервів та умови зберігання готової консервації.

MAXCACHE: 0.89MB/0.01992 sec