Опеньки: користь і шкоду для організму людини

Корисні властивості досвід і можливі ризики отруєння грибами

У різноманітних російських лісах можна зустріти масу як їстівних, так і отруйних грибів. Наприклад, опеньки – це їстівні гриби. За класифікацією вони бувають декількох видів. На думку багатьох любителів тихого полювання, всі різновиди нешкідливі. Проте існує й інша думка, бо гриби опеньки, користь і шкоду яких вивчається науковими співробітниками. Незважаючи на харчову цінність продукту і його різноманіття, в природі все-таки зустрічаються зразки, які викликають отруєння людини.

Корисні властивості опеньків

Користь опеньків полягає в збалансованості корисних для організму речовин. А високий вміст води (понад 90%) забезпечує низьку калорійність, що робить їх дієтичним блюдом.

Хімічний склад опеньків:

  • незамінні амінокислоти – підтримують всі біохімічні процеси в організмі, покращують роботу гормонів, підвищують імунітет, збільшують доступ кисню на клітинному рівні;
  • білок – будівельний матеріал для м’язів, мозку, концентрація цієї речовини прирівнює опеньки до м’яса;
  • ненасичені жирні кислоти регулюють обмінні процеси, підвищують мозкову активність, відновлюють пошкоджену ДНК;
  • вітаміни – А, вся група В, Д, Е, С, РР;
  • мікроелементи – кальцій і калій, йод, фосфор, мідь, цинк, сірка;
  • антиоксиданти – підтримують всі енергетичні процеси в організмі, поділ клітин;
  • органічні кислоти і сечовина – мають протипухлинну дію, покращують процес кровотворення, сприяють виробленню гормонів.

Регулярне вживання опеньків підвищує гемоглобін у крові. Великий вміст йоду стабілізує роботу нервової та репродуктивної систем. Є думка, що опеньки мають антимікробну дію, вони здатні пригнічувати умовно патогенну мікрофлору (стафілокок, кишкова паличка).

Негативний вплив опеньків на організм

Незважаючи на всі корисні властивості, гриби мають свої недоліки. Шкода опеньків полягає в тому, що вони є важким продуктом для травної системи. Тому їх не рекомендують давати дітям до 7 років. Це обумовлено високим вмістом хітину (біологічне губчата речовина, яка в природі зустрічається в панцирах ракоподібних).

За темою:  Бузина: отруйна рослина чи ні

За своїм хімічним складом хітин схожий на целюлозу. Регулярне надходження цієї речовини в організм може порушити мікрофлору кишечника і призвести до активізації патогенних бактерій.

З-за утримання хітину опеньки не рекомендуються людям із захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту:

  • атонічний гастрит;
  • знижена кислотність шлунка;
  • виразкова хвороба;
  • онкологічні хвороби;
  • непрохідність кишечнику;
  • хронічні запори.

Не можна вживати опеньки пацієнтам, які перенесли операцію на органах травної системи. З обережністю до включення в раціон грибів слід поставитися вагітним жінкам, по можливості краще виключити цей продукт.

Якщо після вживання опеньків людина відчув легке нездужання, важкість у животі, нудоту, слід негайно виключити гриби з меню. Такий стан не вимагає госпіталізації і проходить самостійно без специфічного лікування. Надання допомоги включає:

  • по можливості викликати штучну блювоту;
  • дати сорбенти (активоване вугілля);
  • питний режим не менше – 1,5 л води;
  • щоб попередити диспепсичні розлади, слід прийняти ферменти підшлункової залози – панкреатин, мезим, креон;
  • до відновлення нормальної роботи травної системи дотримуватися дієтичне харчування і щадний режим приготування їжі.

Ризик отруєння опеньками

При самостійному зборі грибів необхідно ретельно оцінювати їх зовнішній вигляд – інтенсивність кольору, вигляд плодового тіла, ніжку. Небезпека полягає в тому, їстівні гриби легко сплутати з несправжніми опеньками, які дуже схожі.

Головним відмітним ознакою їстівного гриба – характерне кільце у вигляді спіднички біля основи плодового тіла. У помилкових опеньків воно відсутнє. Отруйні гриби мають різкий землистий запах і яскраву, нерівномірне забарвлення. Капелюшки їстівних опеньків покриті дрібними лусочками, отруйних вони гладкі.

Помилковий опеньок – це отруйний гриб. Отруєння не є смертельним, якщо вчасно звернутися за медичною допомогою. Токсини, що виділяються отруйними опеньками, що впливають на центральну нервову систему, порушують водно-сольовий баланс, викликають збій роботи печінки, кишечника, нирок.

За темою:  Моніторне очищення кишечника: що це за процедура

Симптоми отруєння несправжніми опеньками:

  • нудота, яка розвивається протягом першої години після вживання, блювання, болі в області шлунку і живота, спазми, пронос;
  • невелике підвищення температури тіла, озноб, біль у голові, м’язах і кістках, млявість;
  • помутніння свідомості, запаморочення, судомні скорочення м’язових тканин.

Отруєння отрутами грибів вимагає комплексного медикаментозного лікування в стаціонарі – виведення токсинів, профілактика зневоднення, підтримка роботи внутрішніх органів, контроль функцій нирок.

Способи приготування опеньків

Органолептичні властивості роблять опеньки і страви з них затребуваними серед населення. Гриби володіють приємним запахом, ароматом, м’яким смаком.

При смаженні і посолі свіжі опеньки втрачають деяку кількість корисних речовин. Щоб зберегти мікроелементи і вітаміни, їх краще відварювати. Абсолютними рекордсменами за збереження корисних властивостей є опеньки сушені.

Поширеним способом приготування грибів серед домогосподарок є консервація на зиму.

Маринувати опеньки можна за умови дотримання рецептури, температурного режиму і термічної обробки. Домашні консерви – це небезпечний джерело важкого інфекційного захворювання – ботулізму.

Ботулотоксин або нейротоксин – це смертельно небезпечна отрута для людини. Тому люди з ознаками ботулізму терміново госпіталізуються. Летального результату можна уникнути тільки при своєчасному введенні спеціальної сироватки.

Як розпізнати симптоми ботулізму:

  • захворювання починається раптово і гостро через 4-6 годин після вживання консервованих грибів;
  • переважають неврологічні розлади – головний біль, слабкість, порушення зору (розширені зіниці, опущені повіки, косоокість, хвороблива реакція на світло), параліч м’язів;
  • небезпечний симптом – порушення дихання, відчуття тиску у грудях, недостача повітря, у потерпілого поверхневе дихання;
  • розвивається гастроентерит – блювота, діарея, болі в животі, порушення ковтання.

Опеньки – це цінний продукт в раціоні людини. Для того щоб його вживання було корисним і безпечним, краще купувати продукт у перевірених виробників, де вирощування грибів відбувається в промислових масштабах. В домашніх умовах важливо дотримуватися правил та технологій приготування.

За темою:  Отруєння йогуртом: симптоми, лікування, наслідки

MAXCACHE: 0.89MB/0.09224 sec