Отруйний фізаліс: як відрізнити їстівний від неїстівного

Фізаліс: як не помилитися у сорті «паперового ліхтарика»

Фізаліс – це однорічна або багаторічна рослина родини пасльонових з характерним легкопізнаваним видом ягід, які мають круглу форму і поміщені в коробочки з прицветий яскравого помаранчевого кольору. Бувають різні види фізалісу, але всі вони дуже корисні для організму. Отруйний фізаліс часто плутають з неїстівними частинами цієї рослини – зокрема чашолисток, схожий на паперовий китайський ліхтарик і навколишній ягоду фізаліс, є неїстівних та отруйних. У коренях цієї рослини також виявлені небезпечні алкалоїди.

Можна отруїтися физалисом

Як і інші представники сімейства пасльонових, фізаліс містить речовини, які у великій кількості можуть викликати негативні реакції. Що ж це за речовини, фізаліс їстівний чи ні?

У помідорах і картоплі, наприклад, які також є сімейством пасльонових, що містить соланін, а в баклажанах соланін-М. В физалисе ж міститься речовина під назвою фізалін.

Фізалін – це неотруйна алкалоїд та каротиноїд, що міститься у великій кількості в физалисе. Він надає ягоді гіркуватий присмак і оранжево-червоний колір.

Як і вміст соланіну в картоплі і томатах, так і зміст физалина в ягоді фізаліс залежить від головного чинника – ступеня визрівання плоду. Ніж плід більш дозрів, тим менше гіркоти і ягода більш придатна для їжі. Тому на питання – фізаліс отруйний чи ні, відповідь головним чином лежить в способі його використання. Адже при вмілому застосуванні можна також вживати листя і коріння цієї рослини, які в звичайному вигляді можуть представляти небезпеку, проте містять цінні лікарські властивості, які можна отримати.

Також існують різні сорти фізалісу, які поділяються головним чином на декоративні та їстівні:

  • декоративні «китайські ліхтарики» мають невелику форму і яскравий помаранчевий окрас. Вони широко відомі в Росії як декоративний елемент, який кондитери використовують для прикраси тортів і інших виробів. Така ягода має гіркуватий присмак, хоча є повністю зрілої. Цей сорт не придатний в їжу через гіркоти, однак немає ніяких наукових даних про його отруйності;
  • їстівні сорти мають великі плоди, а забарвлення стиглих ягід може варіюватися від жовтого до червоного. Існує безліч сортів таких плодів, які відрізняються приємним кисло-солодким смаком. Популярні ананасовий, суничний, фізаліс овочевий, а також інші сорти.

Тим не менш слід пам’ятати, що будь-який вид фізалісу краще вживати стиглим, так як зелені плоди можуть призвести незначного розладу травлення. Відрізнити дозрілий плід дуже просто: чашолисток, навколишній ягоду, як тільки та дозріла, висихає і лопається. Це і є головною ознакою готовності ягоди для їжі. З фізалісу виходять дуже смачні джеми, варення, його сушать, варять, маринують, солять, додають приправи і їдять сирим.

Декоративний фізаліс

Фізаліс звичайний без праці росте в середній смузі Росії, його можна зберігати в зимовий час – для цього не слід очищати ягоди від коробочок, у яких ті дозрівають. Фізаліс (звичайний) декоративний має невеликі круглі плоди розміром 1-2 см і коробочку, що покриває ягоду красивим трикутником.

Як і ягоди інших сортів фізалісу, фізаліс звичайний має на поверхні ягоди плівку з липким складом, на смак гіркий. Вона важко відмивається водою і має воскоподібну текстуру. Ягоди декоративного фізалісу за рахунок невеликого розміру мають у своєму складі більш концентроване речовина фізалін, що надає плоду гіркий смак. У декоративному физалисе присутні також інші токсичні сполуки. З-за цих властивостей плоди не рекомендується вживати в їжу.

Харчової фізаліс

Так званий фізаліс овочевий, або мексиканський, є найбільш поширеним видом їстівного фізалісу, хоча не єдиним. Харчової фізаліс представлений різними сортами і є їстівним видом рослини. За рахунок більшого розміру і селекції з різними рослинами отримали різні сорти широко відомі «Цукрове диво», «Сливовий джем» і маса інших. З таких ягід виходять дуже смачні страви, причому у вигляді варення така ягода більше нагадує інжир, а в несолодких блюдах відмінно поєднується з овочами, що робить фізаліс прекрасним інгредієнтом для салату або гарніру.

Отруєння физалисом можливо тільки при неправильному використанні цього плоду – його не можна їсти неспелим.

Відрізнити їстівний фізаліс від неїстівного, крім ознак дозрівання, можна також і на смак: у неїстівного плода буде присутній неприємна гіркота. Слід також обов’язково промивати плоди перед готуванням, бажано в гарячій воді. Ягода має липкий воскоподібний наліт, що дає гіркоту – і його необхідно змити водою.

Чим корисний фізаліс

Яскраві соковиті плоди мають ряд переваг – це і кислуватий присмак, який чудово вгамовує спрагу, і маса корисних властивостей на будь-який випадок. Їстівний фізаліс корисний для організму, так як має багатющий харчовий склад: у ньому чималий вміст органічних кислот – аскорбінової, янтарної, яблучної, винної, лимонної. Міститься корисний для кісткової тканини пектин, велику кількість каротину, білка. Ця Ягідка є джерелом біофлавоноїдів, в ній є необхідні для здоров’я мінеральні речовини і комплекс важливих вітамінів. Має антиоксидантну дію.

Рослина використовується в народній медицині і в гомеопатії як сечогінну, жовчогінну, кровоспинну, антисептичну та болезаспокійливу. Ефективно при ревматизмі, хворобах дихальних шляхів і сечовивідної системи.

Щоб зберегти багатий склад, ягоди вживають у сирому вигляді. У лікувальних цілях з них виготовляють соки, роблять відвари, настоянки. Для лікування використовують корені рослини і листя, так як в них міститься велика кількість корисних речовин.

Корисні властивості плоду також незамінні при анемії, гіпертонії, для лікування хворобливих менструацій, ревматизму, дерматозу. Сучасна медицина застосовує цей засіб як полівітамінний і дієтичного комплексу, здатного дати організму всі необхідні мікроелементи і забезпечити його повноцінним харчуванням.

Відвар плодів у комплексній терапії застосовується для лікування сечокам’яної хвороби. Сік ягід застосовують при ранах, вони мають регенеруючою властивістю і підходить для лікування інших уражень шкіри – лишаїв, подагри.

Вітамінний і мінеральний склад фізалісу наступний:

  • вітаміни А, С, В1, В2, В6, В12, РР;
  • мікроелементи: магній, калій, кальцій, фосфор, залізо, натрій і цинк.

Таким чином, регулярне застосування фізалісу забезпечить організм необхідними речовинами, які обумовлюють його нормальну роботу, і, отже, покращиться імунітет і загальне самопочуття.

Вирощування і догляд

Хоча спочатку фізаліс є південноамериканським рослиною, його виробництво можливо і в середній смузі Росії. У нас вирощують як декоративний, так і їстівний вид цієї рослини.

Це рослина дуже невибагливе до температури і любить велика кількість сонця і невисоку вологість. Однак це рослина не можна назвати вибагливим – при правильному догляді воно здатне вирости до метра у висоту, і забезпечити зимовий погріб різноманітними стравами – як солодкими, так і солоними, в якості ікри або солінь.

Вирощування і догляд їстівного фізалісу не вимагає спеціальних знань. Досить придбати і посадити насіння, удобрювати грунт і подбати про вміст у її складі вапняку. Ось деякі секрети посадки у себе на ділянці:

  • насіння не варто бруднити з землею – тоді рослина не буде хворіти;
  • не висаджувати в одному грунті різні сорти – вони можуть схрещуватися між собою і приносити деформовані плоди;
  • на перезволоженому і кислому грунті погано росте і часто хворіє;
  • любить велику кількість золи і перегною;
  • пророщувати насіння слід після знезараження, поміщати у вологу тканину;
  • розсада, до висаджування у відкритий грунт віддає перевагу нежарку температуру – ідеально близько 17 градусів Цельсія, необхідно часте провітрювання;
  • часті поливи потрібні тільки в період росту, коли рослина виросла, поливи слід скоротити.

Фізаліс буде вельми корисний у будь-який час року і крім гастрономічної різноманітності допоможе впоратися з авітамінозом, зміцнити імунітет, також ягоди виводять з організму токсини і важкі метали за рахунок входять до складу унікальних елементів.

Протипоказання і побічні ефекти

Протипоказання до застосування також можуть бути великі – це і непереносимість ягоди, і алергія на одне або декілька хімічних речовин у його складі – наприклад, на каротиноїд. Вміст у складі органічних кислот може несприятливо вплинути на захворювання шлунку, пов’язані з підвищеною кислотністю – в цьому випадку може бути печія. Незважаючи на те, що цю ягоду з успіхом застосовують для лікування гастриту, нормалізації кислотно-лужного балансу в ШКТ та інших видів захворювань шлунка і кишечника, його слід застосовувати з обережністю людям з підвищеною кислотністю.

Фізаліс може бути як корисним, при застосуванні в невеликих кількостях, так і стати винуватцем отруєння при надмірному споживанні ягоди. Позитивний вплив на організм не підлягає сумніву, однак слід застосовувати в їжу тільки ті сорти, які в процесі селекції були виведені спеціально для їх безпечного застосування в їжу. Невисокий вміст токсичних і шкідливих для здоров’я сполук в їх складі стало можливим завдяки штучному виведенню культури шляхом відбору форм і видів рослини. При застосуванні в їжу дикорослих видів рослини не виключено отруєння, аж до важких станів. До того ж не потрібно забувати, що в процесі дозрівання кількість физалина різко зменшується, що підвищує безпеку у стиглих плодів і потенційний шкоду у невизревших.

Висновок

Відрізнити їстівні види фізалісу від неїстівних можна на смак м’якоть плоду не повинна мати сильно виражений гіркуватий присмак, однак незначна гірчинка бути може. Основний смак плоду – це кисло-солодкий приємний свіжий аромат з нотками суниці та інших ягід. Не слід плутати гірчинку від м’якоті з воскоподібне плівкою навколо ягоди, яка також має гіркий смак і характерний для їстівних і неїстівних сортів. Ягоди необхідно промити у великій кількості води для видалення плівки. Причому, якщо мити ягоди в гарячій воді, хоча це і ефективний метод, то можна помітити, що змінився смак на більш кислий.

У їжу застосовують виключно стиглі плоди, які дозріли до помаранчевого або червоного кольору (залежно від сорту) а їх коробочка повністю висохла. Отруйні елементи рослини – коріння, листя і прицветия – не слід застосовувати в їжу, так як в неїстівної частини рослини багато небезпечних сполук.

За темою:  Що краще: ентеросгель, регідрон або полісорб

MAXCACHE: 0.89MB/0.02525 sec