Отрута солонін в картоплі – чим він небезпечний для людини

Небезпека солонина в позеленевшем картоплі

Про те, що солонін в картоплі небезпечний для здоров’я, чули багато людей. Але не всі можуть точно сказати, які ж бульби представляють небезпеку і який обсяг цієї речовини повинен потрапити в організм, щоб сталося отруєння. До цих пір можна зустріти досить суперечливі думки. Одні фахівці стверджують, що після термічної обробки отрута повністю нейтралізується, інші кажуть, що цей токсин цілком можна використовувати для лікування деяких захворювань.

Що таке солонін

Солонін – це отрута рослинного походження, який складається з глюкози і соланоидина. Це кристалічна речовина, яка майже не розчиняється у воді, зате швидко розчиняється у спиртах. Солонін є у всій рослинності, яка відноситься до сімейства пасльонових.

Це токсична речовина є у всіх частинах рослин, але менше всього його виявлено в картопляних бульбах. Він є також у баклажанах і помідорах. У картоплі його мало, тільки якщо бульби зберігаються правильно та термін зберігання не перевищує 3 місяців. Через півроку солонина в картопляних бульбах додається, причому найбільше його в пророщених або позеленілих плодах.

Можливо отруїтися солонином

Солонін – це токсична речовина, яким теоретично можна отруїтися. Але це можливо лише при виконанні таких умов:

  • У їжу вживається варений пророщену картоплю разом з шкіркою.
  • Людина їсть позеленілий картоплю.
  • Незрілі томати вживаються у свіжому вигляді.
  • Баклажани перед приготуванням страв не очищаються.

Але так ніхто не робить, тому на практиці отруєння солонином з картоплі або інших овочів не зустрічаються. А ось випадки отруєння отруйною речовиною з інших джерел цілком можливі. Це може відбутися при випадковому або навмисному вживанні в їжу ягід з картопляної гички або зеленого пасльону. У таких ягодах вміст отрути дуже високо.

Зелені помідори можна використовувати тільки для консервації, під дією оцтової кислоти отрута повністю нейтралізується.

Яка дозування вважається небезпечною

Отруту в картоплі, яка добре визріла, міститься всього в обсязі 0,05%. Однак у старих, пророслих або ж позеленілих коренеплодах його концентрація сильно збільшується і становить небезпеку для людини.

За темою:  Вірус з блювотою, поносом і температурою: причини і лікування

Для того щоб отримати отруєння легкого ступеня тяжкості, достатньо вживати в їжу 20 мг солонина, який є в пророщеної і позеленевшей картоплі. Найчастіше такі отруєння спостерігаються навесні, коли люди доїдають запаси торішньої картоплі.

Смертельна доза солонина становить 200-400 мг. Дозування залежить від ваги людини і його здоров’я.

Але, варто зауважити, що це токсична речовина не повністю всмоктується в кишечнику, тому, щоб в кров надійшла така кількість отрути, необхідно з’їсти на порядок більше цієї небезпечної речовини. У житті це реалізувати дуже проблематично.

Основні симптоми отруєння соланіном

Отруту в зеленій картоплі може викликати отруєння, яке в першу чергу відіб’ється на травній системі. Інтоксикація організму проявляється такими неприємними симптомами:

  • почуттям нудоти, яке майже завжди переходить у блювання;
  • сильною діареєю;
  • переймоподібними болями в животі;
  • гіркотою у роті;
  • відчуттям подразнення в горлі.

Через пару годин після вживання великої кількості позеленевшей картоплі або ягід з неї, починається всмоктування токсину в кров. У цей час проявляються небезпечні ознаки впливу на серцево-судинну систему, а також нервову, сечовидільну і дихальну. Спостерігається утруднене дихання, загальна слабкість у м’язах і суглобах, млявість, мігрень, запаморочення і зменшення об’єму сечі, що виділяється. Якщо зробити аналіз сечі, то можна виявити велику кількість білка, частину якого складає гемоглобін.

Якщо отруєння соланіном дуже важке, то проявляються такі симптоми небезпечні для життя:

  • Падає артеріальний тиск, іноді до критичних позначок.
  • Частішає серцебиття.
  • Можливі перебої в роботі серця, які потім призводять до уповільнення ритму.

Під впливом токсину руйнуються еритроцити, всі групи м’язів починають сіпатися, що потім переходить в інтенсивні судоми. За цим станом починаються парези і загальний параліч. Летальний результат наступає від порушення роботи дихального центру.

За темою:  Харчова токсикоінфекція у дітей: симптоми, ознаки, лікування

Перша допомога потерпілому

Невідкладну допомогу необхідно починати надавати при перших підозрах на інтоксикацію, коли основна маса токсичної речовини не встигла всмоктатися в кров. Допомогу надають у такій послідовності:

  • Порожнина шлунка промивають слабким розчином перманганату калію. Процедуру виконують до тих пір, поки відходять води не будуть містити домішок їжі.

В домашніх умовах дозволено промивати шлунок дорослим людям і дітям старше 7 років. Дітям молодшого віку і хворим у непритомному стані промивання виконують лише в умовах лікарняного стаціонару.

  • Промивають кишечник слабким сольовим розчином або розчином аптечного регідрону.
  • Дають отруївся людині адсорбенти – активоване вугілля, полісорб або ентеросгель.
  • Дають хворому в’яжучі речовини – танін або відвар кори дуба.
  • Рекомендується давати потерпілому обволікаючі продукти – пюре із стиглих бананів, киселі, жирне молоко або вершкове масло.

Після надання першої допомоги обов’язково викликають бригаду швидкої допомоги. При необхідності потерпілого госпіталізують і в умовах стаціонару проводять очищення організму від токсинів всіма доступними методами. Повторно промивають порожнину шлунка, проводять процедуру прискореного діурезу, внутрішньовенно вводять різні розчини і за показаннями виконують гемодіаліз.

В обов’язковому порядку прописується симптоматичне лікування, яке спрямоване на нормалізацію дихання, стабілізацію роботи нирок і серця. Хворим з важкими формами отруєння солонином призначають антибактеріальні препарати, щоб не допустити розвитку інфекції.

Профілактичні заходи

При термічній обробці солонін повністю руйнується лише при температурі понад 250 градусів. Тобто при варінні і смаженні він залишається в кінцевому продукті. Щоб захистити себе і своїх рідних від цієї токсичної речовини, варто дотримуватися таких правил:

  • Не можна їсти пророщену картоплю.
  • Позеленілі ділянки на картопляних бульбах зрізають разом з частиною м’якоті.
  • Необхідно правильно зберігати картоплю. Перед закладанням на зберігання бульби добре висушують і зберігають у сухих прохолодних і місцях, які оснащені вентиляцією.
За темою:  Сонячна радіація та її вплив на організм людини

Варто пам’ятати, що проростання бульб починається при підвищеній температурі і вологості. За таких умов обсяг отруйної речовини в картоплі різко зростає, і вона стає непридатною для вживання в їжу.

MAXCACHE: 0.38MB/0.00957 sec