При якій температурі гине ботулізм, допоможе кип’ятіння

При якій температурі гине паличка ботулізму

Ботулізм – захворювання, яке є важкою токсичної інфекцією. Перемогти її непросто, до того ж вона представляє серйозну небезпеку для життя людини, т. к. виробляє найсильніший в природі отрута. Які умови треба створити, щоб несуча загибель бактерія загинула? Які фактори зовнішнього середовища можуть її вбити? Чи вірно, що ботулізм гине при кип’ятінні?

Захворювання, що веде до серйозних наслідків

Збудник хвороби являє собою анаеробну, здатну розвиватися без кисню, паличку Clostridium botulinum. Хвороба протікає дуже важко, вона вражає нервову систему. Без лікування настає смерть, а лікування протікає тривало. Тривало і відновлення. Але поборотися з інфекцією можна: ботулізм гине при кип’ятінні!

Інфекція не передається від однієї людини до іншої. Шкіра, легені, ШЛУНКОВО – шляхи передачі інфекції, через них відбувається зараження. Палички або клостридії ботулізму рухливі, активні, здатні жити в безкисневому середовищі. Вони утворюють спори, які виживають навіть у безповітряному просторі.

Коли паличка в процесі обміну речовин утворює токсин, виділяються гази. Саме тому вздувшие консервні банки з збудником захворювання можуть бути роздуті і містити бульбашки повітря.

Пастеризація банок за півгодини вбиває активні бактерії, а ось їх спори можуть існувати при температурі +100°С кілька годин. Це ускладнює боротьбу з інфекцією.

В домашніх умовах заразитися ботулізмом можна:

1. Отруївшись несвіжими консервами.
2. Через погано оброблені гриби і овочі.
3. Використовуючи часник або приправи, що містяться в рослинній олії.
4. Вживаючи консервовану рибу або рибу домашнього приготування.

Як не захворіти цією небезпечною інфекцією? Головне, дотримання гігієни при приготуванні консервів будинку. Під час заготівлі і в ході приготування на кухні повинна бути ідеальна чистота. Всі необхідні ємності потрібно ретельно простерилізувати. Інакше немає ніякої гарантії, і мікроорганізми в будь-який момент можуть почати свою руйнівну «роботу».

Умови приготування їжі також повинні бути дотримані: продукти ретельно проварюємо або смажимо. Від цього залежить ваше здоров’я.

Бактерії живуть в умовах, де немає кисню. Найчастіше – в грунті. З ґрунту вони потрапляють на фрукти і овочі, спори заносяться при копченні риби. Погано промиті або неправильно приготовлені, вони потрапляють в наш організм, де для мікроскопічних паличок цілком підходящі умови.

Які інгредієнти допоможуть вбити бактерії

Можливо не заразитися ботулізмом? Від багатьох хвороб, що викликаються бактеріями або вірусами, взагалі, ніхто не застрахований. Але створити певне середовище, яку ботулізм боїться, все-таки можна.

1. З’ясуємо, чи розвивається ботулізм в кислому середовищі. Створення кислого середовища, навіть 2%-ний розчин оцту, знижують ризик розвитку бактерії. Підкислення продуктів допомагає вбити бактерію при кип’ятінні. Нагріваючи розчин лимонної кислоти або соку харчового оцту до +100°С, паличка побивається за участю кислот.
2. Не мікроорганізм живе і в дуже концентрованому розчині солі (більше 10%). Така концентрація підходить для розсолу при приготуванні солоних огірків. У бочкових і ведерних засолах ботулізму немає, оскільки там немає безкисневому середовища, тому розмножуватися паличка не може.
3. Не витримує паличка ботулізму і цукрові сиропи, тому вони безпечні для людини. Добре проварені і не закриті герметично варення, джеми, фруктові желе можна їсти без побоювання (при вмісті в них цукру 50%). При правильному приготуванні компоти також не заподіють шкоди, особливо якщо вони мають кислий смак.
4. Не несуть в собі небезпеку і сублімовані продукти, які мають низький рівень вологості.
5. Зберігання консервованих заготовок і продуктів в холоді, льодовику, холодильнику при температурі нижче 3°С. Ботулотоксин (отрута, яку виділяє бактерія) руйнується, перебуваючи тривалий час при низьких температурах.
6. Гірчиця вбиває бактерію ботулізму.
7. М’ясні продукти потребують обробці при температурі +115°С і вище. Тільки так гинуть спори, які можуть перебувати в продукті. Такі високі температури можна отримати в автоклаві. Після автоклавування слід варити м’ясо ще 15 хв, щоб повністю виключити можливість захворювання.

Не варто вживати консерви, принесені друзями або гостями. Адже ви не можете бути впевнені, що всі правила їх приготування дотримані. Також не вживайте консервовані продукти, які викликають у вас підозру, наприклад, куплені на ринку.

При якій температурі гине мікроорганізм

Бактерія представлена двома формами: вегетативної і споровій.

Щоб зрозуміти, як вбити ботулізм кип’ятінням, потрібно розуміти цикл життєдіяльність палички. У вигляді суперечки паличка може перебувати у зовнішньому середовищі, в кишечниках у тварин. При температурі без повітря розмножується ботулізм моментально, виділяючи ботулотоксин (отрута). Доза, яка веде до загибелі, становить 0,3 мкг.

Гинуть спори ботулізму при кип’ятінні протягом 4-5 годин. При температурі +120C (автоклавування) – через 20 хв. Вони стійкі до більшості зовнішніх факторів:

• не гинуть при дії дезінфікуючих засобів при їх високій концентрації;
• життєздатні у 18%-ном сольовому розчині;
• зберігаються при заморожуванні і висушуванні,
• не реагують на УФ-опромінення.

Вегетативна форма ботулізму гине при температурі +100°С за 5-15 хвилин. А ось токсин ботулізму руйнується при кип’ятінні за 15 хв, а при +80°С – через півгодини. На жаль, тривале кип’ятіння не допоможе при маринуванні. Довго кип’ятити можна тільки домашню тушонку або варення.

Перші ознаки захворювання схожі на інші хвороби, і визначити тільки на підставі симптомів ботулізм не вдасться: важливі лабораторні дослідження. Відчувши нездужання, зверніться до лікаря. Чим раніше почнете лікування, тим більше шансів на одужання. Сучасні препарати дозволяють вилікувати цю хворобу.

Як убезпечити себе

При виникненні підозри на ботулізм (нудота, слабкість, блювання, погіршення зору) викликайте швидку допомогу. Не займайтеся самолікуванням, т. к. час дорого. Як правило, лікування ділиться на 2 етапи:

1. Очищення організму.
2. Позбавлення від неврологічних симптомів.

Лікарі проводять вакцинацію за допомогою спеціальної сироватки. Вакцинацію проводять рідко, оскільки вона створює тимчасовий імунітет до хвороби. На жаль, постійний імунітет до бактеріального захворювання не виробляється, тому їм можна захворіти повторно. Лікування проводиться в умовах стаціонару протягом місяця.

Симптоми захворювання можуть з’явитися як через кілька годин, так і через декілька днів. Зверніть увагу, що при ботулізмі не піднімається температура.

Необхідні профілактичні заходи:

• При консервації промиваємо, стерилізуємо, обробляємо всю посуд та необхідні приналежності.
• Кислоту і сіль додаємо строго за рецептом. Якщо ви вперше зайнялися заготовками на зиму, то покличте знайому з великим досвідом, щоб не допустити помилок.
• Витримуємо умови стерилізації. Термообробка повинна бути проведена за всіма правилами. Рибу і м’ясо стерилізуємо, використовуючи автоклав.
• Продукти для заготовок кип’ятимо 20 хв. Знищення кип’ятінням – самий надійний спосіб.
• Небажано використовувати металеві кришки. Вони створюють середовище без кисню, ту саму, в якій живуть бактерії. Особливо це стосується грибів, які важко промити на всі 100%. Будь-які продукти, які стикалися з землею, становлять небезпеку.
• Додаємо оцет або кислоту, які при кип’ятінні знищують токсин. В нейтральному або лужному середовищі він зберігається.
• Зберігаємо заготовлені баночки в темному місці (підвалі, погребі) при низьких температурах.

Все це допоможе запобігти зараженню. Але потрібно пам’ятати, що бактерія і токсин живучі, і при домашніх заготовках повної гарантії їх відсутності ви не отримаєте.

Масове захоплення вирощуванням своїх овочів і дачним господарством, заготівлі запасів на зиму – це чудово. Смакоту на столі, розповіді господинь про рецепти смачних заготовок, смачні зимові закуски… Але пам’ятайте, що це може бути небезпечно. Ботулізм – страшне захворювання, яке перебуває у зоні пильної уваги медиків.