Що таке ботулізм і чим він небезпечний для людини

Ботулізм і небезпеку зараження для людини

Хто не любить домашні заготовки? Це гордість будь-якої господині. Це смачні продукти, в яких немає «хімії». Приготувавши смакоту самостійно, господиня впевнена, що буде балувати свою сім’ю взимку вітамінними продуктами. Соління, варення, маринади… Але чи так все це безпечно? Так, якщо приготовлено за технологією. Ні, якщо вона порушена. У цьому випадку вас може чекати зустріч з дуже неприємною бактерією ботулізму Clostridium botulinum.

Небезпечна інфекція

Що таке ботулізм і чим він небезпечний? Ботулізм може існувати в двох формах: бактерія (по-іншому, паличка або клостридія), здатна до розмноження без кисню. Вона активна, рухлива і при розмноженні виділяє ботулотоксин, який є сильною отрутою.

У вигляді суперечки бактерія переживає несприятливі умови, наприклад, наявність у середовищі кисню. Вона вкривається оболонкою і може необмежено довго перебувати в навколишньому середовищі, добре переносячи і мороз, і в спеку.

Потрапивши в анаеробну середу, починає активно діяти. Крім того, що вона виділяє токсин, в процесі її розвитку утворюються гази. У природі паличка поширена всюди: вона може перебувати в землі, піску, пилу, річковому мулі.

За рахунок газів заражені ботулізмом банки можуть бути роздуті і містити бульбашки повітря. При пастеризації бактерії гинуть за півгодини, а от суперечки при температурі +100С гинуть кілька годин. У цьому складність обробки консервованих продуктів.

Ботулізм – це захворювання, яке представляє собою тяжку токсичну інфекцію. Хвороба вражає нервову систему і протікає дуже важко. Лікування досить тривалий, а без лікування настає смерть. Звідки ботулізм береться? Заразитися можна:

  • шляхом отруєння несвіжими консервами;
  • погано промитими і очищеними грибами, овочами, фруктами;
  • при вживанні часнику або приправ в рослинній олії;
  • використовуючи консервовану рибу або рибу, приготовану в домашніх умовах.

Бактерії-анаероби найчастіше живуть у ґрунті. З ґрунту вони легко виявляються на фруктах і овочах. І якщо плоди або ягоди погано промити або неякісно виготовлені, бактерія виявляється в організмі, починає розвиватися, представляючи для людини серйозну небезпеку.

Звідки чекати біди

Паличка ботулізму краще розвивається при відсутності кисню. Тому не дивно, якщо вона виявиться в наступних продуктах:

  1. Консерви з грибів, м’яса та овочів. Небезпечна риба, якщо вона загорнена в банки (середа знову ж безкиснева). Викликає підозру риба, яку неправильно зберігали або транспортували. Можливо, якийсь час вона лежала на землі. Хибною є думка, що небезпечна тільки річкова риба, заразитися можна і морський.
  2. М’ясо чи сало домашнього копчення та соління. Особливо небезпечно, якщо ці продукти виробляються великими шматками. Впливу солі і повітря піддаються частіше краю, а не центральна частина продукту (на розрізі м’ясо виглядає більш яскравим). А в товщі збудник може чудово розвиватися.
  3. Продукти з ринку або з рук. Деякі не люблять огородні роботи і придбати ради соління і маринади на ринку, вважаючи, що там вони зроблені по-домашньому. Це так, але ось виконувались господинею умови стерилізації? Тому ніхто не може гарантувати відсутність бактерій в них.

Заражений продукт нічим не відрізняється від доброякісного. У нього нормальний смак і колір. За зовнішніми ознаками визначити небезпеку не можна. Якщо баночки готували на продаж, то, швидше за все, головним чинником була кількість, а не якість продукції.

Бактерії ботулізму – палички і суперечки – зазвичай живуть «компаніями»: в якомусь овоче їх надлишок, а в іншому – ні. Або він «ховається» в певній ділянці продукту. Наприклад, кілька людей їли одну і ту ж в’ялену рибу. Один заразився, а інші ні. Значить, йому попався шматочок, де перебували бактерії ботулізму.

За темою:  Лимон і часник для зниження холестерину і очищення організму

Як протікає хвороба

Інкубаційний період досить короткий: ботулізм проявляється через кілька годин, а може проявитися через тиждень. Якщо цей період короткий, то наслідки хвороби можуть бути дуже важкими. Отже, в організм потрапила велика кількість ботулотоксину (ботулина). Причина смерті при ботулізмі – стрімкий розвиток хвороби.

Ботулін – це токсин білкової природи, один з найсильніших отрут органічної природи, який відомий науці. Він викликає тяжке токсичне ураження ЦНС і зустрічається у людей, коней, птахів, у більш рідкісних випадках – у великої рогатої худоби, хутрових звірів.

Симптоми хвороби проявляються різко з сильної нудоти та блювання, можливі болі в животі, схожі на перейми. На другий день виникає відчуття розпирання в животі, бувають закрепи або метеоризм.

Прояв ботулізму характеризується наступними ознаками:

  • слабкість і млявість;
  • біль і спазми в животі;
  • сиплий і глухуватий голос;
  • порушення функцій ковтання і дихання (дихальна недостатність найчастіше веде до смерті), дихання поверхневе, хворий відчуває нестачу повітря, відчуває біль у грудній клітці;
  • розлад слиновиділення, спостерігається сухість у горлі, сильна спрага, можливі больові відчуття при ковтанні;
  • температури, як правило, не спостерігається.

Причини таких симптомів – вплив на черепно-мозкові нерви. Неврологічні симптоми при ботулізмі проявляються наступним чином:

  • погіршення зору: двоїння предметів, косоокість або короткозорість; повіки можуть бути опущені, зіниці майже не реагують на світло;
  • особа більше схоже на маску, так як мімічні зморшки розслаблені і обличчя розгладжується;
  • спостерігається общетоксический синдром: запаморочення, головні болі, розлад сну.

Не намагайтеся займатися самолікуванням і не тягніть час. Якщо спостерігаються схожі ознаки, терміново викликайте швидку допомогу. Хвороба розвивається швидко, і ваше життя знаходиться під загрозою.

Надання першої допомоги

Можливо надання першої допомоги при ботулізмі в домашніх умовах. Потрібно звільнити травний тракт від залишків токсину. Необхідно провести промивання шлунка і очистити кишечник за допомогою клізми. Для промивання беруть:

  • 5%-ний розчин соди;
  • танін;
  • рожевий розчин марганцівки.
За темою:  Симптоми наявності токсинів в організмі і крові людини

Використовують товстий зонд, вводячи його в шлунок, через нього заливають розчин. Можна застосувати просто розчин соди (створення лужного середовища). Якщо зберігся консервований або інший продукт, який вживав пацієнт, залиште його для аналізу на наявність збудника.

Якщо хвора людина знаходиться без свідомості, ніяких маніпуляцій з ним проводити не потрібно, це може бути небезпечно.

Очистити кишечник можна двома шляхами:

  • використовувати сольове проносне і почекати самостійної дефекації;
  • зробити клізму з кип’яченою водою.

Очищення шлунка і кишечника – ця сама ефективна і важлива допомога. В кров перестає надходити ботулотоксин, і хворий почуває себе значно краще.

Якщо стан хворого погіршився: збої в диханні або параліч дихальної системи, необхідно терміново провести штучну вентиляцію легенів і непрямий масаж серця. Якщо є пульс, але нема дихання, то виконують тільки вентиляцію легенів, наповнюючи легені повітрям 1 раз на 5 сек. Використовують метод «рот у рот» або «рот у ніс».

Штучний масаж серця проводять 1:5 (вдування – 5 натискань і так далі). Якщо з’явилося дихання і пульс, значить, із завданням впоралися і реанімація завершена.

Перша допомога в стаціонарі

Методи екстреної допомоги, що проводиться в стаціонарі, пов’язані з корекцією серцево-судинних і нервових розладів, що виникли в ході розвитку захворювання. Одночасно проводять детоксикацію (зняття інтоксикації) організму, відновлення рухової активності.

Для поліпшення стану пацієнта вводять сироватку від ботулізму. Це розчин імуноглобулінів (антитіла, які виробляються імунною системою і захищають організм від інфекції) крові коня, які заражені токсином ботулізму.

Препарат здатний викликати сильну алергію. Тому спочатку проводять підшкірне уприскування в область згину ліктя. Якщо спостерігається почервоніння і набряки, значить, проба на чутливість позитивна. В цьому випадку призначають гормон преднізолон, щоб зменшити ризик алергічної реакції.

Ампулу з сироваткою розводять 200 мл розчину хлориду натрію і вводять внутрішньовенно, через крапельницю. Процедура проводиться в кабінеті, обладнаному протишоковий обладнанням. Чим раніше буде розпочато лікування, тим дія сироватки буде більш результативним. Вона допоможе зв’язати токсин, що циркулює в крові хворого.

Лікування цього серйозного захворювання проводять в інфекційних відділеннях лікарні, хоча хворі не є джерелами інфекції і нікого заразити не можуть. Лікування починають у відділенні інтенсивної терапії або реанімації (залежить від тяжкості захворювання).

Відновлення після хвороби

Відновлюються після ботулізму довго (тижні і місяці). Воно триває до того часу, поки в крові є ботулотоксин. При несвоєчасному лікуванні або його відсутності велика ймовірність летального результату.

Люди, які перехворіли на ботулізм, кажуть, що його наслідки передбачити важко, оскільки хвороба пов’язана з ураженням ЦНС. Хвороба виліковується повністю, якщо лікування розпочато відразу і правильно. Наслідками можуть бути:

  • паралічі та парези різних нервів;
  • повільне відновлення функції м’язів;
  • ускладнення на серце, печінку, нирки.
За темою:  Як швидко вивести з організму коноплі

Після хвороби потрібно організувати правильне, повноцінне, бажано дієтичне харчування.

Ботулізм сьогодні – не часто зустрічається захворювання, тому і його діагностують за ознаками не завжди вірно. Існує харчової і ранової ботулізм, який можливий з-за інфекції у відкритій рані. Дитячий ботулізм виділяють в окреме захворювання, оскільки частіше він зустрічається у дітей і протікає значно складніше.

Профілактичні заходи

Ніхто не дасть 100%-ної гарантії, що можна вберегтися від ботулізму. Але вжити заходів обережності не буде зайвим:

  • Ретельне промивання будь-яких продуктів, особливо грибів, які важко очистити від пилу і бруду.
  • Стерилізація і обробка посуду, в якій будуть консервуватися продукти.
  • Умови стерилізації повинні бути витримані, правила дотримані. За 20 хв. знищується бактерія при кип’ятінні, а от знищити спори в домашніх умовах обробки практично неможливо. Рибу і м’ясо можна стерилізувати тільки з допомогою автоклава, де температура вище +100С.
  • Профілактика передбачає для соління і маринування використовувати достатню кількість солі та кислоти.
  • Застосування металевих кришок небажано. Вони створюють у банку безкисневому середу, в якій мешкають бактерії. Особливо це стосується банок з грибами.

Зберігати заготовки потрібно в темних приміщеннях при низьких температурах (підвали, погреби, складські приміщення).

Якщо взимку ви дістали баночку, кришка у якої має («бомбажная»), то її радять прокип’ятити 10-15 хв., щоб знищити токсин. Але краще знищити саму банку. При профілактиці дитячого ботулізму, який найбільш поширений, важливий контроль за дитячим харчуванням. Не варто давати дітям мед і продукти, які його містять.

Це заходи попередження ботулізму. Але не варто забувати, що бактерія і токсин (а особливо спори) живучі, тому при домашньому консервуванні повній впевненості, що їх немає в продуктах, не буде.

Є приклади зараження через недостатньо тривалого приготування картоплі або риби, запеченої у фользі. Якщо страву потрібно зберегти, то це можливо тільки в холодильнику.

Ботулізм – небезпечне захворювання, від якого не застрахована жодна людина. Потрібно уважно ставитися до свого харчування і при найменшій підозрі на неякісний продукт відмовитися від нього. Важливо дотримання гігієни і вживання свіжих продуктів. Тільки так зростуть шанси «уникнути зустрічі» з цією страшною у всіх сенсах бактерії.