Що таке соя, чим вона корисна та шкідлива для організму людини

Соя: користь і шкода

Соя — це бобова рослина, яке оповите ореолом постійного скандалу і перебільшень. Відома ще до нашої ери, вона увійшла в моду десь, окрім Азії, тільки в двадцятому столітті, і тут же почалися спекуляції. З боку тих, кому було вигідно її використовувати, лунали гучні і навіть начебто доведені гіпотези, що соя:

  • вбиває шкідливий холестерин, значно знижуючи ймовірність серцево-судинних захворювань;
  • зменшує вірогідність захворіти раком і особливо на рак грудей;
  • дуже корисна при клімаксі, зменшує його вплив на організм.

Користь для розуму, поліпшення засвоєння мінералів, багатство вітамінами і мікроелементами – все це виглядало так, немов на людство впала справжня манна небесна.

З іншого боку, тих, кому соя була невигідна, звучало зовсім інше. Що соя:

  • шкідлива для щитовидної залози і може викликати гормональні захворювання;
  • призводить до деменції і люди, що її вживають, в старості залишаться слабоумными;
  • не зменшує ймовірність раку, а збільшує її;
  • негативно впливає на засвоєння мінералів і може призвести до дисбалансу;
  • чинить негативний вплив на здатність жінки до овуляції і може викликати безпліддя.

З цієї точки зору все виглядало так, немов недобросовісні виробники намагаються продати споживачам справжній отрута, яка вб’є їх повільно і болісно.

Істина, як завжди, десь посередині. Якщо б користь сої була так велика, як стверджувалося, її давно прописували б хворим серцево-судинними захворюваннями і весь світ би вживав її в спробі уберегтися від раку. Якщо б шкоду сої був так великий, як передбачалося, її давно визнали непридатною для вживання і перестали продавати.

Чим корисна соя для організму людини

Незважаючи на те, що голосні заяви часто ґрунтувалися на недобросовісних дослідженнях, соя корисна – хоча нічого дивного в ній немає.

  • У сої міститься велика кількість білка, який здатний замінити тваринний і бути при цьому не менш ефективним для організму. Це взагалі характерно для бобових – в п’ятдесяти грамах сої міститься половина необхідного дорослій людині в день протеїну.

Це основний плюс сої. Вона здатна замінити червоне м’ясо по поживності, не підвищуючи при цьому вміст в організмі шкідливого холестерину.

  • Існує припущення, що соя здатна зменшити ризик розвитку раку грудей. Наукових досліджень, які неспростовно це доводили б, не існує, але є спостереження, згідно з якими жінки, які регулярно вживають сою, страждають від раку грудей набагато рідше, ніж інші. Залежить це від рівня естрогену в організмі, на який соя впливає. На інші види раку, втім, не впливає.

Всі інші розтиражовані «корисні властивості» наукового підтвердження не мають в принципі. Соя – просто смачний, багатий білком, продукт, який корисно вживати замість жирного червоного м’яса і який відмінно вписується в раціон веганів.

За темою:  Таблетки лоперамід від проносу і діареї: інструкція по застосуванню

Нічого сакрального або чудодійного в ній немає. Демонічного, втім, теж.

Можливу шкоду сої

Соя небезпечна – але тільки в певному, обмеженому значенні:

  • Соя може негативно впливати на щитовидну залозу і навіть призводити до розвитку зобу і гормональної дисфункції. У ній містяться мікроелементи, які негативно позначаються на обміні речовин. Однак є просте протиотруту, повністю припиняє їх дію – йод. Якщо людина збалансовано харчується і в її раціоні достатньо йоду (чи отримує він його разом з сіллю, мінеральною водою або спеціальними вітамінними комплексами), ніякого впливу на його щитовидну залозу соєю надано не буде.
  • Соя може негативно впливати на засвоєння мінералів і вітамінів – в ній містяться специфічні речовини, які уповільнюють цей процес. Однак, якщо людина обережний і стежити за своїм харчуванням, йому нічого не загрожує. Достатня кількість заліза і кальцію, вітаміни C і D, цинк – якщо все це надходить в організм у нормальних кількостях, соя знизить засвоєння на частки відсотка і це ніяк не вплине на самопочуття.

Якщо людина відчуває занепокоєння з приводу того, що соя завадить йому нормально засвоювати корисні мікроелементи, йому ніщо не заважає стежити за своїм станом і акуратно відстежувати симптоми недостачі. Тоді він, якщо що, зможе швидко вимкнути сою з раціону.

Крім доведеного негативного впливу, який можна отримати, якщо не стежити за своїм харчуванням, існують ще припущення про шкоду сої:

  • Вважається, що соя може викликати деменцію, але ніяких наукових доказів не існує. Більше того, існують дослідження, які спростовують цю точку зору і доводять, що у людей, які вживають сою, мозок в старості залишається в кращому стані. По суті ж, ні те, ні інше думка поки що нічим не відрізняється від висловленої вголос гіпотези.
  • Вважається, що соя може впливати на овуляцію і згодом викликати безпліддя. Все, що наукове співтовариство може сказати з цього питання – не надто добре обгрунтовані дослідження, які заявляють, що містяться в сої естрогени можуть уповільнити овуляцію. Питання в будь-якому випадку недостатньо досліджений, щоб оголосити продукти з соєю надійним способом отримати проблеми із зачаттям.

Є багато способів включити сою в раціон – вона випускається в багатьох формах.

Які бувають соєві продукти

Людина, який вирішив почати вживати сою, може зіткнутися з тим, що просто не знає, в яких видів вона буває – все ж на території Росії це не найпоширеніший продукт. А між тим, зустрічаються:

  • Соєве борошно. Піч з неї – не найкраща ідея, але її використовують у виробництві сосисок і ковбас, а також на її основі роблять більшість продуктів із сої.
  • Молоко і молочні продукти. Соєві йогурти, кефір, ряжанка, сирок – все це цілком реально і корисно не тільки для веганів і людей, які хочуть замінити тваринний жир у раціоні, але і тим, хто страждає від непереносимості лактози. Смак молока солодше, ніж коров’ячого, але відрізняється не занадто сильно. Його можна використовувати у випічці, а з часом воно скисає.
  • Соєве м’ясо. Може бути подрібненим до крихти – в такому варіанті його використовують для заміни фаршу. Може бути шматками різних розмірів – в такому варіанті його застосовують у різноманітних рагу і кашах. Основний плюс такого м’яса в тому, що воно дешево і розбухає майже в чотири рази, зберігаючи поживність. На смак, звичайно, відрізняється від справжнього м’яса і більше схоже на гриби, але якщо поєднати його з томатним або вершковим соусом, буде все одно смачно.
  • Соєва олія. Використовується, як заміна звичайного рослинного, за смаком нічим не відрізняється від звичайного рафінованої олії. Засвоюється дещо легше.
  • Тофу. Соєвий сир, один з основних інгредієнтів для страви азіатської кухні. З нього можна робити суп, додавати його до собе і удону, маринувати його, тушкувати, смажити. Яскраво вираженого смаку у нього немає, тому він відмінно поєднується з соусами.
  • Соєвий соус. Дешевий солоний соус, який також використовується в азіатській кухні. Їм можна заправляти фактично що завгодно – від поєднання локшина з м’ясом до банального вареного рису. Вважається корисним, зазвичай подається до суші.
  • Темпі, юба, місо, натто. Все це інгредієнти азіатської кухні, на основі яких можна скласти багато смачних і корисних страв, які в Росії здадуться дуже оригінальними.
За темою:  Як почистити жовчний міхур і протоки в домашніх умовах

Соєві продукти, якщо вміло застосовувати їх у кулінарії, можуть внести різноманітність в раціон і зробити його більш цікавим.

Рецепти з продуктами із сої

Самий цікавий і оригінальний рецепт – це рецепт супу місо, який в Японії користується великою популярністю, а ось в Росії не надто поширений. Інгредієнти для нього потрібно купувати заздалегідь – в найближчому супермаркеті їх точно не опиниться. Найкраще робити це на спеціальних сайтах, через інтернет – так вийде дешевше і можна отримати знижку за оптове замовлення.

Будуть потрібні:

  • п’ять столових ложок водоростей вакаме;
  • чотири столові ложки бульйону дасі;
  • чотири столові ложки пасти місо;
  • п’ятнадцять штук сушених грибів шитаке;
  • триста грам сиру тофу;
  • два літри води.

Вакаме – сушені водорості, які широко застосовуються в японській кухні. Багаті мікроелементами і вважаються корисними. Дасі – насичений рибний бульйон, який продається в концентрованому сухому вигляді. Місо – паста з соєвих бобів. Шитаке – гриби, за смаком мало відрізняються від звичних росіянам. Тофу – соєвий сир.

Інструкція не дуже складна:

  • гриби викласти в миску, залити окропом і залишити на десять хвилин;
  • водорості викласти в миску, залити холодною водою і залишити на десять хвилин;
  • місо залити склянкою теплої води і ретельно перемішати;
  • тофу обережно порізати кубиками – він кришиться і розвалюється, якщо натиснути;
  • з водоростей злити воду, віджати їх до відносної сухості;
  • гриби перекласти в каструлю, залити літром гарячої води і варити десять хвилин;
  • зняти каструлю з вогню, засипати в суп сухий бульйон і як слід розмішати;
  • залити в суп місо і розмішати ще раз;
  • додати в суп водорості і знову перемішати;
  • повернути каструлю на вогонь, довести до кипіння, вимкнути і настояти п’ять хвилин;
  • перед подачею в кожну тарілку можна додати жменю зеленого лука.
За темою:  Гострі кишкові інфекції у дітей: симптоми, лікування, профілактика

Так виглядає основний рецепт місо, який можна змінювати і модифікувати за бажанням. Якщо додати різноманітну зелень, покласти яйце замість грибів, додати свинини або дрібно порізаної риби, покласти курятину або картоплю, засипати овочі – смакові якості явно не погіршуватися. У цьому основний плюс супу місо – він не тільки корисний, але і дає простір для експериментів.

Куди більш звичним здасться людині, бажаючому спробувати сою, рецепт овочевого рагу, для приготування якого знадобляться:

  • двісті грамів соєвого м’яса;
  • моркву, цибулю, солодкий перець і помідор – по одній штуці;
  • двісті грам шампіньйонів;
  • часник – два зубчики;
  • кріп – пучок;
  • кілограм картоплі;
  • маленький корінь імбиру;
  • соєвий соус;
  • спеції – карі, орегано, базилік;
  • по столовій ложці вина й олії.

Діяти потрібно послідовно:

  • порізати печериці, перець, моркву і цибулю;
  • пасерувати дві хвилини на великому вогні;
  • соєве м’ясо п’ять хвилин поварити у воді з ложкою соєвого соусу;
  • картоплю почистити і порізати;
  • помідори порізати кільцями;
  • почистити і натерти імбир і часник;
  • додати до овочів і грибів імбир, часник, спеції і ложку вина;
  • змішати все разом в глибокому деко, накрити фольгою і поставити в духовку на півгодини при температурі двісті градусів;
  • за хвилину до того, як дістати деко, зняти фольгу, щоб утворилася золотава скоринка.

Страва не стане гірше, якщо в кінці посипати його зеленню і перцем.

Соя – різноманітний, цікавий продукт, який може суттєво розширити раціон і асортимент використовуваних страв.

MAXCACHE: 0.42MB/0.00830 sec