Опісторхоз в рибі: від якої риби можна заразитися, профілактика та список

Мало на світі людей, які відмовилися б поїсти смачну і корисну рибку, адже даний продукт по своїм смаковим якостям може змагатися навіть з м’ясом. При цьому мало хто замислюється про небезпеку, яку криє в собі рибне філе.

І в даному випадку йдеться не про дрібних кісточках, які здатні застрягти в стравоході людини, а про підступних паразитів, здатних викликати важкі недуги.

Опісторхоз – поширене захворювання, що входить в групу трематодозів, і розвивається внаслідок проникнення плоских паразитів. Згідно зі статистикою, ця хвороба діагностується у 23 мільйонів чоловік по всьому світу.

Опісторхи (фото) виступають збудниками паразитарного недуги, і вони проникають в організм людини через вживання зараженої риби, яка не пройшла необхідну температурну обробку.

Існує думка, що гельмінти можуть селитися тільки в риб сімейства коропових, але в дійсності це не так. Тому необхідно дізнатися, яка риба схильна гельмінтози, а також хворіє щука опісторхозу? Крім того, потрібно з’ясувати, що робити з рибою, якщо вона заражена, і як перевірити на опісторхоз риби?

У якій рибі опісторхоз?

Описторхоз в рибе: от какой риби можно заразиться, профилактика и списокЗовнішній вигляд хворої і здорової риби нічим не відрізняється, так як захворювання не вдається розпізнати неозброєним оком, адже розмір паразита не перевищує 14 міллімікрон (найчастіше гельмінти і зовсім не досягають 5 міллімікрон).

Виявити гельмінтів вдається тільки за допомогою мікроскопічного дослідження, і як би людина не намагався розглянути рибне філе на предмет зараженості, у нього це не вийде.

Коли язик йде про паразитарних захворювань, в групу ризику входять ті люди, які вживаю в їжу таких риб як муксун, окунь, щука, нельма (інша назва білорибиця), карась, язь, сирок. Також, опісторхоз може бути у стерляді, пеляди, плотве, щуку, чехоні. Список можна доповнити сьомгою, пліткою, минем, судаком та іншими рибами.

І ця обставина представляє серйозну небезпеку, тому що така риба може бути в кожному будинку, відповідно, і виявляється на столі. І не всі господині знайомі з правилами приготування риби, а найчастіше, навіть якщо і знайомі, вони їх просто ігнорують.

Люди, які їдять рибні продукти, повинні знати, що необхідна профілактика опісторхозу. Адже при вживанні зараженої риби людина піддає себе і свою сім’ю немаленькою небезпеки, і неправильне приготування може стати причиною багатьох проблем у майбутньому.

Говорячи про опісторхоз в якій рибі буває, не можна не згадати породи риб, які не схильні до даного паразитарному захворювання:

  • Харіус.
  • Льонок.
  • Таймень.

Рибні породи, які живуть в морській воді, завжди повністю здорові, а ось річкова риба вся без винятку інфікована даною хворобою. Морська риба рідко страждає опісторхозу, тому що солона вода вбиває бактерії і паразити.

Багато рибалки впевнені, що при вживанні хижої риби, від опісторхозу вони застраховані, і це стає чималою проблемою, тому що від будь-якої риби можна заразитися опісторхозу.

Карась, муксун і щука

Описторхоз в рибе: от какой риби можно заразиться, профилактика и списокЗ’ясувавши, опісторхоз в яких рибах буває, необхідно більш докладно розглянути, яка криється в цьому небезпеку, і як не заразитися. В карасі глисти можуть селитися в черевній порожнині, в м’язах, а також у зовнішніх покривах. При локалізації в животі, гельмінти можуть згортатися в невеликі клубки і спіралі білого кольору.

За темою:  Токсоплазмоз: симптоми у жінок, фото, перші ознаки й лікування паразитарної інфекції

Щоб вбити паразитів, очищену рибу заморожують при температурному режимі не менше 18 градусів протягом п’яти діб. При варінні паразити також гинуть, для цього потрібно варити карпа 40 хвилин з того моменту, як він закипить.

Варто відзначити, що не завжди оброблений продукт повною мірою безпечний, тому краще інфіковану рибу викинути. При цьому не можна давати її домашнім тваринам, так як вони обов’язково заразяться, а від них і осіб.

Муксун – це найсмачніша і калорійна риба, яка є делікатесом, тому багато її їдять без термічної обробки. Незважаючи на те, що муксун піддається гельмінтози досить рідко, її зараження все одно не виключається. Тому рекомендується дотримуватися таких порад при вживанні цієї риби в їжу:

  1. Відмовитися від вживання сирої, копченої продукції.
  2. Купувати тільки перевірений товар, довго не зберігати.

Незважаючи на те, що муксун рідко хворіє опісторхозу, це не означає, що в ній не можуть оселитися інші черв’яки. Тому при розбиранні риби, якщо виникнуть які-небудь підозри на її інфікування, не потрібно її обробляти і очищати, краще муксун відразу викинути.

Є в щуці гельмінти чи ні? Всі щуки можуть захворіти опісторхозу при поїданні інших заражених особин. Як і інші хижаки, які водяться в прісній воді, щука схильна і іншим гельмінтози.

Якщо в рибі є паразити, то вони виявляються в ікрі, тому вкрай важливо дотримуватися існуючі рекомендації по обробці рибних продуктів (внутрішність колишні в рибі завжди видаляються і викидаються).

Форель, плотва стерлядь та інші риби

Описторхоз в рибе: от какой риби можно заразиться, профилактика и списокМало хто знає, але у форелі також є опісторхоз. Багато хто вважає, що форель не схильна гельмінтози, і це з одного боку правильно, але з іншого, це стосується тієї риби, що вирощується у спеціальних озерах і обладнаних ставках.

Форель може захворіти при проковтуванні личинок, які раніше потрапили у воду. Червона риба являє собою смачний і корисний продукт, але навіть приготована в ресторанних умовах вона несе в собі певну небезпеку для здоров’я людини.

Невелике відхилення від технології приготування, і проникнення личинок в організм здійснюється з 100% вірогідністю.

Плотва відноситься до сімейства коропових. Часто її вживають в їжу, але і не замислюються, що в ній може знаходитися небезпечний «сюрприз». Плотва відноситься до тих видів риб, які піддаються гельмінтозів найчастіше. Тому готувати рибу потрібно у відповідності з усіма правилами термічної обробки.

За темою:  Декарис: аналоги і ціна замінників таблеток

Стерлядь опісторхоз не вражає, вважають прості обивателі, пояснюючи цю обставину тим, що риба є морський, а паразити в солоній воді не виживають. Але, як показує медична практика, то і в стерляді бувають личинки паразитів.

Розглянемо риб на наявність опісторхозу:

  • Щокур (іноді його називають щекур) є хижаком, і живиться дрібними рибками. При поїданні інфікованої риби, він заражається опісторхозу допомогою личинок, які знаходяться в тілі дрібної живності.
  • Порівняно з іншими породами риб, окунь хворіє рідко, тим не менш, дослідження показують, що паразити можуть проникати в нього.
  • Нельма живиться карповими і окуневими породами. Виходячи з такої обставини, можна з упевненістю сказати, що вона може захворіти опісторхозу. У нельме захворювання визначається тільки за допомогою дослідження в лабораторних умовах, тому при її приготуванні бажано підстрахуватися, дотримуючи всі правила обробки.
  • Ймовірність зараження миня не висока, але в зв’язку із складністю визначення опісторхозу в рибі, виключати її не варто.
  • Судак відноситься до хижої риби роду окуневих, і опісторхоз в ньому виявлявся; сирок – це хижак, який може харчуватися зараженими рибами, внаслідок чого гельмінти можуть передаватися сирку при поїданні інфікованих особин.

Сьомга відноситься до роду лососевих, її довжина досягає майже два метри, а вага до 45 кілограмів. Сьомга відноситься до царським порід риб, так як є не тільки смачною і поживною, але і вельми корисною.

Опісторхи в сьомзі не живуть, за рідкісним виключенням, тому в сирому вигляді її вживати не рекомендується.

Профілактика опісторхозу

Описторхоз в рибе: от какой риби можно заразиться, профилактика и списокУ якій рибі є паразити, було з’ясовано. В домашніх умовах дізнатися, яка риба хвора, а яка ні, на жаль не можливо, навіть знаючи інформацію, про те від якої риби можна заразитися.

Як виглядає опісторхоз? Неозброєним оком розглянути паразитів не вдасться, навіть якщо їх в рибі велику кількість, тому потрібно взяти за аксіому, що в будь рибі є гельмінти, і чітко дотримуватися правил обробки риби.

Личинки гельмінтів володіють особливою стійкістю до низького і високого температурного режиму, і цілком здатні зберігати свою життєздатність протягом тривалого періоду часу.

Як позбутися від гельмінтів допомогою заморожування:

  1. При температурі 7-10 градусів заморожувати рибу потрібно на 20 діб, не менше.
  2. При температурі 18 градусів на 10 діб.
  3. А при температурному режимі від 20 градусів личинки загинуть протягом 3 діб.

Соління рибних продуктів – це частий спосіб приготування риби. Проте не кожен знає, скільки днів потрібно солити рибу, щоб загинули всі личинки. Відомо, що сіль здатна вбивати паразитів, тому процес засолювання рибного продукту виглядає наступним чином:

  • Обробити рибу на невеликі шматочки, кожен промити під проточною водою, позбавити допомогою паперових рушників від зайвої вологи.
  • Просипати сіллю кожен шматок, не додаючи води.
  • Таким чином, процес засолювання риби здійснюється за допомогою її власного соку.
  • Їсти можна буде тільки на п’ятий день засалювання.
За темою:  Анкілостомідоз у людини: що це, симптоми і лікування (фото)

Описторхоз в рибе: от какой риби можно заразиться, профилактика и списокВарто відзначити, що термічна обробка риби не завжди вбиває личинок паразитів. Щоб бути абсолютно впевненим у знезараженні рибного філе, велика риба завжди розрізається на невеликі порційні шматки і варити їх необхідно не менше півгодини. При смаженні, який готується продукт закривається кришкою, що підвищує ймовірність позбавлення від личинок.

Строганина – це дуже популярне блюдо в північних регіонах, однак воно несе в собі велику небезпеку і серйозний ризик зараження паразитами. Тому рекомендується відмовитися від вживання сирої риби, щоб забезпечити не тільки себе, але і свою сім’ю.

Рекомендації з чищення та обробленні риби:

  1. При виявленні гельмінтів в рибі, необхідно її ретельно помити під проточною водою, від нутрощів позбуваються в обов’язковому порядку.
  2. Не завжди вдається дізнатися, чи є опісторхоз у риби, тому рекомендується для рибних продуктів завести окрему обробну дошку і ніж.
  3. Після оброблення риби вся посуд, в якій знаходилося рибне філе, миється кілька разів миючим засобом, а потім обдается окропом.

Доцільно зазначити, що домашні тварини також схильні паразитарному захворювання, внаслідок їх інфікування, у людини теж виявляються гельмінти. Тому, щоб не пізнати на практиці, що таке опісторхоз профілактика повинна проводитися відносно харчування домашніх тварин.

У будь-якому випадку, якщо людина сумнівається можна їсти рибу або ні, краще відмовитися від вишуканих ласощів, щоб зберегти своє здоров’я і здоров’я своїх домочадців.

Опісторхоз називають ще захворюванням від задоволення, і це дійсно так. Адже багато людей люблять балувати себе вишуканими рибними стравами, при цьому технологія приготування не завжди включає в себе правильну термічну обробку. Що і є основною причиною зараження.

Варто завжди пам’ятати про можливість зараження, і наслідки, що випливають з нього, залежать виключно від самої людини. Звичне ставлення до свого здоров’я у переважній більшості випадків призводить до негативних майбутнім наслідків. Тому здоров’я потрібно берегти, а рибні продукти готувати з розумом.

MAXCACHE: 0.39MB/0.00053 sec