Паразити в горбуші: фото глистів, скільки коптити та солити рибу, щоб убити гельмінтів

В сучасний час багато люблять різні блюда з червоної риби. Гурмани найчастіше воліють сиру або полусирую горбушу, сьомгу, кету або форель. Між тим, крім дивного смаку, в таких продуктах можуть перебувати паразити.

Шанувальники японської кухні вважають, що рибне блюдо повинне бути приготоване з мінімальною кількістю солі і практично не піддається тепловій обробці. До таких вишуканих блюд відносяться салати з додаванням свіжої риби і суші, які придбали широку популярність. На думку кулінарних фахівців, подібний метод обробки рибної тушки дозволяє зберегти природний смак, вітаміни і мінерали.

Глисти або яйця гельмінтів потрапляють в організм людини і заражають внутрішні органи через заражену погано оброблену рибу. В результаті цього у людини з’являється висипання на шкірних покривах, спостерігаються розлад роботи травної системи і інші ознаки глистової інвазії.

Які глисти можуть бути в червоній рибі

Паразити в горбуше: фото глистов, сколько коптить и солить рибу, чтоби убить гельминтовІнфікування паразитами відбувається при проковтуванні зараженої личинками або зрілими гельмінтами риби. Плоскі та круглі глисти є в будь-якій морській рибі, яка здобута промисловим шляхом, у тому числі в горбуші, сьомзі, кете, форелі.

Виявляється кілька основних видів гельмінтів, зображених на фото, які можуть жити в організмі морської риби і провокувати розвиток різних інфекційних захворювань.

  1. Лентец широкий при попаданні в організм людини викликає глистові інвазії дифілоботріоз. Личинки даних глистів зазвичай розташовуються в капсулі – тонкою напівпрозорою оболонкою, що нагадує за формою і розміром рисове зернятко.
  2. Паразити є в ікрі, шлунково-кишковому тракті, можуть вражати молочко, печінку та м’язи червоної риби. Коли капсула руйнується, глисти виявляються в тілі риби. Молоді широкі лентеци мають білий і молочний відтінок, вони можуть досягати довжини до 55 мм і завширшки до 3 мм
  3. Перебуваючи в організмі людини, збудники дифиллоботриоза виростають до 12 метрів. Тривалість їх життя нерідко досягає п’ятнадцяти і більше років. Все це час паразити зберігають життєздатність і отруюють внутрішні органи зараженої людини.
  4. При розвитку захворювання у хворого спостерігається сильна слабкість, рідкий стілець, часто болить голова, погіршується апетит. Нерідко людина відчуває нудоту, блювоту печію, відрижку. У чутливих людей на шкірних покривах з’являється висип і сильний свербіж. Найчастіше личинки таких гельмінтів є в горбуші і кете.

Паразити в горбуше: фото глистов, сколько коптить и солить рибу, чтоби убить гельминтовТакож при вживанні сирої або не повністю обробленої червоної риби людина може заразитися нанофиетозом. Личинки цих паразитів, зображених на фото, здатні виживати навіть при хорошій обробці рибної тушки. Паразити можуть залишатися живими протягом двох тижнів, перебуваючи при цьому в умовах температури 4 градуси.

За темою:  Дієта при аскаридозі у дорослих і дітей: лікування і симптоми

Проте вбити глистів можна, якщо солити рибу, в цьому випадку гельмінти гинуть на третій-п’ятий день. При варінні в киплячій воді личинки і дорослі особини гинуть протягом перших двох хвилин. Діагностувати захворювання нанофнетоз можна з важкої діареї. Хронічна форма хвороби провокує розвиток анемії.

Найбільш поширеним і широко відомим останнім часом захворюванням, яке викликають круглі черви, є анизакидоз. Дані паразити є практично у всіх видах морської риби. Найчастіше глисти виявляються в кете, на другому місці по зараженню знаходиться горбуша і сьомга.

Опинившись в організмі риби, збудники анизакидоза вражають печінку, селезінку, черевце, молоки, шлунково-кишковий тракт, ікру і м’язи. Глисти спіралевидної форми мають білуватий, кремовий або коричневий відтінок. Зрілі особини можуть досягати довжини 5 див.

Після того, як паразити потрапляють в людський організм, вони починають активно впроваджуватися в слизові оболонки кишок і шлунка, що призводить до виразки кишечника.

Анизакидоз і його збудники

Сьогодні таке захворювання, як анизакидоз, вважається найпоширенішим, яке можна заробити, якщо їсти сиру або погано оброблену морську рибу. Особливо часто така інфекція зустрічається у шанувальників японської кухні.

  • Збудником анизакидоза є анизакиди — личинки нематод родини Anisakidae, які паразитують у морських ссавців, хижих морських рибах, рибоядних птахів.
  • Самки паразитів можуть досягати в довжину 65 мм, а самці – 55 мм.
  • Зрілі особини мають веретеноподібний, судженим з обох кінців тілом. На голові гельмінта, зображеного на фото, є три губи.

Першими проміжними хазяями паразитів стають ракоподібні. Зараження їх відбувається при заковтуванні личинок, які вилуплюються з потрапили у воду запліднених яєць. Після цього анизакиди потрапляють в організм морських риб, у тому числі і горбуші.

Личинки найчастіше паразитують у м’язах, у внутрішніх органах або на зовнішній поверхні риби.

Паразити на даній стадії знаходяться в цисте – напівпрозорої капсулі довжиною до 7 мм.

Зараження людини анизакидозом

Паразити в горбуше: фото глистов, сколько коптить и солить рибу, чтоби убить гельминтовЛюдина заражається інфекцією під час поїдання зараженої морської риби або морепродуктів, що містять личинки гельмінтів. Вперше таке захворювання, як анизакидоз, було діагностовано у 1955 році на території Голландії. За останні двадцять років хвороба широко поширилася в Європі, Південно-Східній Азії, Північній і Південній Америці.

За темою:  Bactefort: відгуки негативні і позитивні, думка лікарів і фахівців

Стійке збільшення фактів захворюваності в першу чергу пов’язано із зростанням попиту на морепродукти, а також з популяризацією японської, китайської та корейської кухні, де страви готують з використанням сирої і напівсирої риби. Також у жителів Російської Півночі і Далекого Сходу є національна традиція вживати в їжу сиру, недостатньо просолену, копчену рибу, ікру «п’ятихвилинку».

  1. Коли личинки анізакід виявляються в шлунково-кишковому тракті людини, вони починають активно впроваджуватися в слизові і підслизові оболонки. Найчастіше паразитів можна виявити в шлунку і тонкому кишечнику. В області впровадження личинок утворюється запальний процес, що супроводжується набряками та виявленнями.
  2. Подібний запальний процес нерідко стає причиною непрохідності кишечника. У деяких випадках личинки паразитів можуть мігрувати в протоки печінки, жовчний міхур, підшлункову залозу, провокуючи запалення і утворення гранульом.
  3. Перебуваючи в організмі людини, гельмінти не здатні розвиватися до статевозрілості. Паразити живуть від кількох тижнів до трьох місяців. Між тим ознаки інфікування у вигляді токсичної або алергічної реакції можуть тривати кілька місяців.

Чи можна вживати в їжу заражену червону рибу

Паразити в горбуше: фото глистов, сколько коптить и солить рибу, чтоби убить гельминтовСанітарні норми стверджують, що свіжа риба, інфікована гельмінтами, відноситься до умовно придатною для їжі. Але, щоб вона була повністю безпечним для людського організму, необхідно дотримуватися особливого режиму обробки. Тільки в цьому випадку можна гарантувати, що рибний продукт повністю обеззаражений.

Щоб не відбулося інфікування паразитами із зараженої риби, її не можна їсти в сирому вигляді. Знешкодити личинок глистів можна за допомогою промислових методів обробки рибних продуктів. Також важливо вміти правильно готувати рибу і знати, скільки її витримувати при заморожуванні або солінні.

Щоб уникнути зараження паразитами необхідно слідувати певним правилам вибору, покупки, обробки свіжої або свіжомороженої риби.

  • Купувати горбушу потрібно тільки в перевірених спеціалізованих магазинах або торгових центрах, де риба піддається певної промислової обробки.
  • Купувати рекомендується штучно вирощену рибу, яка годувалася штучним кормом, проходила необхідне лікування і обстеження на наявність або відсутність гельмінтів.
  • Морську рибу, виловлену в океані, необхідно відразу ж, прямо на морському судні піддавати заморожуванню. Розморожувати тушку можна лише безпосередньо перед приготуванням страви.
  • Якщо ж немає можливості заморозки, рибу необхідно відправити на кухню відразу ж після того, як вона була виловлена. Перед цим тушку риби слід випатрати, щоб знизити ризик зараження.
За темою:  Вермокс або Декарис: що краще і ефективніше, схема лікування та відгуки

Паразити в горбуше: фото глистов, сколько коптить и солить рибу, чтоби убить гельминтовТакож важливо вміти правильно готувати горбушу, щоб під час термічної обробки вбити всіх можливих паразитів. Щоб знезаразити червону рибу, її можна маринувати, солити, чи коптити, дотримуючись правил готування. Робити це необхідно в будь-якому випадку, так як на око не можна визначити, є чи в горбуші зрілі паразити, їх яйця або личинки.

Самим безпечним стравою вважається смажена або варена риба. Щоб продукт був повністю безпечним, варять рибну тушку на протязі 15-20 хвилин після того, як вода закипіла.

Жарку проводять у протягом такого ж періоду часу. Для зручності обробки велика риба попередньо розрізається вздовж хребта. Рибні пироги випікаються протягом півгодини.

В копченій рибі також відсутні живі гельмінти. Для знешкодження продукту рибу вагою до двох кілограмів потрібно солити при гарячому посолі протягом п’яти-дев’яти днів, температура обробки при цьому становить 15-16 градусів.

При використанні холодного посолу рибу потрібно солити протягом одного-двох тижнів з температурою 5-6 градусів. Якщо застосовується сухий посол, риба витримується не менше двох тижнів. Сіль для приготування береться з розрахунку 20 процентів на вагу риби.

При заморожуванні червоної риби в умовах температури -20 градусів паразити гинуть через дві доби. Якщо тушка знаходиться в температурі -27 градусів, витримувати продукт заморожування можна протягом 12 годин.

Коли людина використовує звичайну морозильну камеру, середня температура зазвичай складає -4 градуси, в цих умовах риба повинна бути витримана не менше місяця. Відео до цієї статті покаже паразитів в горбуші.

MAXCACHE: 0.39MB/0.00029 sec